КОЙ: червеното месо причинява рак

Днес в света има над 14 милиона болни от рак, от които повече от половината умират. Но това не е ограничението, защото според официалните данни около 10 милиона души се присъединяват към техните редици годишно. Една трета от тях, като правило, научават за ужасно заболяване в по-късните етапи, поради което вероятността за пълно излекуване от него е значително намалена. Болестта засяга голямо разнообразие от хора, включително тези от развитите страни. Повечето от пациентите на онкологични диспансери живеят в Дания. Традиционно ракът на гърдата и ракът на дебелото черво са начело. И ако при първия, най-лошото нещо може да бъде предотвратено чрез редовен преглед, при втория - отхвърлянето на месо. Във всеки случай експертите на СЗО са сигурни в това.

Относно проучването

На 26 октомври 2015 г. в Лион служители на Световната здравна организация излязоха със сензационно изявление: червеното месо и месните продукти провокират развитието на рак на дебелото черво, панкреаса и простатата при хората.

Това съобщение беше предшествано от колосално количество работа. Той беше поет от група от 22 учени. Всички те са експерти от 10 държави, свикани по повод Програмата за монографии на Международната агенция за изследване на рака (IARC).⁽¹⁾

Всички те изучаваха материали, получени в хода на научните изследвания. Те бяха над 1000 (700 за червено месо и 400 за месни продукти). Те, по един или друг начин, засегнаха връзката между количеството консумирана храна и честотата на 12 вида рак. Освен това бяха взети предвид най-различните страни по света и жителите с различни диети.⁽²⁾

Интересното е, че учените са имали подозрения за канцерогенност в месото много преди тази научна работа. Просто в хода на различни епидемиологични проучвания те от време на време се натъкват на данни, показващи, че редовното присъствие на червено месо в диетата все още е свързано с леко повишаване на риска от развитие на някои видове рак. И дори ако този риск за индивида е малък, той може да бъде огромен в рамките на цяла нация. В крайна сметка консумацията на месо непрекъснато се увеличава дори в страни с нисък и среден жизнен стандарт.

В резултат на това в един момент на срещата беше решено да се формулира оценка за канцерогенността на месото и месните продукти, която беше взета от работната група на IARC.⁽³⁾

Относно резултатите

Според експерти червеното месо е цялото месо или мускулна тъкан от бозайници. Те включват: свинско, говеждо, козе, конско, агнешко, агнешко.

Месни продукти са месни продукти, получени при преработката на месото с цел удължаване на срока му на годност или подобряване на вкуса му. Такава обработка може да бъде осоляване, сушене, всички видове консервиране. С други думи, месните продукти са шунка, колбаси, колбаси, месни консерви, други продукти или сосове, съдържащи месо.⁽²⁾

За оценка на канцерогенността експертите използваха таблица с 4 групи рискове за човешкото здраве.

Попаднаха месни продукти 1 група озаглавен „Канцерогенно за хората“. Интересното е, че тази група съдържа всичко, което определено води до развитие на рак, както се вижда от съответните резултати от проучвания, най-често епидемиологични. Между другото, тютюнът и азбестът попаднаха в една и съща група, но експертите отговарят на въпроса дали месото е толкова опасно за здравето, колкото последните вещества. Те просто твърдят, че всичко, което попада в първата група, допринася за развитието на рак на дебелото черво и има сериозно научно потвърждение за това.

Червеното месо от своя страна влезе група 2А «Вероятно канцерогенен за хората“. Това означава, че в хода на епидемиологичните проучвания учените са установили, че съществува връзка между консумацията на червено месо и развитието на ракови клетки, но на този етап, поради липсата на доказателства, те не могат да кажат със сигурност за това . С други думи, проучването ще продължи.^(4,5)

Механизмът на развитие на рака

Веднага след обявяването на сензационното изявление хората започнаха да имат въпроси, един от които се отнасяше до механизма на развитие на рака.

Изследователите все още се опитват да установят как точно месото провокира развитието на ракови клетки, въпреки че вече имат някои предположения. Най-вероятно въпросът е в самото месо, по-точно в съдържащите се в него вещества. Червеното месо е източник на хемоглобин... Последният е специален полимерен протеин, състоящ се от протеинова част и желязна (хем) част. В хода на сложни химични реакции той се разгражда в червата, образувайки нитро съединения. Такива процеси увреждат чревната лигавица, в резултат на което механизмът на репликация се задейства автоматично от съседни клетки.

