Как да изберем правилното агнешко?

Агнешкото е разделено на няколко категории. Ключовият момент в класификацията на това месо е възрастта на животното. Вкусовите качества на всеки вид също имат свои собствени характеристики.

Видове агнешко:

• възрастно агне (овче месо е на възраст от една до три години, такова агнешко има ярко червено-бордо оттенък, отличава се със сравнително малко количество мазнини и богат вкус);
• младо агне (овче месо е на възраст от три месеца до една година, такова агне има деликатна текстура, малко количество бяла мазнина и има светлочервен цвят);
• агнешко (овче месо до три месеца, такова агнешко се счита за най -нежно, в него практически няма мазнини, а цветът му може да бъде от светло розово до светло червено);
• старо говеждо месо (овче месо е на възраст над три години, този тип агнешко има груба консистенция, жълта мазнина и е тъмночервен на цвят).

Кое агнешко да изберете

В чист вид се консумират три вида овнешко месо. Изключение прави месото на стари овце. Поради своята твърдост е трудно да се яде, поради което най -често такова месо се използва за приготвяне на кайма.

Какъв вид агнешко трябва да купите:

• колкото по -бяла е мазнината върху агнето, толкова по -младо е то (допълнителен показател за възрастта на месото е неговият цвят, колкото по -светло е агнето, толкова по -младо е);
• цветът на агнето трябва да бъде възможно най -равномерен;
• един от основните критерии за добро агнешко месо е еластичността на месото (можете да проверите това, като просто натиснете пръста си, месото трябва да се върне във формата си);
• миризмата на агнешко месо трябва да бъде приятна и богата (ако в месото има чужди миризми, тогава най -вероятно то е съхранено неправилно или животното е болно);
• доброто агнешко месо винаги има грубозърнеста месна консистенция;
• агнешките кости трябва да са бели (това е признак на младо агне, при агнетата костите са леко розови);
• трябва да има минимално количество мазнина на доброто агне (вените трябва да са ясно видими върху самото месо);
• повърхността на агнето трябва да е лъскава и леко влажна (не трябва да има кървене).

Можете да определите възрастта на овчето месо по ребрата. Ако визуално сравните две парчета месо с кости, тогава колкото по -голямо е разстоянието между ребрата, толкова по -старо е било животното. Освен това цветът на костта също е показател за качеството и възрастта на агнето.

Какъв вид агнешко не се препоръчва да се купува:

• старо агнешко не си струва да се купува (почти е невъзможно да се доведе такова месо до нежна консистенция и вкусът му ще бъде по -слабо изразен в сравнение с младото агне);
• ако на месото има петна, наподобяващи синини, тогава закупуването на такова агнешко трябва да се изостави дори при липса на други отрицателни признаци;
• ако мазнината върху агнешкото лесно се разпада или се начупва, значи месото е замразено (вкусът му няма да бъде наситен);
• ако агнешките кости са жълти или имат жълтеникав оттенък, тогава не трябва да го купувате (това е месото на старо животно, при което костите и мазнините започват да пожълтяват с възрастта);
• миризмата на агнешко трябва да е богата и естествена, ако има миризма на гниене, влага или амоняк, трябва да откажете да купувате месо;
• не можете да купувате месо, чиято повърхност има натъртвания, лепкав филм или хлъзгава консистенция (такова месо започва да се влошава).

Експеримент за оценка на качеството на агнешкото може да се направи с мазнина. Ако подпалите малко количество слой месо, тогава миризмата на дим не трябва да бъде остра. В противен случай агнешкото може да бъде месо от некастрирано или болно животно. Ако върху месото няма мазнина, но продавачът твърди, че е овнешко, значи има измама. Липсата на мазнини може да бъде само върху козе месо, което често се опитва да се предава като овнешко поради някаква външна прилика.