Стъпка 1: Стая Изборът на място е толкова важен за един вегетариански ресторант, колкото и за всеки друг ресторант. С тази разлика, че трябва да имате предвид, че приходите на един вегетариански ресторант, особено в началото, може да не покрият високия наем, така че е логично да заложите не на локацията, а на комбинацията цена-качество. Желателно е вегетарианското кафене да се намира на място с добра екология. „Вярваме, че е най-изгодно да построим собствени помещения: ако разчитаме в дългосрочен план, тогава е по-изгодно от наемането, а освен това можете да проектирате сградата по ваш вкус“, казва Татяна Курбатова, директор и съдружник -собственик на верига ресторанти Троицки мост. Изграждането на сграда може да струва около $500, наемът – $2-3 на месец за около 60 м2. Стъпка 2: Оборудване и интериор По правило във вегетарианските ресторанти интериорът използва естествени материали, които са възможно най-близки до природата: дърво, камък, текстил. Не се използват естествени кожи, кости и други аксесоари от животински произход. Във вегетариански ресторант по правило не пушат и не пият, така че не се предоставят пепелници и съдове за алкохол. Необходимо е да се инвестират около $20 в ремонт на помещенията и интериора. Оборудването на кухнята и склада не се различава много от всяко друго обществено хранене. Но си струва да обмислите по-голям брой пресни зеленчуци в менюто, така че трябва да се запасите с голям брой хладилници за съхранение на зеленчуци и вакуумни опаковки в сравнение с традиционното кафене. Оборудването ще струва поне 50 долара. Стъпка 3: Продукти Изборът на продукти трябва да се подхожда особено внимателно, тъй като асортиментът от продукти и ястия прави посещаваното кафене. „Трябва да се опитате да включите в менюто всички видове зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, гъби, които можете да си набавите в града. Не е изгодно да се занимаваме с директни доставки от страните на произход, тъй като са необходими малки партиди, така че продуктите винаги да остават свежи. По-добре е да създадете широка мрежа от доставчици за различни позиции“, съветва Роман Курбатов, генерален директор на OOO Enterprise Range (марка Troitsky Most). В същото време надеждата да спестите пари от месо и яйца е неоснователна, тъй като някои редки зеленчуци не са по-ниски по цена от месните деликатеси, а понякога дори ги надминават. Стъпка 4: Персонал За да отворите кафене са необходими двама готвачи, три до пет сервитьора, чистач и директор. И ако за последните три професии няма специални изисквания, то при готвачите във вегетарианската кухня възникват проблеми. „Няма никакви специалисти. В града няма готвачи вегетарианци като класа“, казва Татяна Курбатова. – В нашите кафенета ние сами отглеждаме готвачи, администраторите и самите собственици стоят до печката заедно с готвачите. Освен това повечето от тези, които готвят при нас са непрофесионалисти. За професионалните готвачи е изключително трудно дори да си помислят да готвят без месо; имахме опит да привлечем известен готвач, но не завърши добре. Стъпка 5: Завъртете Най-обещаващият начин за популяризиране на вегетарианско заведение е разпространението на рекламни листовки. Трябва да се помни, че вегетарианското кафене трябва да разчита не само на убедени вегетарианци. Струва си да засилите рекламната кампания по време на публикациите, когато има повече клиенти във вегетарианските кафенета, поставете реклами в съответните публикации и на сайтове, свързани с вегетарианството или здравословния начин на живот. Много жители на Петербург харесват вегетарианска храна, но в града има много малко заведения, където няма месо, риба и алкохол.
2022-11-11