Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 г |
| Протеини | 1.25 г | 76 г | 1.6% | 9.4% | 6080 г |
| Мазнини | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 2.4% | 28000 г |
| Въглехидрати | 0.25 г | 219 г | 0.1% | 0.6% | 87600 г |
| Хранителни влакна | 3.1 г | 20 г | 15.5% | 91.2% | 645 г |
| Вода | 93.79 г | 2273 г | 4.1% | 24.1% | 2423 г |
| пепел | 1.41 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 г |
| бета каротин | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 152.9% | 385 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 31.2% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.075 мг | 1.8 мг | 4.2% | 24.7% | 2400 г |
| Витамин В4, холин | 16.8 мг | 500 мг | 3.4% | 20% | 2976 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 105.9% | 556 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 5.9% | 10000 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 г |
| Витамин С, аскорбинов | 6.5 мг | 90 мг | 7.2% | 42.4% | 1385 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.44 мг | 15 мг | 2.9% | 17.1% | 3409 г |
| Витамин К, филлохинон | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 г |
| Витамин РР, НЕ | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 11.8% | 5000 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 314 мг | 2500 мг | 12.6% | 74.1% | 796 г |
| Калций, Са | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 30.6% | 1923 г |
| Магнезий, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 22.4% | 2667 г |
| Натрий, Na | 22 мг | 1300 мг | 1.7% | 10% | 5909 г |
| Сяра, S | 12.5 мг | 1000 мг | 1.3% | 7.6% | 8000 г |
| Фосфор, P | 28 мг | 800 мг | 3.5% | 20.6% | 2857 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 27.1% | 2169 г |
| Манган, Mn | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 123.5% | 476 г |
| Мед, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 г |
| Селен, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 г |
| Цинк, Zn | 0.79 мг | 12 мг | 6.6% | 38.8% | 1519 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.25 г | макс. 100 г | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 0.062 г | ~ | |||
| валин | 0.063 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.023 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.072 г | ~ | |||
| левцин | 0.098 г | ~ | |||
| лизин | 0.063 г | ~ | |||
| метионин | 0.014 г | ~ | |||
| треонин | 0.05 г | ~ | |||
| триптофан | 0.005 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.053 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.062 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 0.13 г | ~ | |||
| глицин | 0.058 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 0.166 г | ~ | |||
| Proline | 0.059 г | ~ | |||
| серин | 0.049 г | ~ | |||
| тирозин | 0.04 г | ~ | |||
| цистеин | 0.01 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.048 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.041 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.004 г | мин. 16.8 г | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.087 г | от 11.2 да 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 линолова | 0.075 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.013 г | от 0.9 да 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.075 г | от 4.7 да 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Енергийната стойност е 17 kcal.
- 0,5 чаша, нарязани = 25 g (4.3 kCal)
- напор = 513 g (87.2 kCal)
Салата от цикория (ендивия) богата на витамини и минерали като: витамин А - 12%, бета-каротин - 26%, витамин В5 - 18%, витамин В9 - 35,5%, витамин К - 192,5%, калий - 12,6%, манган - 21%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- B-каротин е провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета-каротин е еквивалентно на 1 mcg витамин А.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин К регулира съсирването на кръвта. Липсата на витамин К води до увеличаване на времето за съсирване на кръвта, понижено съдържание на протромбин в кръвта.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
Tags: калорично съдържание 17 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от салата цикория (ендивия), калории, хранителни вещества, полезни свойства на салата цикория (ендивия)