Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Калорична стойност | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 г |
| Протеини | 17.9 г | 76 г | 23.6% | 18.6% | 425 г |
| Мазнини | 3.7 г | 56 г | 6.6% | 5.2% | 1514 г |
| Въглехидрати | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 1.9% | 4132 г |
| Вода | 71.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3170 г |
| пепел | 1.4 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 г |
| ретинол | 8.2 мг | ~ | |||
| бета каротин | 1 мг | 5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 2.19 мг | 1.8 мг | 121.7% | 95.8% | 82 г |
| Витамин В4, холин | 635 мг | 500 мг | 127% | 100% | 79 г |
| Витамин В5, пантотенов | 6.8 мг | 5 мг | 136% | 107.1% | 74 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 27.6% | 286 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 г |
| Витамин В12, кобаламин | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 г |
| Витамин С, аскорбинов | 33 мг | 90 мг | 36.7% | 28.9% | 273 г |
| Витамин D, калциферол | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.9 мг | 15 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Витамин Н, биотин | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 г |
| Витамин РР, НЕ | 13 мг | 20 мг | 65% | 51.2% | 154 г |
| ниацин | 9 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 277 мг | 2500 мг | 11.1% | 8.7% | 903 г |
| Калций, Са | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 г |
| Магнезий, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 104 мг | 1300 мг | 8% | 6.3% | 1250 г |
| Сяра, S | 239 мг | 1000 мг | 23.9% | 18.8% | 418 г |
| Фосфор, P | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 30.9% | 255 г |
| Хлор, Cl | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 3.4% | 2300 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 6.9 мг | 18 мг | 38.3% | 30.2% | 261 г |
| Йод, аз | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 г |
| Кобалт, Ко | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 г |
| Манган, Mn | 0.315 мг | 2 мг | 15.8% | 12.4% | 635 г |
| Мед, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 г |
| Молибден, Мо. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 г |
| Никел, Ni | 63 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 г |
| Флуор, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 г |
| Хром, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 г |
| Цинк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 32.8% | 240 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.25 г | ~ | |||
| валин | 1.25 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.85 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.93 г | ~ | |||
| левцин | 1.59 г | ~ | |||
| лизин | 1.43 г | ~ | |||
| метионин | 0.44 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.76 г | ~ | |||
| треонин | 0.81 г | ~ | |||
| триптофан | 0.24 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.93 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.66 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.01 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.35 г | ~ | |||
| глицин | 0.94 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 1.95 г | ~ | |||
| Proline | 1.02 г | ~ | |||
| серин | 0.66 г | ~ | |||
| тирозин | 0.73 г | ~ | |||
| цистеин | 0.32 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 270 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.3 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.81 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.7 г | мин. 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.55 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.84 г | от 11.2 да 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 линолова | 0.42 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.22 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.2 г | от 0.9 да 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.18 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.64 г | от 4.7 да 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Енергийната стойност е 127 kcal.
телешки черен дроб богата на витамини и минерали като: витамин А - 929,7%, бета-каротин - 20%, витамин В1 - 20%, витамин В2 - 121,7%, холин - 127%, витамин В5 - 136%, витамин В6 - 35%, витамин В9 - 60%, витамин В12 - 2000%, витамин С - 36,7%, витамин D - 12%, витамин Н - 196%, витамин РР - 65%, калий - 11,1%, фосфор - 39,3%, желязо - 38,3%, кобалт - 199%, манган - 15,8%, мед - 380%, молибден - 157,1%, селен - 72,2%, хром - 64%, цинк - 41,7%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- B-каротин е провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета-каротин е еквивалентно на 1 mcg витамин А.
- Витамин V1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин V2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин V5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин V6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин V9 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин V12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, метаболизма на аминокиселините. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- железария е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Пълно ръководство за най -полезните продукти можете да намерите в приложението.
РЕЦЕПТИ С ПРОДУКТА Телешки черен дроб
Tags: калорично съдържание 127 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно в говеждия черен дроб, калории, хранителни вещества, полезни свойства на говеждия черен дроб
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.
2021-02-17