Съдържание
Латинското наименование на копър - Foeniculum
Синоними - Фармацевтичен копър, сладък копър
Родина - Южна Европа, Средиземноморският регион и Мала Азия
Копърът има пикантен сладък вкус, а ароматът прилича на естрагон и анасон.
Това растение принадлежи към рода тревисти растения от семейство Чадъри. Идва от Западна и Югоизточна Европа, Централна и Западна Азия, Северна Африка. Също така произхожда от Нова Зеландия и САЩ. Копърът сега расте в много страни по света.
За продукта
Това е многогодишна билка от семейство целина. Стъблото е право, тънко, с белезникав цвят. Растението може да достигне височина до 3 метра. Листата са тънки, с перисто разчленено. Цветовете са малки, жълти със сложни съцветия - чадъри. Семената от копър имат овална форма, зеленикаво-кафяв цвят.
Вкус и аромат
Растението има сладък аромат с нотка на анасон. Анасоновите семена имат сладникав вкус, оставяйки приятен, освежаващ послевкус. Целите семена са с размер 3-5 мм, зеленикаво-кафяв цвят с характерен аромат.
Исторически факти
Хората познавали копъра от древни времена; беше оценен от готвачите на Древен Египет, Индия, Гърция, Рим, Китай. В древна Гърция копърът е бил символ на късмет, тъй като ароматът му не само придава на човека необикновена сила и прогонва злите духове, но преди всичко привлича благосъстоянието. Притежавайки зли духове, семената от копър отблъскват бълхите, така че те често са разпръснати в домовете и оборите за добитък.
През Средновековието подправката стана широко разпространена в Европа, превръщайки се в известно лекарство. До този момент копърът остава народно лекарство, което помага при лечението и профилактиката на много заболявания.
Можем да кажем, че копърът е доста необичайна подправка, защото не е лесно да се намери в обикновените супермаркети. Една от предпоставките при избора на копър е плътността на опаковката. Изберете само доказани производители с качествени опаковки и тези, които имат всички необходими документи и добра репутация.
Необичайни свойства на копър
Копърът има доста пикантен и сладникав аромат, който може да има успокояващ ефект върху човешкото тяло. Хората използват етеричното масло от растението в парфюмерийната и козметичната индустрия и хранителната промишленост за ароматизиране на колбаси и сладкарски изделия.
Индийските ресторанти често сервират обикновени семена или семена без захар следобед като десерт и освежител за дъха.
Семената от копър все още са разпръснати в щандовете за домашни любимци, за да не се бълхите.
Копър: полезни свойства
Като лечебно растение копърът е бил известен на древните римляни и египтяни. Съдържа много етерични масла и мастни масла, които се състоят от олеинова, петроселинова, линолова, палмитинова киселини.
Семената съдържат витамин С, както и витамини В, Е, К, както и рутин, каротин, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий.
Зеленчукът има положителен ефект върху храносмилателния тракт, засилва отделянето на стомашен сок и подобрява чревната подвижност, поради което може да усвоим храната по -бързо. Копърът поддържа здрави и здрави кости и благодарение на съдържанието на калий, поддържа здравето на сърцето. Включването на копър във вашата диета ще помогне за подобряване на концентрацията и ускоряване на процеса на обучение.
Приложения за готвене
Национални кухни, където копърът се появява много често: румънски, унгарски, френски, испански, италиански, китайски, индийски.
Намерени в смеси: южноазиатско къри, Garam Masala, Panch Phoron (популярно в бенгалската кухня), Wuxiangmian (китайска храна).
Комбинация с подправки: анасон, кимион, кориандър, кимион, нигела, индийска горчица, аргон.
Използване на копър
Хората използват както стъблата, така и листата на растението за храна. Семената от копър са широко разпространена ароматна подправка.
Приложение: Семената от копър са чудесни за използване при производството на ликьори, сладкарски изделия, пайове и пудинги. Семената от копър придават специален вкус на киселото зеле, зеленчуците в консерва (особено краставиците) и студените закуски. Хората добавят пресни листа към зеленчукови супи, ястия, бобови растения, винегрет, зеленчукови и плодови салати.
Приложение на копър в медицината
Напитките, които съдържат копър, са добро лечение за стомашни заболявания, обикновено се появяват с такива симптоми като спазми, метеоризъм, болка. Можете да давате напитки от копър, които хората обикновено наричат „копър вода“, на бебета от втората седмица от живота, за да облекчат коликите и да премахнат газовете в червата. Копърът има отхрачващо и дезинфектиращо действие.
