Извит говорещ (Infundibulicybe geotropa) снимка и описание

говорещ наведен (Infundibulicybe geotropa)

• Клитоцибе прибрано
• Clitocybe gilva var. геотропичен

Текущо име: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Говорителят, огънат като кученце, расте много неравномерно. Първо, мощен крак се люлее, след това започва да расте шапка. Следователно пропорциите на гъбата непрекъснато се променят по време на растежа.

глава: с диаметър 8-15 см, лесно може да нарасне до 20 и дори до 30 сантиметра. Отначало изпъкнал, плоско изпъкнал, с малък остър туберкул в центъра и тънък ръб, силно обърнат нагоре. При младите гъби шапката изглежда непропорционално малка по отношение на високо и дебело стъбло. Докато расте, капачката се изправя, първо става равномерна, след това вдлъбната или дори фуниевидна, докато в центъра, като правило, остава малък туберкул. Тя може да бъде повече или по-слабо изразена, но почти винаги е там.

Суха, гладка. Цветът на шапката на огънатия говорещ е много променлив: може да бъде почти бял, белезникав, слонова кост, светлокафяв, червеникав, мръсножълт, кафеникав, жълто-кафяв, понякога с ръждиви петна.

Records: доста чести, с чести пластини, тънки, низходящи. При младите екземпляри бели, по-късно кремави, жълтеникави.

прах от спори: бяло.

спорове: 6-10 х 4-9 микрона (според италианците – 6-7 х 5-6,5 микрона), елипсовидни, овални или почти заоблени.

Крак: много мощен, изглежда особено голям при млади гъби с малки, още не пораснали шапки.

Височина 5-10 (15) cm и 1-3 cm в диаметър, централна, цилиндрична, равномерно разширена към основата, плътна, твърда, влакнеста, с бяло опушване отдолу:

Изпълнен (солиден), рядко (при много възрастни говорещи) с малка видима централна кухина. Едноцветни с шапчица или по-светли, леко кафеникави в основата. При възрастните гъби може да е по-тъмен от шапката, червеникав, месото в средата на стъблото остава белезникаво.

Целулоза: дебел, плътен, по-рехав в стъблото, леко набит при възрастни екземпляри. Бяло, белезникаво, при влажно време – воднистобелезникаво. Пасажите на ларвите могат да бъдат разграничени от кафеникав, ръждиво-кафяв цвят.

Миризма: Доста силен, гъбен, леко пикантен, може да бъде малко "остър", понякога описван като "орехов" или "горчив бадем", понякога като "хубав сладък аромат на цветя".

Вкус: без характеристики.

Навитият говорител живее в широколистни и смесени гори на богати (хумусни, черноземни) почви или с гъста многогодишна листна покривка, на светли места, по ръбовете, в храсти, в мъх, поединично и на групи, в редове и пръстени, образувайки „пътеки на елфи“ и „вещерски кръгове“.

При успешна комбинация от обстоятелства в една поляна можете да напълните няколко големи кошници.

Расте от първото десетдневие на юли до края на октомври. Масово плодоноси от средата на август до края на септември. При топло време и в южните райони се среща и през ноември-декември, до замръзване и дори след първата слана и първия сняг.

Infundibulicybe geotropa очевидно е космополитен: видът е широко разпространен във всички региони, където има подходящи гори или насаждения.

Гъбата се счита за условно годна за консумация гъба с посредствен вкус (четвърта категория). Препоръчва се предварително варене, според различни източници – от един до два или три пъти, варете поне 20 минути, отцедете бульона, не използвайте. В същото време в книгата „Гъби. Илюстрован справочник (Андреас Гминдер, Таня Бенинг) твърди, че е „ценна ядлива гъба“, но се ядат само шапките на младите гъби.

Бих спорил... с всички тези твърдения.

Първо, гъбата е доста вкусна, има свой вкус, не са необходими допълнителни подправки при пържене. Вкусът донякъде напомня на вкуса на гъби от стриди, може би редове с люлякови крака: приятен, мек. Отлична текстура, не плува, не се разпада.

Второ, в шапките на младите гъби наистина няма нищо, те са малки. Но краката на младите, ако наистина трябваше да съберете, много дори нищо. Сварете, нарежете на колелца и – в тиган. При възрастните говорещи, при тези, чиито шапки вече са нараснали до размери, пропорционални на стъблото, наистина е по-добре да се събират само шапки: краката са едновременно грубо-влакнести във външния слой и памучна вата в средата.

Варя го два пъти: първият път го варя за няколко минути, измивам гъбите и го варя втори път, максимум 10 минути.

И на въпроса за ядливостта. В един англоезичен сайт за Infundibulicybe geotropa е написано нещо като следното (свободен превод):

Малка част от хората не приемат тази гъба, симптомите се проявяват под формата на леко лошо храносмилане. Това обаче е толкова вкусна, месеста гъба, че определено трябва да опитате малко количество, важно е само да я сварите добре. Такива предупреждения [за нетолерантност] обикновено се надценяват от нервните издатели. Няма да видите готварски книги, предупреждаващи за непоносимост към глутен във всяка рецепта.

Запържете капачките като месо, докато започнат да се карамелизират, разкривайки богатия си умами вкус.

Същият сайт препоръчва да пържите шапките и да „изпратите бутчетата в тигана“, тоест да ги използвате за супа.

Огънатият говорещ може да бъде пържен (както всички, надявам се, разбраха след предварително варене), осолен, маринован, задушен с картофи, зеленчуци или месо, приготвени супи и сосове на негова основа.

Clitocybe gibba

може да изглежда само като снимка и само ако наблизо няма нищо за мащаб. Говорителят на фунията е много по-малък във всички отношения.

Клионог коприварче (Ampulloclitocybe clavipes)

Може и да е подобен само на снимката. Кликоногият говорещ е по-малък и най-важното - както подсказва името - кракът й прилича на боздуган: той се разширява значително отгоре надолу. Затова е много важно при беритбата да не се отрязват само шапките, а да се извади цялата гъба.

Гигантско прасе (Leucopaxillus giganteus)

може да изглежда като голяма огъната Говорушка, но няма ясен централен туберкул, а Leucopaxillus giganteus често има "неправилна" форма на шапка. В допълнение, гигантското прасе расте „пропорционално“ от детството, малките му не приличат на нокти с дебели крака и малки шапки.

Кралска стрида (Eringi, степна стрида) (Pleurotus eryngii)

в млада възраст може да изглежда като млада Govorushka огъната - същата недоразвита шапка и подут крак. Но Eringa има силно низходящи плочи, те се простират далеч до крака, постепенно избледняват. Бутът на Еринга е абсолютно годен за консумация без дългосрочно варене, а шапката често е едностранна (популярното име е „Степна едноцевка“). И накрая, Eringi, въпреки това, е по-често срещан в супермаркет, отколкото в горска поляна.

Извитият говорещ е интересен, защото може да бъде представен в много различни цветове: от белезникаво, млечнобяло до мръсно жълто-червеникаво-кафяво. Неслучайно едно от имената е „Червенокосият говорещ“.

Обикновено младите екземпляри са светли, а по-възрастните придобиват червеникави оттенъци.

Различни описания понякога посочват, че кафеникавите шапки могат да избледнеят до светлокафяви при зрелите гъби.

Смята се, че "летните" гъби са по-тъмни, а отглежданите в по-хладно време - по-светли.

При подготовката на този материал прегледах повече от 100 въпроса тук в „Квалификатор“ и не видях ясна връзка между цвета и времето на находките: има „червеникави“ гъби буквално в снега, има много леки юли и дори юнските.

Снимка: от въпросите в Разпознавателя.