Съдържание
Силванер (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) е европейско бяло вино с богат прасковено-билков букет. По органолептични и вкусови характеристики напитката е подобна на Пино Гри. Wine Silvaner – сухо, по-близо до полусухо, със средно тяло, но по-близо до светло, напълно без танини и с умерено висока киселинност. Силата на напитката може да достигне 11.5-13.5% vol.
Този сорт се характеризира с голяма вариабилност: в зависимост от реколтата, тероара и производителя виното може да се окаже напълно неизразително, а може да бъде наистина елегантно, ароматно и висококачествено. Поради високата си киселинност, Sylvaner често се разрежда с други сортове като ризлинг.
История
Силванер е древен сорт грозде, разпространен в цяла Централна Европа, най-вече в Трансилвания, откъдето може да произхожда.
Сега този сорт се използва главно в Германия и френски Елзас, например в смес от сортове за вино Madonna's Milk (Liebfraumilch). Смята се, че Силванер е дошъл в Германия от Австрия през 30-ти век, по време на XNUMX-годишната война.
Името вероятно идва от латинските корени silva (гора) или saevum (див).
След Втората световна война на Германия и Елзас се падат съответно 30% и 25% от всички световни лозя от Силванер. През втората половина на 2006-ти век сортът е компрометиран: поради свръхпроизводство, остарели технологии и твърде гъсти насаждения, качеството на виното оставя много да се желае. Сега Sylvaner преживява ренесанс, а през XNUMX едно от елзаските наименования на този сорт (Zotzenberg) дори получи статут на Grand Cru.
Sylvaner е резултат от естествена кръстоска между Traminer и Osterreichisch Weiss.
Сортът има червени и сини мутации, които от време на време правят розе и червено вино.
Силванер срещу Ризлинг
Силванер често се сравнява с ризлинг, а не в полза на първия: сортът няма изразителност, а обемите на производство не могат да се сравнят с едно от най-известните и търсени немски вина. От друга страна, плодовете на Sylvaner узряват по-рано, съответно рискът от загуба на цялата реколта поради замръзване е значително намален. В допълнение, този сорт е по-малко причудлив и може да расте дори при условия, при които от ризлинг няма да излезе нищо достойно.
Например, производството на Würzburger Stein произвежда проба от Sylvaner, която превъзхожда ризлинга по много характеристики. В това вино се усещат минерални нотки, нюанси на ароматни билки, цитруси и пъпеши.
Региони на производство на вино Silvaner
- Франция (Елзас);
- Германия;
- Австрия;
- Хърватия;
- Румъния;
- Словакия;
- Швейцария;
- Австралия;
- САЩ (Калифорния).
Най-добрите представители на това вино се произвеждат в немския регион Франкен (Franken). Богатата глинеста и пясъчник почва придава на напитката повече плътност, прави виното по-структурирано, а хладният климат не позволява на киселинността да падне твърде ниско.
Френските представители на стила са по-„земни“, плътни, с лек опушен послевкус.
Италианският и швейцарският Silvaner, напротив, е по-лек, с нежни нотки на цитрусови плодове и мед. Прието е да се пие такова вино младо, отлежало във винотеката не повече от 2 години.
Как да пием вино Silvaner
Преди сервиране виното трябва да се охлади до 3-7 градуса. Можете да ядете с плодова салата, постно месо, тофу и риба, особено ако ястията са подправени с ароматни билки.