Съдържание
Как да различим хамсията от цаца и мойва
Аншоа Е подвид на средиземноморската хамсия. Черноморската хамсия е по-малка от хамсията, азовската хамсия е още по-малка. Много е лесно да разпознаете всяка хамсия (а оттам и хамсу) в лицето: краят (ъгълът) на устата се простира зад гърба, ако броите от върха на муцуната, края на окото. Конкретно - така:
цаца намлява бяла стръвтолкова горещо препоръчани като заместител на хамсия принадлежат към семейството (а външно те са доста типични малки херинга). За сравнение погледнете снимката:
Намира се отгоре мойва лежи там за мащаб. Следва 2 копия аншоа и 2 екземпляра от Черно море цаца (което аз лично бих превел като „деликатна херинга“). Общо има около десет вида килка и нито един от тях дори не е далечен роднина на хамсията. Разликата във вкуса обаче е много по -важна.
Тънкостите на вкуса на хамсия и цаца
Аншоа много по -дебел от цаца, а химичният състав на млечните мазнини е много различен от химичния състав на цаца.
Втората разлика е в методите на готвене. цаца продава се главно в пикантно осоляване, бъчви или в консерви. Хамса се осолява без добавяне на подправки, за да не се изкриви първоначалният му вкус. Ето я на снимката:
Какво представлява слабо осолената хамсия и с какво се яде
Понякога можете да намерите в продажба прясно замразени хамсу, и тогава не можете да се колебаете - размразете, след това добавете не много сол, разбъркайте правилно в съд или стъклен буркан, покрийте с пергамент и поставете в хладилника за една седмица. Резултатът е въплътена нежност.
Аншоа въпреки родството с хамсата, тя се осолява по съвсем различен начин, не като цаца и не като хамса. Първо, производителите правят прословуто и много силно осоляване. Второ, аншоа един посланик е много дълъг, най-малко шест месеца или дори година. През това време протича радикален процес на протеинова ферментация и нежната месо от аншоа придобива плътна, груба текстура. И така, доста втвърден, хамсията се продава. Така че се добавя към пица, салата, c.
Лично аз предпочитам както подправената цаца, така и леко осолената хамса по гурме начин: пред черното кафе, като внимателно отстранявам половинките филета от билото с вилица. Или класически: под чаша ледено студена водка, когато можете просто да хванете рибата с два пръста за главата и да издърпате месото от гръбнака със зъби. Или дори яжте с всички кости.
Хамса яхния
По време на риболовния сезон на хамса в Керч, ястие, наречено „яхния“, е популярно - и изглежда, че не се готви никъде другаде. Лукът и чушките се задушават в дълбок тиган, след това се разстила слой аншоа с дебелина 3-4 см, а доматите се натрошават отгоре-колкото искате. Понякога между лука и рибата се добавят ситно нарязани и пържени моркови и (или) също и слой сурови картофи, нарязани на тънки кръгчета. Всички слоеве се осоляват; можете да нарежете и малко лют пипер. След това в тиган се налива чаша вода, покрива се с капак и се слага на слаб огън. След 20-25 минути керченската яхния е готова. И когато жителите на Керч казват „яхния“, те нямат предвид месо от консерва, а това.