От няколко вида кафе Арабика е най -ценена - ароматна напитка с богат плътен вкус и приятни кисели нотки. Арабика се отглежда в много страни по света, но бразилското, яванското и индийското кафе се считат за най -добрите сортове. Всеки производител има свои собствени тайни и особености при създаването на тази напитка, но като цяло процесът на приготвяне на кафе е един и същ.
Кафето е ароматна напитка, приготвена от печени зърна на растение или по -скоро дърво от рода кафе. Този род е разделен на няколко вида, всеки от които произвежда семена с различен състав, вкус и други качества, което означава, че видовете кафе също са различни. Най -доброто кафе се счита за напитка от зърна арабика - дърво, наречено кафе арабика, популярно е и кафето Робуста.
Поради високото си съдържание на кофеин, кафето се счита за вредна напитка, но ако пиете не повече от една чаша на ден, вредата ще бъде незначителна. Освен това естествената напитка, приготвена съгласно всички правила и не съдържаща изкуствени добавки, е полезна в малки количества: тя е добра превенция срещу диабет, склероза и цироза. Смята се, че зеленото кафе изгаря калории, което може да ви помогне да отслабнете.
Видове и сортове кафе
По -голямата част от световния пазар на кафе се пада на основните видове: арабика и робуста. Дървото арабика е деликатно и причудливо, расте само в планините на надморска височина най -малко 900 метра, но в тропически климат. Отглеждането на арабика изисква добре навлажнена плодородна почва и подходяща грижа, но дори и при всички правила, този вид кафе е много мрачен и може да има здравословни проблеми. Независимо от това, арабика е най -разпространеният и търгуван вид кафе, което представлява до 70 процента от световното производство на тази напитка. Причината е високото качество на зърната на това дърво, от което се получава необичайно ароматно и вкусно кафе. Отличава се със сладко -кисел вкус, гъста орехова пяна, мекота и ниско съдържание на кофеин.
Робуста представлява малко по -малко от 30 % от производството на кафе, този вид е по -малко капризен, добре устойчив на вредители и расте до 600 метра над морското равнище, също в тропическите райони. По отношение на аромата робустата е по -малко рафинирана, но в такава напитка има повече кофеин, поради което кафето от робуста се ободрява добре, освен това, поради високия си добив, този вид е по -евтин.
Има и други видове кафе, например Liberica, но зърната му са с по -ниско качество и почти не се използват за приготвяне на напитки. Повечето от продадените опаковки кафе съдържат смес от арабика и робуста - когато се комбинират, те придават на напитката вкусен аромат и достатъчна сила.
Но вкусът на кафето се определя не само от вида, но и от сорта, както и от други условия: състав на почвата, валежи, брой слънчеви дни, температура, при която растението е отгледано. В резултат на това се появиха много сортове, които се произвеждат в десетки страни по света: това са бразилско, виетнамско, хавайско, венецуелско, индийско кафе. Традиционно за най -добри се считат напитки от Бразилия, която е световен лидер по производство на кафе, както и кенийско, яванско и индийско кафе.
Но всъщност най -добрият вид кафе е субективна концепция: някой харесва богатия шоколадов вкус с плодови нотки на гватемалско кафе, някой предпочита киселинността на венецуелските сортове
Не само условията на отглеждане и добрият външен вид и разнообразието на кафе правят вкусна напитка. Също така е много важно да се събира правилно, да се суши, да се пече и да се подготвят зърната за продажба. Много страни и фабрики за производство на кафе имат свои собствени тайни, но като цяло процедурата за приготвяне на зърна е добре известна.
Като начало върху плантациите се отглежда кафеено дърво, което представлява голям храст. За да се улесни събирането на зърна, то се нарязва на един и половина метра. По време на прибиране на реколтата не се обръща внимание на качеството на зърната - те ще изберат плодове, подходящи за кафе по -късно. След това плодовете на кафето се отделят от пулпата, така че да остане само едно зърно. Някои производители използват „мокър“ метод за това, като измиват кафето, други извършват по -лека „суха“ процедура, по време на която плодовете се сушат на слънце в продължение на един месец, а след това изсушената черупка се отстранява на специални машини. „Мокрият“ метод позволява кафето да се почиства веднага след прибиране на реколтата, след което също се изсушава на слънце.
Как се прави разтворимо кафе
След като премахнете всички ненужни от зърната, трябва внимателно да ги сортирате, да ги проверите и да изберете най -добрите. Това е най -критичният и важен етап за вкуса на кафето, който трябва да се извършва само ръчно. Въпреки че днес има много съвременни технологии, само ръчна преграда може да се използва за постигане на висококачествено кафе. Внимателните и опитни работници премахват лошите зърна - плесенясали, черни, кисели и други.
Нискокачествените зърна се идентифицират по вкус, външен вид, мирис, поради което вкусът и качеството на кафето зависи от професионализма и опита на служителите
Зелените кафени зърна се транспортират от плантации до фабрики, където се пекат. Различните компании имат различни тайни на печене, тъй като температурата и други условия влияят на вкуса на напитката. Лекото печено придава мек и деликатен вкус, докато силното печено прави кафето леко горчиво и кисело. Най -тъмният сорт се нарича италиански и се използва за приготвяне на еспресо.
След това зърната се опаковат и изпращат за продажба или производството продължава, като се прави смляно кафе. Но ценителите на кафените напитки препоръчват да купувате само кафе на зърна и да го смилате сами - такова кафе е с по -високо качество и аромат, а смляното кафе бързо губи миризмата и част от вкуса си. Гранулираното разтворимо кафе не се разпознава от истинските любители на тази напитка. Аромати и други вещества не се добавят към качественото кафе.