Списък на гъбите

Статии за гъби

За гъбите

Гъби

За мнозина това вече се е превърнало в традиция - да берат гъби в зелена гора, да ги белят заедно и да се наслаждават на ароматната храна вечер, да правят приготовления за зимата. Когато се консумират правилно, гъбите са полезни, но има вреда от тях, ако не спазвате прости правила.

 

Ползите от гъбите

Гъбите принадлежат към отделно царство - те са напълно различна форма на живот от растенията. Гъбите съчетават свойствата на флората и фауната, което не може да не повлияе на състава им.

Този продукт е изяден в зората на цивилизацията за различни цели. В крайна сметка има не само ядливи гъби, но и отровни. Те са били използвани от шаманите за влизане в специално състояние при ритуали. Способността да се различават годни за консумация от отровни гъби винаги е била оценена и все още е не по-малко важна за любителите на берачите на гъби.

Този продукт се състои почти изцяло от вода, така че при изсушаване гъбите заемат много малко място и тежат малко.
Гъбите са богати на протеини, точно като животинските храни. Следователно за вегетарианците това е един от малкото заместители на това хранително вещество. Най-питателните са традиционните „благородни“ гъби. Но по отношение на техния състав и способност да въздействат върху тялото, много годни за консумация видове не се различават много помежду си. Често стойността на даден вид е силно преувеличена, например, поради неговата рядкост и екзотика.

Повечето полезни вещества в младите плодове, старите гъби натрупват все повече и повече токсини и се отличават с повишена червивост. Също така гъбите съдържат много витамини от група В, различни микроелементи: цинк, калций, магнезий, йод и други.

Поради изобилието от хитин, който се усвоява слабо, хранителните вещества не се усвояват добре от гъбите. Но самият хитин е доста полезен. Под въздействието на киселина в стомаха той се превръща в хитозан. Това вещество е в състояние да понижи нивата на холестерола, като инхибира абсорбцията на мазнини и свързва липидите. По този начин, яденето на гъби може да помогне за поддържане на здравето на съдовете и сърцето и понижаване на кръвното налягане.

Увреждане на гъби

Гъбите са естествени „гъби“, акумулатори на вредни вещества. Ето защо е много важно да ги събирате далеч от пътища и предприятия, за да избегнете отравяне. По-добре е да приемате млади гъби и то само тези, в които сте на сто процента сигурни. Ако имате и най-малко съмнение, не рискувайте - може да бъде смъртоносно.

Гъбите съдържат в състава си полизахаридния хитин, който принадлежи към групата на трудно смилаемите въглехидрати и е близък до фибрите по своята биологична роля. Той носи големи ползи за нашето тяло, тъй като е сорбент и източник на храна за полезна чревна микрофлора. Въпреки това, при наличие на заболявания на стомашно-чревния тракт, особено при консумация на пържени гъби в големи количества масло, те могат да провокират тяхното обостряне. Препоръчително е да ядете не повече от 100-150 грама гъби на едно хранене.

Как да изберем и съхраняваме гъби правилно

За да избегнете хранително отравяне, трябва да ядете само доказани гъби. Това е възможно само когато се бере от опитен берач на гъби в екологично чисти отдалечени райони. Но дори и опитни хора с справочник могат да допуснат грешки, поради което при най-малкото подозрение е по-добре да не приемате гъби.

Когато събирате, избирайте млади плодове, не събирайте напълно червиви екземпляри. Много хора приемат такива гъби с червеи, „пак ще се усвоят, протеини“. Това не е напълно вярно, тъй като ларвите и насекомите, които са се заселили в гъбите, отделят свои собствени преработени храни, които не са полезни за червата. Невъзможно е да се отровите с това, но все пак не е достатъчно приятно. За да се предотврати още по-голяма гъстота на гъбата, тя трябва да се обработи веднага след прибиране на реколтата.

За да се предпазите, можете да си купите гъби, отглеждани в оранжерии. Те са тествани за токсини, почистени от отломки и са на разположение целогодишно. Въпреки че, разбира се, цената им ще бъде по-висока, а ползите са по-малко.

Пресните гъби се съхраняват в хладилника за няколко дни. За да удължат срока им на годност, те могат да бъдат замразени или изсушени, така че да издържат през цялата година. Съхранението с помощта на осоляване и мариноване не е най-доброто решение, тъй като почти всички хранителни вещества се губят и рискът от отравяне поради нарушаване на технологията се увеличава.

Оставете коментар