Понякога изглежда, че търсенето на здравословни, естествени подсладители е вихрушка от информация. Започнах да пиша за стевия през 1997 г., още в дните, когато ФБР конфискува продукти със стевия и арестува собствениците на компаниите, които ги произвеждат. И днес стевията е широко разпространена като безопасен естествен подсладител. Вярно, това не го прави супер популярен. Много хора се оплакват от особения послевкус на стевия, както и от факта, че тя не се топи и не може да се използва в готвенето като захарта. Така че търсенето продължава.
Сокът от агаве, захар с нисък гликемичен индекс, направен от подобни на луковици корени на растението агаве, е предпочитан в общността на естествените здравословни храни от няколко години. Агавето има страхотен вкус и има сравнително нисък гликемичен индекс, но продължава дебат за това колко естествено е наистина и дали индексът наистина е достатъчно нисък. В миналото е установено, че някои доставчици на сок от агаве го заместват с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Но сега нов естествен полезен подсладител излиза на преден план и това звучи много обещаващо. Името му е палмова захар.
Палмовата захар е кристален хранителен подсладител с нисък гликемичен индекс, който се разтваря, топи и има вкус почти като захар, но е напълно естествен и нерафиниран. Извлича се от цветя, които растат високо върху кокосови дървета и се отварят за събиране на цветен нектар. След това този нектар се изсушава естествено, за да образува кафяви кристали, които са богати на различни ключови витамини, минерали, хранителни вещества, включително калий, цинк, желязо и витамини B1, B2, B3 и B6.
Палмовата захар никога не се рафинира или избелва, за разлика от бялата захар. Така естествените хранителни вещества остават в мрежата. И това е изключително рядко за подсладителите, тъй като повечето от тях се подлагат на сериозна обработка и пречистване. Дори стевията, когато се направи на бял прах, е рафинирана (обикновено е зелена билка).
Между другото, въпреки че можете да направите всичко с палмова захар, както с обикновена захар, тя е много по-вкусна!