В стремежа си да управляват теглото си, все повече хора търсят храна, която е вкусна, но не съдържа прекалено много калории. Научните изследвания показват, че хората са склонни да консумират стабилно количество храна, независимо от количеството калории и мазнини в нея. Следователно може да се предположи, че намаляването на съдържанието на мазнини и калории в диетата води до общо намаляване на броя на консумираните калории. Когато в проучването бяха включени висококалорични храни, здрави жени с нормално или наднормено тегло на възраст между двадесет и четиридесет и четири години приемаха допълнителни 120 калории. Но по-късно, на вечеря, те не усетиха намаляване на апетита. Определено консумацията на нискокалорични храни играе важна роля за отслабването. Но простото премахване на мазнините от вашата диета не е непременно най-доброто решение. Когато в ястията присъстват заместители на мазнини, те трябва да заменят усещанията, които дават мазнините, а именно да имат подобен аромат, вкус, текстура и обем, като същевременно са източници на по-малко калории. Отстраняването на мазнините от сирената води до твърда текстура. Пудингите с ниско съдържание на мазнини, салатните сосове, супите и млечните продукти стават воднисти, освен ако не съдържат разширители (компоненти, добавени към основния продукт, за да го направят по-евтин) или симуланти на мазнини. В печените продукти мазнината допринася за мекотата на продукта, премахва бучките и забавя процеса на разваляне. Заместителите на мазнините придружават производството на продукти с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, тъй като последните са достойна алтернатива на продуктите с високо съдържание на мазнини. Необходимо ли е все още да се практикува умереност в яденето на такива храни? Абсолютно необходимо. Преяждането с постни храни също води до излишък на калории в организма. Редовната употреба на заместители на мазнини в чипсове, майонеза, замразени десерти, печива позволява на някои хора със затлъстяване да намалят количеството мазнини, които консумират с една трета и да следват съветите на диетолозите да следват диета с минимално съдържание на мазнини. Освен това такива хора могат да намалят броя на калориите, които консумират, до 500-200 на ден. Въпреки това, потребителят, който се интересува от управление на теглото, трябва да е наясно, че яденето на храни с ниско съдържание на мазнини не е абсолютна гаранция за намаляване на калориите, тъй като храните с ниско съдържание на мазнини не винаги съдържат по-малко калории. По този начин заместителите на мазнините, присъстващи в много маргарини, пастети и сладкиши, имат потенциал да намалят до минимум съдържанието на калории в продукта, както и съдържанието на вредни транс-мастни киселини и наситени мазнини, което е важно за хората, които редовно консумират такава храна.
Заместители на мазнини на базата на въглехидрати са: декстрини, полидекстроза, модифицирано нишесте, овесени фибри, паста от сини сливи. Тези продукти могат да се използват като сгъстители за замразени десерти, млечни продукти, кетчупи, сосове, печива. Заместители на мазнини с протеинова основа - от мляко или яйца, присъстват в някои нискомаслени кисело-млечни продукти, хлебни изделия, маргарини, супи и други дресинги, майонеза. Много от заместителите на мазнините са предимно физиологично полезни. Хората, които ядат диети с ниско съдържание на мазнини, изпитват загуба на тегло, нормализиране на липидите в кръвта и намаляване на кръвните съсиреци. Консумирането на храни с разтворими овесени фибри води до намаляване на теглото и систоличното кръвно налягане, нормализиране на нивата на липидите в кръвта и повишаване на глюкозния толеранс. Колко безвредни са индустриалните заместители на мазнини? Като цяло, повечето заместители на мазнини се считат за напълно безопасни, когато се използват умерено. Въпреки това, когато се консумира в големи количества, полидекстрозата има слабителен ефект, докато прекомерната консумация на олестра (олина) често води до ненужна загуба на някои мастноразтворими витамини. Необходими са дългосрочни проучвания, за да се установи истинската здравна стойност на определени заместители на мазнини. Според скорошни научни изследвания, идеята за включване на висококачествени заместители на мазнините във вашата диета ще изиграе критична роля за минимизиране на приема на мазнини и общия прием на калории.