От научна гледна точка, всяка репликация е огромна вероятност за грешка в ДНК на развиваща се клетка и първата стъпка към рак. И това въпреки факта, че месните продукти може вече да съдържат вещества, които увеличават риска от развитие на ракови клетки. Процесът на готвене на месо влошава ситуацията. Високите температури от печене на скара или барбекю също могат да допринесат за образуването на канцерогени в месото.

В същото време други версии също търсят потвърждение:

• някои учени имат всички основания да вярват, че именно желязото е причината за развитието на ужасна болест;
• други настояват, че виновни са бактериите, които живеят в червата.

Във всеки случай не е само качеството на месото, а количеството. ⁽⁵⁾

заключения

Обобщавайки всичко по-горе, експертите се фокусират върху факта, че:

• Само 50 г месни продуктияде всеки ден увеличават риска от рак на дебелото черво с 18% и това е научен факт. Трудно е да се каже нещо за максималното количество изядено червено месо, тъй като изследванията в тази област продължават, но логиката предполага, че само 100 g от продукта са достатъчни, за да увеличат риска от развитие на рак със 17%.
• Според данните по проекта „Глобалната тежест на болестите»Годишно в света около 34 хиляди души умират от онкология, провокирана от редовната употреба на месни продукти. Що се отнася до червеното месо, експертите предполагат, че то може да причини смърт от рак на 50 хиляди души годишно. Разбира се, това е нищо в сравнение с 600 хиляди смъртни случая от рак, причинени от тютюнопушенето, но в същото време огромна болка от загуба за хилядите семейства, чиито членове са включени в този брой.⁽²⁾
• Методът за приготвяне на месо не влияе върху неговата канцерогенност... Освен това, според експертите, не трябва да се отказвате от топлинна обработка в полза на суровите продукти. Първо, няма точни данни за безвредността на суровото месо, и второ, липсата на топлинна обработка е риск от инфекциозни заболявания.
• Въз основа на извършената работа все още не е възможно да се направят изводи относно диетата на хора, които вече страдат от рак на дебелото черво.
• Няма данни за ефекта на птичето и рибното месо върху човешкото тяло... Не защото са безвредни, а защото не са изследвани.
• Получените резултати не са пряка пропаганда на прехода към. И двете диетични системи, вегетарианството и храненето с месо, имат както предимства, така и недостатъци. Проучванията, проведени като част от тази научна работа, не разглеждат рисковете за здравето, пред които са изправени вегетарианците. Освен това все още не е възможно да се отговори точно на въпроса кое е по-полезно за човек, като се изследва общото му състояние. Просто защото освен диетата, месоядците и вегетарианците могат да имат и други разлики.⁽²⁾

Какво препоръчва СЗО

Дълго време месоядците не можеха да се съгласят с толкова гръмки изявления на СЗО. Междувременно Тим Кий, професор по изследване на рака в Оксфордския университет, обясни, че този доклад не е ръководство за действие. Каквото и да се каже, но месото е източник на ценни вещества, включително, следователно, никой не иска да го изключите напълно от живота си за една нощ. На този етап IARC само препоръчва да преразгледате диетата си и да намалите количеството месо и месни продукти в нея. (5)

На свой ред представители на Съюза на производителите на месо заявиха, че отхвърлянето на гореописаните продукти едва ли ще помогне за предотвратяване на рак, тъй като истинските причини за появата му са тютюнопушенето и алкохолът. Експертите на СЗО се съгласиха, но изследванията им продължиха.

Измина повече от година от обявяването на сензационното изявление. Благодарение на този доклад някои вече са променили живота си, изтривайки месо от него, други са поели по пътя на корекцията, а трети просто са взели под внимание новата информация. Времето ще покаже кой от тях е прав. На този етап бих искал да припомня думите на Тим Кий, че здравословната диета във всеки случай е свързана с умереност. И това се отнася за всичко, включително за месото.⁽³⁾