Вредно ли е да се пие кафе?

- Как? Пиеш ли кафе ?! - възкликна младият лекар, когато видя чаша напитка в ръцете на своя пациент. - Невъзможно е, защото кафето е отрова за теб!

- Да. Но вероятно много бавно, възрази пациентът. - Пия го почти шестдесет години.

От шега

Според някои лекари, поради факта, че кофеинът е наркотик, при постоянната употреба на кафе може да се появи физическа и психическа зависимост от тази напитка. При прекомерна консумация на кафе можете просто да „карате“ тялото си, тъй като кафето за него не е „овес“, а „камшик“. Не се препоръчва да се пие кафе за хора с коронарна болест на сърцето, тежка атеросклероза, бъбречни заболявания, повишена възбудимост, безсъние, хипертония и глаукома. Възрастните хора и децата е по -добре изобщо да не пият кафе.

Преди 1968 години известното научно списание New Scietist публикува резултатите от най -голямото проучване за ефекта на кафето върху развитието на сърдечно -съдови заболявания. От 1988 до 2000 г. британски изследователи са наблюдавали 71 служители от инженерна фирма. Оказа се, че тези, които консумират повече от шест чаши кафе на ден, имат XNUMX% по -висок риск от сърдечни заболявания от всички останали служители на тази фирма.

През 2000 г. учените установяват, че консумацията на кафе увеличава риска от ревматичен артрит. Проучванията показват, че хората, които пият 4 или повече чаши кафе на ден, са два пъти по -склонни да имат ревматичен артрит, отколкото тези, които пият по -умерени количества кафе. Тези резултати бяха потвърдени дори след корекции за други рискови фактори - възраст, пол, пушене и тегло.

Кафето съдържа специален вид бензопиренова смола, която е доста вредна за човешкото тяло, чието количество варира в зависимост от степента на печене на зърната. Затова се предпочита ниско печено кафе.

Но всичко това са недостатъците на пиенето на кафе, сега нека поговорим за плюсовете. Изследователите отбелязват, че кафето повишава работоспособността, облекчава умората и стимулира умствената дейност.

Всичко това се дължи на съдържащия се в него кофеин, който подобрява кръвоснабдяването на мозъка, сърцето, бъбреците, а също така, бидейки психомоторен стимулант, активира дейността на мозъка. Американците са открили, че малки количества кафе подобряват сперматогенезата и потентността при мъжете.

През 1987 г. американски учени, които през годините наблюдават 6000 запалени потребители на кафе, съобщават, че кафето не е благоприятно за развитието на сърдечно -съдови заболявания, както беше посочено по -рано. Същите изводи са направени от финландски лекари. Те са изследвали 17000 45000 души, които са пили пет или повече чаши кафе на ден. Резултатите от проучванията на американци и финландци бяха потвърдени и от бразилски учени, които изследваха въздействието на кафето върху XNUMX XNUMX пиещи кафе.

Според други американски учени (според Journal of American Medical Association) редовната консумация на кафе може да намали риска от жлъчнокаменна болест с 40%. Учените все още не са стигнали до консенсус относно причината за този ефект, въпреки че се предполага, че той е причинен от ефектите на кофеина. Възможно е да предотврати кристализацията на холестерола, който е част от камъните, или да увеличи изтичането на жлъчката и скоростта на разграждане на мазнините.

Друга група учени, които изучават въздействието на кафето върху нервната система, стигат до извода, че кафето, което принадлежи към категорията стимулиращи напитки, има забележим антидепресивен ефект. Установено е, че хората, които пият поне две чаши кафе на ден, са три пъти по -малко склонни да страдат от депресия и са значително по -малко склонни да се самоубият, отколкото тези, които никога не пият кафе.

А учените от университета Вандербилт (САЩ) смятат, че може би кафето може да помогне на хора, страдащи от депресия, алкохолизъм и рак на червата (изследванията показват, че рискът от рак на червата се намалява с 24%, ако пиете четири или повече чаши кафе на ден ).

Напоследък в кафето бяха открити много добродетели, които преди не бяха известни. Например се оказва, че омекотява пристъпите на астма и алергиите, предотвратява кариеса и неоплазмите, активира изгарянето на мазнините в организма, е слабително и засилва работата на червата. Всеки, който пие кафе, се чувства по-уверен, не страда от ниско самочувствие и не изпитва необосновани страхове. Подобно на шоколада, кофеинът повишава концентрацията на хормона на щастието серотонин.

