Разбира се, току -що събраният пресен зеленчук съдържа повече хранителни вещества, отколкото замразената храна.

Но колкото по -дълго е времето между бране и хранене, толкова по -малко витамини и минерали ще съдържа зеленчукът.

Докато ако зеленчук е замразен веднага след прибиране на реколтата, той ще загуби някои витамини в процеса на замразяване, но ще запази по -голямата част от хранителните си качества. Може дори да се случи замразените зеленчуци да са по -богати на хранителни вещества от някои пресни зеленчуци.