Празът

Древните египтяни, гърци и римляни са знаели за праз, които са го смятали за храна на богатите.

Празът или перленият лук се класифицират като двугодишни тревисти растения от подсемейството лук. Родната земя на праз се счита за Западна Азия, откъдето по -късно е дошла в Средиземноморието. В наши дни перленият лук се отглежда както в Северна Америка, така и в Европа - Франция доставя по -голямата част от праза.

Най-интересното и уникално свойство на праз е способността да се увеличи количеството аскорбинова киселина в избелената част с повече от 1.5 пъти по време на съхранение. Никоя друга зеленчукова култура няма тази функция.

Праз - ползи и противопоказания

Празът принадлежи към семейството на лука, но за разлика от лука, с който сме свикнали, вкусът му е по-малко суров и по-сладък. В кулинарията се използват зелени стъбла и бял праз, горните не се използват.

Празът, както повечето зеленчуци, съдържа много полезни вещества: витамини от група В, витамин С, голямо количество калий, както и фосфор, калций, магнезий, натрий.

Празът е полезен при храносмилателни разстройства, високо кръвно налягане, очни заболявания, артрит и подагра. Този продукт практически няма противопоказания, но консумирането на праз в суров вид не се препоръчва за хора, които имат заболявания на стомаха и дванадесетопръстника.

Празът е нискокалорична храна (33 калории на 100 грама продукт), затова се препоръчва за тези, които следват фигурата си и се придържат към диета.

Перленият лук е с високо съдържание на калций, фосфор, желязо, магнезий и сяра. Освен това, поради огромното количество калиеви соли, празът има диуретичен ефект и е полезен при скорбут, затлъстяване, ревматизъм и подагра.

Перленият лук се препоръчва да се консумира в случай на тежка умствена или физическа умора. Празът може да увеличи апетита, да подобри функцията на черния дроб и да повлияе положително на храносмилателния тракт.

Суровият праз обаче не се препоръчва при възпалителни заболявания на стомаха и дванадесетопръстника.

Праз - как да готвя?

Суровият праз е хрупкав и достатъчно стегнат. Празът се използва както суров, така и варен - пържен, варен, задушен. Изсушеният праз също се използва като храна.

Празът може да се използва като гарнитура към месо или риба, те се използват като подправка за бульон, супа, добавят се към салати, сосове и консерви. Празът се добавя към френския пай с киш чрез пържене на лука в масло и зехтин.

Празът е представен в много кухни по света. Например във Франция, където празът се нарича аспержи за бедните, те се сервират варени със сос от винегрет.

В Америка празът се сервира с така наречената мимоза - варени жълтъци, прекарани през сито, което допълнително засилва деликатния вкус на праз.

В турската кухня празът се нарязва на дебели филийки, сварява се, нарязва се на листа и се пълни с ориз, магданоз, копър и черен пипер.

Във Великобритания празът често се използва в ястия, тъй като растението е един от националните символи на Уелс. В страната има дори Общество на праз, където се обсъждат рецепти за праз и тънкостите на отглеждането.

Пиле с праз и гъби, запечено под одеяло от бутер тесто

INGREDIENTS

• 3 чаши варено пиле, нарязано на едро (480 г)
• 1 праз, тънко нарязан (бяла порция)
• 2 тънки филийки бекон без кожа (130гр) - използвах пушен бекон
• 200 г накълцани гъби
• 1 супена лъжица брашно
• чаша пилешки бульон (250 мл)
• 1/3 чаша крем, използвах 20%
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 1 лист бутер тесто, разделен на 4 части

Стъпка
Готвене на пиле с праз и гъби
Загрейте малко масло в тиган. Сотирайте праза, бекона на кубчета и гъбите. Добавете супена лъжица брашно, запържете, като разбърквате от време на време, за 2-3 минути. Налива се бульонът постепенно, като се бърка непрекъснато. Добавете горчица, сметана и пиле.

Стъпка
Пиле с праз и гъби, изпечено под одеяло от бутер тесто, готово
Подредете всичко в 4 формички за печене ramekins (или кокот), покрийте отгоре с тесто, леко притискайки краищата на формичките. Поставете във фурна, загрята до 180-200 ° C и печете около 20 минути.

Гратен млад праз

INGREDIENTS

• 6 средни стръка млад праз
• 120 г манчего или друго твърдо овче сирене
• 500 мл прясно мляко
• 4 с.л. л. масло плюс още за смазване
• 3 с.л. л. брашно
• 3 големи парчета бял хляб
• зехтин
• щипка прясно настъргано индийско орехче
• сол, прясно смлян черен пипер

Стъпка
Снимка за приготвяне на рецепта: Гратен от млад праз, стъпка # 1
Отрежете бялата част на праза от 3–4 см от зелената част (не ви трябва останалото). Разрежете наполовина по дължина, изплакнете от пясък, нарязайте на парчета с дължина 3-4 см, предпазвайки ги от разпадане, и поставете в намазнена форма.

Стъпка
Снимка за приготвяне на рецепта: Гратен от млад праз, стъпка # 2
Настържете сиренето на ситно ренде. Разкъсайте хляба (със или без коричка) на малки (1 см) парчета. Полейте със зехтин, разбъркайте.

Стъпка
Снимка на рецептата: Гратен от млад праз, стъпка # 3
В тенджера с дебело дъно разтопете 4 с.л. л. масло. Когато започне да покафенява, добавете брашно, разбъркайте и запържете на умерен огън за 2-3 минути.

Стъпка
Снимка на рецептата: Гратен от млад праз, стъпка # 4
Отстранете от огъня, изсипете мляко и разбъркайте с бъркалка, за да избегнете бучки. Върнете на слаб огън, гответе, като разбърквате непрекъснато, 4 минути. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Стъпка
Снимка за приготвяне на рецепта: Гратен от млад праз, стъпка # 5
Отстранете соса от огъня, добавете сирене и разбъркайте добре. Изсипете соса от сирене върху праза равномерно.

Стъпка
Снимка за приготвяне на рецепта: Гратен от млад праз, стъпка # 6
Поръсете филийки хляб по повърхността на гратена. Покрийте съда с фолио и поставете във фурна, загрята до 180 ° C за 25 минути. Отстранете фолиото и печете до златисто кафяво, още 8-10 минути.