Друго интересно проучване е направено от специалисти от Университета на Мичиган. Те открили, че по -възрастните омъжени жени, които пият чаша кафе всеки ден, са по -сексуално активни в сравнение с връстниците си, които отдавна са се отказали от напитката.

Същото проучване показа, че кафето помага за постигане и поддържане на ерекция при мъжете. Тези от интервюираните мъже на средна възраст, които не пият кафе, се оплакват от определени трудности в това отношение.

Алкалоидът кофеин, който е ефективен стимулант, който изостря реакцията на организма към сензорните стимули, помага за активиране на сексуалната потентност.

Скептиците обаче казват, че не само и не толкова за кофеина. Просто полово активните възрастни хора са по -силни и по -здрави от връстниците си, нямат проблеми със сърцето и кръвоносните съдове. Следователно те могат да си позволят кафе и секс.

И не толкова отдавна професор Жорж Дебри, служител на Центъра по хранене към Университета в Нанси, говори в защита на тази напитка на семинар за ефекта на кофеина върху здравето в Париж. Ученият подчерта, че няма причина да се говори за вредността на кафето. При умерена консумация на кафе тя по -скоро разкрива, отколкото причинява смущения във функционирането на храносмилателната система (киселини в стомаха, гастрит и др.), Въпреки че, когато се консумира в големи дози, насърчава отделянето на калций от организма и намалява усвояването на храната . При разумна консумация на кафе от здрави хора, то не служи като предразполагащ фактор нито за сърдечен удар, нито за хипертония, не предизвиква нарушения в хормоналните функции на организма. Учени от Индия също съобщават интересни данни. Те открили, че пиещите черно кафе, които са били изложени на радиация ежедневно по време на работа, са по -малко радиационни. Експериментите, проведени върху лабораторни животни, потвърдиха, че високите дози кофеин служат като профилактично средство срещу лъчева болест. В тази връзка индийските лекари препоръчват на рентгенолозите, рентгенолозите и други специалисти, които постоянно работят с източници на радиация, да пият поне 2 чаши добро кафе на ден.

Но японските лекари са установили, че тази напитка помага в борбата с атеросклерозата, тъй като увеличава съдържанието на доброкачествен холестерол в кръвта на човек, което предотвратява втвърдяването на стените на кръвоносните съдове. За да се проучи влиянието на кафето върху човешкото тяло, в Токийския медицински институт „Jikei“ беше проведен интересен експеримент, по време на който доброволците пиеха пет чаши черно кафе дневно в продължение на четири седмици. Трима от тях не издържаха дълго, започнаха да се оплакват от „отвращение“ към кафето и в крайна сметка „се отклониха“, докато останалите участници в експеримента след четири седмици имаха средно 15% увеличение в съдържанието на доброкачествен холестерол в кръвта, което спомага за поддържане на еластичността на кръвните стени. съдове. Любопитно е, че след като участниците в експеримента спряха да пият кафе с всичко, съдържанието на този холестерол започна да намалява.

Учените са изчислили, че кафе на зърна съдържа 30 органични киселини, от които се нуждаем. Смята се, че благодарение само на една от тези киселини, недохраненото, но пиещо кафе население в Южна Америка не страда от пелагра, тежка форма на дефицит на витамини. Експертите отбелязват също, че чаша кафе съдържа 20% от дневната нужда от витамин Р, който е необходим за кръвоносните съдове.

Тази напитка облекчава умората, дава енергия. Смята се, че доза кофеин от 100 - 300 милиграма на ден подобрява вниманието, увеличава скоростта на реакцията и физическата издръжливост. обаче доза над 400-600 милиграма на ден (в зависимост от личните характеристики на човек) може да предизвика повишена нервност и раздразнителност.

Учени от университетите в Мюнстер и Марбург вярват, че кафето може да помогне на човек да стане по -мъдър. Те проведоха съвместни изследвания, които потвърдиха хипотезата: под въздействието на кофеина производителността на човешкия мозък се увеличава с почти 10%. Учените от университета в Йейл обаче предупреждават, че е по -добре да не се пие кафе на гладно, тъй като в този случай той практически „изключва“ мозъка.

Някои експерти отбелязват, че кафето е полезно и при ниско кръвно налягане, слаба сърдечна дейност и ниска стомашна киселинност.

Както и да е, колкото и полезен да е кофеинът, все пак е по -добре да се пие кафето умерено, а експертите по естествено хранене смятат, че е по -добре да го изоставим напълно или да го заменим с кафе от ечемик или цикория.

