Откъде дойде?
Киноата навлезе в европейската диета сравнително наскоро, но тази култура е била основната съставка в диетата на инките в продължение на 5000 години. Киноа расте в Андите, на съвременните територии на Боливия и Перу. Растението е култивирано от предколумбовите цивилизации, докато испанците не пристигат в Америка и го заменят със зърнена култура.
Етични съображения
Заради нарастващата консумация на киноа в западните страни, цената на киноата рязко скочи. В резултат на това хората от Андите, които традиционно са отглеждали и консумирали киноа, сега не могат да си я позволят, оставяйки местните да консумират по-евтини и по-вредни алтернативи. За тези, които не искат да влошат този проблем, е по-добре да купуват киноа, отглеждана в Обединеното кралство и други страни.
Хранителна стойност
Популярността на киноата сред вегетарианците се дължи на високото съдържание на протеини. Киноата съдържа два пъти повече протеини от ориза и ечемика и е добър източник на калций, магнезий, манган, няколко витамина от група В, витамин Е и диетични фибри, както и големи количества противовъзпалителни фитонутриенти, които са полезни при превенцията на заболявания и лечение. В сравнение с обикновените зърнени храни, киноата има високо съдържание на мононенаситени мазнини и ниско съдържание на омега-3. ООН обяви 2013 г. за Международна година на киноата като признание за високото съдържание на хранителни вещества в тази култура.
Различни видове киноа
Има общо около 120 разновидности на киноа, но три разновидности са широко използвани в търговската мрежа: бяла, червена и черна. Сред тях най-разпространена е бялата киноа, идеална за начинаещи любители на тази култура. Сортовете червена и черна киноа обикновено се използват за добавяне на цвят и вкус към ястието.
Трябва ли да изплакнете киноа?
Киноата има горчив вкус, ако не се измие. Сапонинът е естествено вещество, намиращо се на повърхността на киноата, което й придава сапунен и горчив вкус. Затова киноата се препоръчва да се измие. Това също така ще предотврати слепването му по време на готвене, както и ще придаде приятна текстура на зърната.
Как да готвя?
Обикновено използвана като гарнитура, киноата е и чудесна добавка към яхнии, паста или салати.
Основното правило е да използвате 1 чаша вода за 2 чаши киноа. Готвенето отнема около 20 минути. Една чаша суха киноа прави около 3 чаши варена киноа.
Киноата се съхранява най-добре в херметически затворен съд, на хладно и сухо място. При подходящи условия на съхранение киноата може да се съхранява няколко месеца.