Съдържание
Arrowroot (от английската стрелка - стрела и корен - корен). Събирателното търговско наименование на нишестено брашно, получено от коренища, грудки и плодове на редица тропически растения. Истинският, или западноиндийски, маранта се получава от коренищата на многогодишна билка от семейство марантови (Marantaceae) - маранта (Maranta arundinacea L.), растяща в Бразилия и широко култивирана в Африка, Индия и други тропически страни. Съдържанието на нишесте в тях е 25-27%, размерът на нишестените зърна е 30-40 микрона.
Медицинското наименование за истински маранто е нишесте от маранта (Amylum Marantae). Индийски арарут или нишесте от куркума се получава от грудките на дивото и култивирано индийско растение, Curcuma leucorhiza Roxb., От семейство джинджифил - Zingiberaceae. За разлика от по -често срещаната подправка C. longa L. с жълти грудки, клубените C. leucorhiza са безцветни отвътре.
Австралийската маранта
получени от годни за консумация грудки от кана (Canna edulis Ker-Gawl.) От семейство Cannaceae, се характеризира с най-големите нишестени зърна - до 135 микрона, видими с просто око. Родина К. с. - тропическа Америка (древната култура на индианците от Перу), но се култивира далеч извън обсега й - в тропическа Азия, Северна Австралия, Тихоокеанските острови, Хавай.
Понякога нишестето, получено от най -разпространеното тропическо нишесте - маниока (тапиока, маниока) - Manihot esculenta Crantz от семейство Euphorbiaceae, се нарича бразилска маранта. Силно удебелените дълги странични корени на това растение, култивирани в тропиците на всички региони, съдържат до 40% нишесте (Amylum Manihot). Нишестената маса, получена от плодовата каша на банани (Musa sp., Семейство Banana - Musaceae), понякога се нарича Гвиана.
Бразилска маранта
(размер на зърната 25-55 μm) се получава от Ipomoea batatas (L.) Lam., а един от Портланд се получава от Arum maculatum L. Нишестето Arrowroot има широко същата употреба, независимо от източника. Използва се като лечебен хранителен продукт при метаболитни заболявания и като диетично средство за възстановяване, с изтъняване, анемия на червата, под формата на лигави отвари като обвиващо и омекотяващо средство.
Състав и наличие на хранителни вещества
В състава на този продукт няма абсолютно никакви мазнини, поради което той се абсорбира почти напълно от човешкото тяло. Класифициран е като диетичен продукт. Също така, маранта се консумира от хора, които се придържат към диета със сурова храна, тъй като не се нуждае от топлинна обработка.
Arrowroot има тонизиращо действие, нормализира метаболизма. Поради високото ниво на фибри и нишестени вещества, той се използва при лечение на анорексия и чревна анемия. Топлата напитка с добавка на маранта затопля перфектно и предотвратява настинките. Наличието на биологично активни вещества насърчава разреждането на кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в съдовете.
Arrowroot в готвенето
Поради липсата на вкус, този продукт се използва широко в американската, мексиканската и латиноамериканската кухня за приготвяне на различни сосове, желе десерти и печени изделия. В процеса на приготвяне на ястия с маранта е необходима относително ниска температура за пълно сгъстяване, така че тя върви добре в сосове на базата на сурови яйца и в сладкиши. Също така ястията не променят цвета си, както например, когато се използва брашно или други видове нишесте. Сгъстени смеси при ниски температури (идеални за сосове за яйца и течни сладкиши, които се изкривяват при прекалено нагряване). Неговата способност да прави храните по -дебели е два пъти по -голяма от тази на пшеничното брашно и не се замъглява, когато се сгъсти, така че ви позволява да получите красиви плодови сосове и сосове. И накрая, той няма кредавия вкус, който има царевичното нишесте.
Как да използвате
В зависимост от необходимата дебелина на крайното ястие с маранта, добавете 1 ч.л., 1.5 ч.л., 1 с.л. л. за една супена лъжица студена вода. След това разбъркайте старателно и изсипете сместа в 200 мл гореща течност. Резултатът ще бъде съответно течна, средна или плътна консистенция. Също така трябва да се има предвид, че когато марантата се нагрява повече от 10 минути, тя губи всичките си свойства и течностите придобиват първоначалното си състояние. Разтворете 1.5 ч.ч. маранта в 1 с.л. л. студена течност. Разбъркайте студената смес в чаша гореща течност в края на готвенето. Разбъркайте до плътност. Това прави около чаша сос, супа или сос със средна дебелина. За по-рядък сос използвайте 1 ч.ч. маранта. Ако имате нужда от по-плътна консистенция, добавете - 1 с.л. л. маранта