Ако искате да добавите хранителни вещества към вашата диета, опитайте да ядете повече кълнове.
Редица научни изследвания (като това) показват, че кълновете съдържат по -висока концентрация на витамини и каротеноиди, отколкото зрелите плодове. Това важи и за необходимите ни ензими и фитонутриенти: в ранните етапи на растеж броят им също е по -голям, отколкото при напълно узрелите зеленчуци.
Международната асоциация на производителите на кълнове (ISGA) изброява предимствата на различните видове кълнове, например:
- кълновете от люцерна, соя, детелина и маслодайни семена са най-важните източници на изофлавони, куместани и лигнани, които са доставчици на фитоестрогени, които играят важна роля в превенцията на симптомите на менопаузата, както и на остеопороза, рак и сърдечни заболявания.
-Издънките на броколи са с високо съдържание на сулфорафан, вещество за борба с рака. В допълнение, тези издънки са богати на ензимни индуктори, които могат да предпазват от канцерогени.
- Кълновете от боб мунг снабдяват организма с протеини, фибри и витамин С.
- Кълновете от детелина помагат в борбата с рака.
Често виждам рецепти с кълнове, особено в азиатските ястия. За съжаление в Москва се продава ограничен асортимент от кълнове. Най -често те вече са в неизползваемо състояние или идват в това състояние през деня у дома в хладилника. Не успях сам да отглеждам кълнове и спрях да ги използвам. И изведнъж, съвсем случайно, бях посъветван да си купя чудотворно устройство за поникване, което е лесно за използване, грижи и функционира перфектно. Сега имам собствена мини-зеленчукова градина вкъщи.
Най -вкусните кълнове според мен идват от семена от леща, мунг, крес, репички, червен боб и червено зеле. Отглеждах и кълнове от елда, люцерна, рукола, горчица, лен, див лук, босилек, праз и броколи.
Много важен момент: кълновете трябва да бъдат скрити от пряка слънчева светлина (което обаче обикновено не се случва в Москва)
По-добре е да ядете кълнове сурови, например в салата, но е възможно и като част от задушени или пържени зеленчуци, основното е да ги подлагате на минимална топлинна обработка, тъй като хранителните им свойства се намаляват, когато са горещи.