В древни времена, на Изток, те са казвали, че вредното въздействие на кафето върху сърцето може да бъде смекчено, като се хвърлят няколко тичинки шафран в него по време на готвене: „то дава и радост, и сила, излива сила в членовете и обновява нашите черен дроб."

Кафето причинява подуване на гърдите

Смята се, че честата консумация на кафе може да доведе до развитие на тумори на гърдата. Учените обаче продължават да отричат ​​всякаква връзка между появата на злокачествени тумори и употребата на кафе.

Кафето влияе негативно на бременността

- Не разбирам, скъпи, с какво не си доволен? Всяка сутрин ви поднасям кафе в леглото и всичко, което трябва да направите, е да го смилате ... От семейни истории

Доказано е, че кофеинът не влияе върху развитието на плода и не е от значение за спонтанен аборт. Но според последните данни, не толкова отдавна публикувани в American Journal of Epidemiology, бременните жени все още трябва да се въздържат от кафе, както и от кока-кола и други напитки, които съдържат кофеин.

Кафето съдържа кофеин

Типична английска къща, преобърната маса, до него в състояние на шок стои възрастен англичанин с изпъкнали очи и пушеща пушка в ръце, а срещу двамата си стари приятели, с които мирно хвърли покер преди минута, и и двамата имат дупки по челата ... жена ми излиза от кухнята и разглежда цялата картина. Поклащайки глава в беда, тя възкликва:

- Е, не, Роджър, това няма да се повтори! Отсега нататък ще пиете само кафе без кофеин!

Занимателна етнография

Това наистина е така. Интересното е, че някои от дивите сортове на това растение не съдържат кофеин. Сега те се използват за разработване на нови сортове култури с намалено съдържание на кофеин. В допълнение, има марки разтворимо кафе, от което почти целият кофеин е отстранен специално (остават 0,02% -0,05%). Измива се със специфични разтворители, а наскоро - с течен въглероден диоксид от зелени зърна, преди пържене.

Според британските лекари, ако човек е напълно лишен от продукти, съдържащи кофеин-чай, кока-кола, всички видове шоколад, тогава той може да изпита главоболие и да стане много раздразнителен. Учените смятат, че тялото се нуждае от определено количество кофеин на ден, равно на две чаши кафе, три чаши чай или чаша течен шоколад (половин блокче твърд). Има много продукти, които съдържат кофеин в дози, сравними с тези на кафето. Те включват, на първо място, газирани напитки, приготвени на базата на ядки кола (с името на тази ядка такива напитки често се наричат ​​кола). Кофеинът се добавя и към други напитки.

Между другото, противно на общоприетото схващане, тъмнокафявият цвят на кола, подобен на цвета на кафето, изобщо не показва наличието на кофеин в него. Кофеинът също може да се намери в бистра газирана напитка.

Но да се върнем на кафето. С неговите сортове без кофеин всичко също не е ясно. Във всеки случай все още не е необходимо да се казва, че те са много по -полезни. Не толкова отдавна изследователи от Калифорнийския университет доказаха, че в кафето без кофеин има достатъчно активни вещества, което трябва да се избягва от страдащите от мигрена, аритмии или неврози.

Казва се, че кофеинът в кафето стимулира метаболизма. Това е вярно, но това стимулиране е доста оскъдно. Смята се, че четири чаши силно кафе ще активират метаболизма само с един процент.

И още едно погрешно схващане за „кофеин“. Понякога можете да чуете, че основната стойност на кафето се определя от кофеина: колкото повече, толкова по -добре. В действителност най -добрите кафета (йеменски („мока“), бразилски („Сантос“), колумбийски („мама“) съдържат не повече от един и половина процента кофеин в печен боб, докато по -ниските сортове („робуста“, Коста) Rican) до два процента и половина.

За да намалите съдържанието на кофеин във вашата напитка, можете да използвате следния съвет: изсипете прясно смляно кафе с вряла вода и загрейте веднъж до кипене. При приготвянето на кафе по този начин ароматът му се запазва и кофеинът не преминава напълно в напитката.

Кафето повишава кръвното налягане

„Не разбирам защо, за бога, наливаш кафе за куче?“

- Да останеш буден през нощта.

Забавна зоология

Това е доста противоречива теза. Тези, които мислят така, обикновено цитират данни от австралийския изследовател Джак Джеймс, публикувани в началото на 1998 г. Той твърди, че три до четири чаши кафе, разпределени през деня, повишават диастоличното (долното) кръвно налягане с 2-4 милиметра живак. Точно такова покачване на налягането обаче може да се получи просто поради емоционален спор с приятел и дори от вълнение пред лекар, който се обърна към вас с тонометър. Лекари в други страни са правили изследвания за ефекта на кафето върху кръвното налягане. По този начин британските лекари твърдят, че „хипертоничният“ ефект на кафето е краткотраен и изчезва сред обичайните потребители. И едно холандско проучване установи, че 45 пиещи кафе, които са пили по пет чаши на ден редовно кафе и след това са преминали към сортове без кофеин, са имали понижение на кръвното налягане само с един милиметър.

Кафето с мляко се усвоява лошо

Тези, които поддържат това мнение, твърдят, че млечните протеини се комбинират с танина, открит в кафето, и в резултат на това усвояването им е трудно. Странно е обаче, че подобни обвинения не се отправят към млечния чай, докато в чая има повече танин от кафето.

Но любителите на кафето са изправени пред друга опасност. Според испански учени, когато пиете твърде горещо кафе с мляко (и чай също), рискът от развитие на тумор на хранопровода се увеличава четири пъти. В този случай се развива поради постоянното излагане на високи температури върху хранопровода. Испанското проучване включва повече от XNUMX души и не взема предвид случаите на рак, причинени от тютюнопушене или пиене.

Интересното е, че пиенето на горещо кафе без мляко не увеличава риска от рак, въпреки че учените все още не могат да обяснят този факт. И най -опасното е употребата на чай и кафе с мляко през „тръбата“, тъй като течността веднага навлиза в хранопровода и няма достатъчно време да се охлади в устата. Според изследователите е възможен също толкова негативен ефект върху хранопровода и други топли напитки и на първо място това се отнася за какаото, което много деца обичат да пият през сламка.

Кафето е вредно за сърцето

В ресторанта:

- Сервитьор, мога ли да пия кафе?

- Откъде да знам - възможно ли е или не, аз не съм лекар за вас!

От ресторантски приказки

За този мит вече сме говорили много пъти. Но ето данните от друго проучване, потвърждаващо, че кафето е вредно за сърцето само когато се консумира прекомерно. В Бостън (САЩ) 85 жени са наблюдавани от лекари в продължение на 747 години, като през това време сред тях са отбелязани 10 случая на сърдечни заболявания. По -често тези заболявания се наблюдават при тези, които пият повече от шест чаши на ден, и при тези, които изобщо не пият кафе. Шотландските лекари, след като са прегледали 712 10 мъже и жени, установяват, че тези, които пият кафе, сърдечно -съдови заболявания са по -редки.

Въпреки това, кафето, което се подлага на многократно нагряване или варене в продължение на много часове (според арабските традиции) се признава за наистина вредно. Има лош ефект върху кръвоносните съдове.

- Сервитьор! Наричате тези глупости „силно кафе“ ?!

- Разбира се, иначе нямаше да се възбудиш толкова!

Историята, разказана от сервитьора

Точно като алкохола, захарта или шоколада, кофеинът действа върху центровете за удоволствие в мозъка. Но може ли да се счита за наркотик? Според експерти лекарствата имат три характеристики. Това е предизвикването на постепенна зависимост, когато се изисква увеличаване на дозата за постигане на обичайното действие, това е физическа зависимост и психологическа зависимост. Ако оценим кафето според тези три знака, първо се оказва, че няма свикване. Всяка чаша кафе има стимулиращ ефект върху мозъка, точно както пиенето за първи път. Второ, физическата зависимост все още се случва, тъй като „отбиването“ от кафе причинява главоболие, сънливост и гадене при половината от любителите на кафе. И трето, и може би най -важното, няма психологическа зависимост, която се изразява от наркомана във факта, че той е готов на всичко, за да получи следващата доза. Следователно кафето не може да се нарече лекарство.

Понастоящем много медицински специалисти смятат, че кофеинът не води до пристрастяване. Въпреки това, тези, които спират да пият кафе или драстично намаляват обичайната си доза, са изложени на риск от главоболие, имат лоша преценка, стават разсеяни, раздразнителни или сънливи. Всички тези неприятности могат да бъдат избегнати чрез постепенно намаляване на кафето.

Разтворимо кафе

Купих разтворимо кафе от чукчи.

Прибрах се и реших да го приготвя сам.

„Налейте една лъжица кафе“ - чукчите прочетоха първия ред от инструкцията и изляха лъжица кафе в устата му.

„Добавете захар на вкус“, прочете той и изсипа шепа захар в устата си.

„Изсипете вряла вода.“ - Чукчите изляха вряща вода от чайник и го погълнаха.

„И изгори“, и чукчите започнаха бързо да завъртат таза си.

Занимателна етнография

Всичко, което беше споменато по -горе, се отнася главно за кафе на зърна, сега нека поговорим за разтворимо кафе. Приготвя се от сортове с ниска стойност и дребни, некачествени зърна. Освен това по време на производството му много ароматни вещества изчезват. В тази връзка рекламните твърдения, че прахът, разтворен в чаша, има „аромат на прясно смляно кафе“, са просто смешни.

Заслужава да се спомене, че самият изобретател на разтворимо кафе, швейцарският химик Макс Моргенталер, не се гордееше особено с него. Нещо повече, той смяташе това откритие за голям творчески провал, тъй като полученият продукт приличаше съвсем естествено на естествено кафе. Оттогава са изминали сто години, но технологията за производство на разтворимо кафе се е променила малко.

Говорейки за разтворимо кафе, вероятно би било по -справедливо да го наречем кафе напитка. Това мнение се споделя от много експерти. Дегустаторката Олга Свиридова отбелязва: „Не трябва да очаквате истински вкус и аромат на кафе от праха. В нашите тестове разглеждаме разтворимото кафе като специална напитка, която има свои специфични изисквания. Добре е вкусът и ароматът на напитката да са изразени, хармонични, горчивината и киселинността да са умерени. Недостатъците на разтворимото кафе включват: миризмата на преварени зърна или, още по -лошо, миризмата на жълъди, задушен овес, сено и други „аромати на полетата“. Често миризмата и вкусът на кафе развалят фармакологичните и парфюмни тонове или „вкуса на стар продукт“.

И още един мит. Понякога можете да чуете, че разтворимото кафе не е толкова богато на кофеин, колкото кафените зърна. Ето какво казва за това Татяна Колцова, ръководител на лабораторията за тестване на Моспищекомбинат, инженер -химик: „Историите, че кофеинът се извлича от разтворимо кафе, за да се спестят пари, са безпочвени. Това никога не е правено. Приготвянето на напитка без кофеин е сложна технология и такова кафе струва няколко пъти повече от обикновено. „

За някои това може да е откритие, но разтворимото кафе, напротив, съдържа повече кофеин от естественото кафе. И ако в кафето на зърна концентрацията на кофеин обикновено не се свързва с неговото качество, то по отношение на разтворимото кафе можем да кажем, че колкото повече кофеин съдържа, толкова по -добър е (в повечето случаи). Но не е препоръчително да пиете такова кафе твърде често.

И накрая, няколко практически съвета как да различите фалшивото кафе от истинското (въз основа на материалите на вестник „Комсомолска правда“).

Експертите отбелязват, че опаковката на фалшиво кафе обикновено е направена от картон, лека калай или полиетилен с залепен хартиен етикет, обикновено с избледнели цветове. Имената трябва да се четат внимателно. Ако, да речем, истинското кафе се казва Cafe Pele, тогава фалшификатът може да напише Cafe Pele brazil, а вместо Nescafe, Ness-Coffee.

Беше забелязано също, че етикетите на фалшиво кафе обикновено съдържат минимум информация. Баркодът вече е в почти всички банки, но често фалшификаторите записват числа, които не съществуват в таблицата с баркодове, например 746 - тези цифри започват баркода на кафето, наречен Coffee Colonial и Los Portales. Или 20-29-тези цифри все още не принадлежат на никоя държава. Такъв код е отпечатан на кафе на зърна Brasiliero (пластмасова торбичка с избледнял етикет), чийто „производител“ вероятно се надява да бъде сбъркан с кафе Brasero.

В лабораторията за сензорни и физико-химични тестове на Държавния стандарт на Русия-„Ростест-Москва“ те са събрали цяла колекция от фалшификати. Сред тях например Royal standard (Турция), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Еквадор), Cafe Ricardo (САЩ), Cafe Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (САЩ) ...

Според експерти е препоръчително да се купуват продукти само от известни компании, които обикновено използват стъкло или консерви (въпреки че има изключения, например компанията Folgers (САЩ) понякога използва пластмасови контейнери).

Мазуркевич С.А

Енциклопедия на заблудите. Храна. - М.: Издателство ЕКСМО - Прес, 2001