Съдържание
Белият коняк е екзотичен алкохол, който остава прозрачен дори след отлежаване в дъбови бъчви (някои производители имат бледожълт или бял оттенък). В същото време напитката има съвсем различна култура на пиене, която противоречи на традиционния коняк и напомня повече на водка.
История на произхода
Производството на бял коняк е създадено през 2008 г. от конячната къща Godet (Godet), но се смята, че напитката се появява за първи път във Франция през XNUMX век. Според една версия е измислен за кардинала, който е искал да скрие пристрастяването си към алкохола от другите. Белият коняк беше донесен на кардинала в декантер, а на вечеря почетният джентълмен се престори, че пие обикновена вода.
Според друга версия технологията е разработена от френски майстор на коняк, но той не е имал време да пусне широко производство, тъй като става жертва на конкуренти, които се страхуват, че новият алкохол ще изтласка продуктите им от пазара.
След като Godet представи своя продукт, двама гиганта в индустрията, Hennessy и Remy Martin, се заинтересуваха от белия коняк. Но се оказа, че няма толкова много фенове на новостта, така че няколко години по-късно Hennessy Pure White беше прекратен, а Remy Martin V беше пуснат в ограничени количества. Няколко други марки имат свои представители в този сегмент, но не може да се каже, че влияят значително върху продажбите. Пазарът на чист коняк е доминиран от Godet Antarctica Icy White.
Технология за производство на бял коняк
Белият коняк преминава през всички етапи от производството на обикновен коняк. Във Франция напитката се прави от бели сортове грозде Folle Blanch (Folle Blanc) и Ugni Blanc (Ugni Blanc), за класически коняци е приемлив трети сорт - Colombard (Colombard).
След ферментация и двойна дестилация, алкохолът за бял коняк се налива в стари, използвани няколко пъти, бъчви и отлежават от 6 месеца до 7 години (Remy Martin се освобождава от бъчви чрез отлежаване в медни вани). Полученият коняк се филтрира и бутилира.
Тайната на прозрачността на белия коняк се крие в малка експозиция в предварително използвани бъчви и отсъствието на багрило в състава. Дори класическата технология за производство на коняк позволява използването на карамел за оцветяване, тъй като без цвят коняк, отлежал по-малко от 10 години, често се оказва непродаваем бледожълт цвят. Студената филтрация засилва ефекта на прозрачност.
Как да пием бял коняк
Органолептичните свойства на белия коняк зависят от производителя, но в повечето случаи напитката има флорален и плодов аромат, а вкусът е по-мек от обикновено - малко излагане се отразява. В послевкуса преобладават гроздови тонове с лека горчивина. Ако традиционният коняк е дижестив (алкохол след основното хранене), то белият е аперитив (алкохол преди хранене за апетит).
За разлика от обикновено, белият коняк се сервира при температура 4-8 ° C, тоест силно се охлажда. Някои производители обикновено съветват да оставите бутилката във фризера за няколко часа преди дегустация. Изсипете напитката в чаши, чаши за уиски и коняк. Това е точно случаят, когато към коняка може да се добави лед и дори няколко листа мента. За разреждане и намаляване на силата, тоникът и содата са най-подходящи.
В повечето случаи белият коняк се пие като водка – много охладен залп от малки чаши. Като предястие французите предпочитат студени разфасовки от пушено месо и варено свинско месо, твърди сирена, сандвичи с наденица и пастет.
Друга бяла вариация се използва в коктейлите с коняк, защото не разваля външния вид и няма дъбови нотки на стареене.
Известни марки бял коняк
Godet Antarctica Icy White, 40%
Най-разпознаваемият представител на белите коняци, именно тази коняк къща възроди забравеното производство. Напитката е пресъздадена от Жан-Жак Годе след експедиция до бреговете на Антарктида, така че бутилката е направена във формата на айсберг. Конякът отлежава в бъчви само 6 месеца. Godet Antarctica Icy White има аромат на джин с флорални нюанси. На небцето се открояват нотки на подправки, а послевкусът се запомня с ванилови и медени тонове.
Реми Мартин V 40%
Счита се за еталон за качеството на белите коняци, но изобщо не отлежава в бъчви – спиртните напитки отлежават в медни вани, след което се филтрират студено, така че напитката не може формално да се счита за коняк и е официално етикетирана като Eau de vie (плодова ракия). Remy Martin V има аромат на круша, пъпеш и грозде, във вкуса се забелязват плодови нотки и мента.
Таврия Ятоне Бяло 40%
Бюджетен бял коняк от постсъветско производство. Ароматът улавя нотки на берберис, херцогиня, цариградско грозде и ментол, вкусът е гроздов цвят. Интересното е, че производителят препоръчва да разредите коняка си с цитрусови сокове и да го сдвоите с пура.
Шато Намус Бяло, 40%
Седемгодишен арменски коняк, фокусиран върху премиум сегмента. Ароматът е цветен и меден, вкусът е плодов и пикантен с лека горчивина в послевкуса.