Защо оризът в пилафа се слепва?

Оризът в пилаф се слепва поради високото съдържание на нишесте в зърнените култури. Количеството зависи от сорта и вида на зърното, наличието на примеси и прах. Ризотото се слепва много повече от ориз Краснодар или Девзира. Колкото по-свежа, по-дълга и непокътната е крупата, толкова по-малко е податлива на това. Настърган, натрошен, немит ориз винаги се слепва.

Можете да премахнете излишното нишесте само чрез обилно изплакване и накисване. Накиснатите зърнени храни трябва да се смесят, като се отцежда ненужното, плаващо нишесте. Делото се провежда, докато следващата порция вода стане прозрачна.

Накиснати и измити във вряща вода зърнени култури ще залепнат по-силно, отколкото измити и накиснати в топла вода. Колкото по-дълго оризът се вари и колкото повече течност има в тигана, толкова повече храната ще слепне. Преварен ориз винаги ще се натрупва повече от недостатъчно ориз.

/ /