Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 г |
| Протеини | 18.86 г | 76 г | 24.8% | 21.8% | 403 г |
| Мазнини | 3.69 г | 56 г | 6.6% | 5.8% | 1518 г |
| Вода | 75.66 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3004 г |
| пепел | 1.52 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 г |
| Retinol | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.075 мг | 1.5 мг | 5% | 4.4% | 2000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.074 мг | 1.8 мг | 4.1% | 3.6% | 2432 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 13.2% | 667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 5.3% | 1667 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 г |
| Витамин С, аскорбинов | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 1.9% | 4500 г |
| Витамин РР, НЕ | 1.25 мг | 20 мг | 6.3% | 5.5% | 1600 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 356 мг | 2500 мг | 14.2% | 12.5% | 702 г |
| Калций, Са | 80 мг | 1000 мг | 8% | 7% | 1250 г |
| Магнезий, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 6.6% | 1333 г |
| Натрий, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 4.7% | 1857 г |
| Сяра, S | 188.6 мг | 1000 мг | 18.9% | 16.6% | 530 г |
| Фосфор, P | 200 мг | 800 мг | 25% | 21.9% | 400 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.49 мг | 18 мг | 8.3% | 7.3% | 1208 г |
| Манган, Mn | 0.889 мг | 2 мг | 44.5% | 39% | 225 г |
| