В продължение на хиляди години гъбите са били използвани от хората като храна и лекарство. Мнозина ги приписват на растителното царство, но всъщност те са представители на отделна категория. На планетата има повече от четиринадесет хиляди разновидности на гъби; само една пета от тях са годни за ядене. Приблизително седемстотин са известни с лечебни свойства и около един процент от видовете са отровни. Египетските фараони ядяха ястия с гъби като деликатес, а елините вярваха, че те дават сила на войниците за битка. Римляните вярвали, че гъбите са дар от боговете и са ги приготвяли на големи празници, а жителите на Поднебесната империя вярвали, че гъбите са изключително ценна и здравословна храна. Съвременните гастрономи оценяват вкуса и текстурата на гъбите, тъй като те могат да придадат гъбен вкус на други храни, както и да поемат вкуса на други съставки. Вкусовете и ароматите на гъбите се разкриват в процеса на готвене, а текстурата е подходяща за популярни кулинарни методи като пържене и сотиране. На базата на гъби се приготвят супи, сосове и салати, сервират се и като стимуланти на апетита. Те могат да придадат допълнителен вкус на гювечета и яхнии. Все по-често гъбената есенция се превръща в съставка на минерално-растителни комплекси и напитки за спортисти. Гъбите са осемдесет или дори деветдесет процента вода и имат минимум калории (100 на 35 g). Те съдържат малко мазнини и натрий, една десета от сухите гъби са фибри. Поради това е подходяща храна за тези, които искат да отслабнат и хипертониците. В допълнение, гъбите могат да бъдат отличен източник на минерали, като калий, които помагат за понижаване на кръвното налягане и риска от инсулт. Гъбите "Портобело" (подвид на шампиньона) съдържат много повече калий от портокалите и бананите. Гъбите са източник на мед, кардиопротективен минерал. Те съдържат голямо количество ниацин, рибофлавин и селен – антиоксидант, който предпазва клетките от разрушаване от свободните радикали. Мъжете, които получават достатъчно селен, намаляват риска от развитие на рак на простатата с шестдесет и пет процента. Една от най-популярните гъби е двуспоровият шампиньон. Има разновидности като Crimini (кафяви гъби със землист аромат и твърда текстура) и Portobello (с по-големи сенникови шапки и месест вкус и аромат). Всички сортове шампиньони съдържат три вещества, които пречат на функционирането на ароматазата, ензим, участващ в производството на естроген, както и 5-алфа редуктаза, която превръща тестостерона в ензима дихидротестостерон. Последните проучвания показват също, че тези гъби намаляват риска от развитие на рак на гърдата и простатата. Пресните гъби, както и екстрактът от шампиньони, забавят процеса на разрушаване на клетките и предотвратяват развитието на злокачествени тумори. Химиопротективното свойство на гъбите се проявява, когато човек приема около килограм гъби седмично. Китайците и японците използват шийтаке от векове за лечение на настинки. Лентинан, бета-глюкан, извлечен от плодните тела на шийтаке, активира имунната система, противодейства на възпалението и има антитуморен ефект. Гъбите от стриди са отличен източник на желязо. Освен това са нискокалорични. И така, шест средно големи гъби стриди съдържат само двадесет и две калории. Гъбите Enoki са тънки, умерено ароматизирани гъби с мощни противоракови и имунозащитни ефекти. Майтаке (хифола къдрава или овча гъба) има противораково, антибактериално и имуно-защитно действие. Понижава кръвното налягане и нивата на кръвната захар. И накрая, има гъби, които се събират не заради техния вкус, мирис или хранителна стойност, а заради техните психоактивни свойства. В научно изследване, проведено от Джон Хопкинс, беше установено, че малка доза псилоцибин, съдържаща се в тези гъби, взета под строгото наблюдение на учени, причинява продължително състояние на откритост, повишено въображение, повишена креативност и подобни ефекти при субектите. . Според някои учени това вещество може да се използва при лечение на неврози и депресия. Често наричани магически гъби, тези гъби са потенциално опасни и не се използват в официалната медицина. Трябва да се помни, че е безопасно да се ядат изключително органично отгледани гъби, тъй като те абсорбират и концентрират микроелементи от всяка среда, в която растат – добри или лоши.
2022-11-11