В народната медицина отварата от семена от копър е чудесно да се използва за измиване на очите при конюнктивит, а също така се използва за грижа за кожата с гнойни обриви.
Чайовете от копър значително подобряват функционирането на млечните жлези, което води до увеличаване на количеството кърма при кърмачки.
Етеричното масло от копър перфектно почиства тялото, премахва токсините и токсините, особено за тези, които обичат обилната храна и алкохола.
Действието на копъра в козметиката
Независимо дали става въпрос за корен, лист или плод, копърът е съкровище от ценни съединения. Например, обикновеният екстракт от плодове на копър съдържа ароматния естер на анетол, монотерпени и феноли (флавоноид кемпферол, скополетин и диацетил), както и тритерпеноиди (а-амирин; стероиди: b-ситостерол, стигмастерол) и фенилпропаноиди. най-активни кожни стави. Съдържа и розмаринова киселина. Копърното масло съдържа феландрен, камфен, лимонен, анетол, пинен, фенхол. Плодовете на това растение съдържат около 6% етерични масла, които съдържат около 40-60% анетол.
Действа като противовъзпалително, противостареещо, антимикробно, антистресово, цитопротективно и антиоксидантно средство в козметиката. В допълнение към изброените качества, копърът се е утвърдил като отлично ваготонично, стягащо средство, средство против акне и против бръчки. Също така, етеричното масло от копър увеличава микроциркулацията в кожата и помага на зрялата кожа да устои на процеса на стареене.
Тонизиращ ефект
Екстрактът от копър е най-известен със своя тонизиращ ефект. Освен това подхранва добре епидермиса и забавя процеса на стареене в клетките и тъканите. Маслото има доста изразен антиоксидантен ефект, който има подмладяващ ефект върху кожата, повишава нейната еластичност и дори помага за изглаждане на бръчките. Етеричното масло перфектно тонизира и подхранва кожата, като я прави по-гладка и еластична, а също така осигурява на козметичните продукти дезодориращи свойства.
Експертен съвет
Когато се готви на дървени въглища, сухи стръкове копър се изгарят в скарата, за да се добави специален аромат. Рибата, приготвена с ароматен „дим“, е особено вкусна.
Маринованите стръкове копър често се използват като гарнитура.
За да подобрите вкуса и миризмата на копър, изсушете семената в горещ тиган и след това ги смилайте в хаванче.
По-добре е да се използват пресни листа от копър, тъй като сухите листа губят вкуса си.
Копър, пържен в масло
Време за готвене: 10 минути. Трудност: По -лесно от сандвич. Съставки: пресен копър - 2 бр., Масло - за пържене на копър - 5 клонки (или ½ супени лъжици сушени) нарязваме ситно чесъна - 1 скилидка, след което натрошаваме солта и черния пипер - на вкус. Добив - 3 порции.
Тук може да има някои хора, които не са запознати с моя къдрав приятел копър. Изненадващо, копърът не е корен, както може да изглежда, а стъбло, дебело, влакнесто, сочно стъбло. Средно трябва да е с размерите на юмрук. Всичко по-голямо има голям риск да ви предложи твърди външни слоеве. В този случай вкусвам външния лист мокър и ако е прекалено влакнест, махнете го и го изхвърлете.
Копърът ми. Отрязах горните зелени процеси. Можете да ги замразите и да добавите цели към бульона за вкус, особено рибен бульон. Или може да го изхвърлите. Поне не знам как да сготвя някоя от тях. Отрязване на долното мръсно малко дупе и натъртвания, ако има такива.
Следващи стъпки от рецептата
Сложих го на чистото дупе и го нарязах на 4 части. Най -тежката подготвителна част приключи. Трябва да си почина. Изпийте чай. Може би дори масаж.
Загрявам маслото до средно висока температура и слагам копъра върху цевта. След това хвърлям чесъна направо в кожата, за да овкуся маслото. Сол, черен пипер, поръсете с копър. Пържа на средна температура, докато се появи златистокафяв цвят. Обръщам го към втората цев, разпръсквам маслото, така че да разпределя ароматите. След това добавям малко сол и черен пипер. След това на третата цев. И накрая снимам.
В резултат на това трябва да е малко хрупкаво, като бланширано зеле, като зеле в добра зелева супа. Ако прекалите, ще стане летаргичен и лигав, като варен лук. Следователно - предварително загрят тиган, средна температура и не по-малко, и до коричка. И вуаля.
Още няколко съвета как да изберете, съхранявате и приготвяте копър в това видео по-долу: