Описание
С пролетта започна сезонът на (рамсън) горски див чесън, който е вписан в Червената книга. Събирането и продажбата на това тревисто растение е вредно за околната среда, но дивият чесън може да се отглежда на вашия сайт или да се купува от личните градини на домакините.
Мечият лук, както още наричат дивия чесън сред хората, е известен със своите полезни свойства, по-специално с мощните си антибактериални и антисептични, бактерицидни и фунгицидни ефекти, както и с витаминния си състав.
Рамзонът е широко разпространен в европейските страни, където се използва широко за храна. По-специално, в Чешката република, Англия и Германия е обичайно да се пекат пайове и хляб с див чесън, както и да се добавят към салати и топли ястия. Въпреки това, в европейските страни, с изключение на Литва и Латвия, растението не е включено в Червената книга, което означава, че е достъпно за законна покупка.
Това е единственото растение, което не се нарича иглика заради цъфтежа на цветята. И въпреки че биолозите смятат дивия чесън за „късен пролетен ефемероид“, за повечето от нас той е едно от най-ранните истински, а не отвъдморски и не оранжерийни растения, които толкова много искате след зимата. Ето защо, когато пазарът ни предлага зелен див чесън с лек вкус на чесън, ние охотно се съгласяваме с тази оферта. Все по-често в супермаркетите може да се види див чесън.
История на дивия чесън
В древен Рим дивият чесън от Ескулап се е смятал за добро средство за прочистване на стомаха и кръвта. В средновековните медицински трактати див чесън се споменава като профилактично средство по време на епидемии от чума, холера и други заразни болести.
В германския град Ебербах ежегодно се провеждат събития под името „Eberbacher Bärlauchtage“, посветени на дивия чесън и използването му в готвенето.
Ползите от див чесън
Външно подобен на момина сълза, но миришещ на чесън, див чесън е истинско хранилище на витамини, микроелементи, минерали и аминокиселини.
Той съдържа големи количества витамин С, етерични масла, фитонциди и лизозим и се счита за ефективно профилактично средство при остри респираторни заболявания. Мечият лук стимулира апетита, подобрява функционирането на храносмилателната система и намалява риска от развитие на заболявания на щитовидната жлеза.
Ramson често се използва и при недостиг на витамини. Особено полезно е да консумираме див чесън в началото на пролетта, когато тялото има остра нужда от попълване на недостига на витамини и минерали след зимата.
Освен това ползите от див чесън са доказани за сърдечно-съдовата система. Според меча лукът, според The Guardian, стимулира сърцето и пречиства кръвта, както и понижава кръвното налягане и намалява риска от инсулт. Редовният чесън, както отбелязват експертите, също има свойства да повлияе положително на работата на сърдечно-съдовата система, но див чесън има много по-мощен ефект.
вреда
Експертите препоръчват да не се злоупотребява с див чесън, който, ако се използва неразумно, може да причини безсъние, главоболие и лошо храносмилане. Според различни източници дневната норма на див чесън варира от 10 до 25 листа.
На свой ред тези, които страдат от холецистит, хепатит, панкреатит, стомашни язви, гастрит и епилепсия, трябва да спрат да използват див чесън. Мощният стимулиращ ефект на растението върху храносмилането може да повлияе отрицателно на функционирането на вече възпален стомах и черва.
Ако нямате тези здравословни проблеми, чувствайте се свободни да добавяте див чесън към салати, сандвичи, приготвяйте сос песто от него и го слагайте в супи.
Лечебни свойства
Мечият лук е добро медоносно растение, пчелите охотно събират нектар върху цветята му. Такъв мед, освен че има уникален вкус, е полезен и за укрепване на сърдечния мускул. Както всички видове лук, дивият чесън има фитонцидни свойства: няколко начукани лука убиват много патогенни бактерии.
Лечебните свойства на растението са известни отдавна, още по времето на древните гърци, римляни и келти. При далечни пътувания моряците го складираха като лекарство срещу скорбут. Дори и сега той се използва широко в традиционната медицина в много страни. Смята се, че див чесън нормализира метаболизма, понижава кръвното налягане, предотвратява натрупването на холестерол и почиства кръвоносните съдове. Растенията, нарязани на каша, се използват при кашлица и бронхит, а отварата им се използва за лечение на ревматизъм и радикулит.
Рамсън в готвенето
Листата (както и стъблата и луковиците) на дивия чесън се берат през пролетта от момента на излизане на листата и до цъфтежа (в началото на лятото), благодарение на вкуса, мириса на лука и чесъна и много полезни вещества.
Рамсоните се използват в салати, те могат да се добавят към топли ястия (супи, яхнии), задушени и по аналогия със спанака, добавени към омлети, сирена, пълнеж за баница.
По аналогия със соса песто, можете да направите тази подправка от див чесън, като замените босилек с него (добавете чесън и зехтин).
Като цяло дивият чесън е приятел с други подправки: черен и червен пипер, куркума, нигела, ажгон, розмарин, майоран, сусам, градински чай, шамбала ... Киселият див чесън се оказва много вкусен. Също така, мечият лук може да бъде замразен, осолен, настояван за масло. За разлика от другите подправки, дивият чесън не се суши, тъй като губи аромата, вкуса и витамините си.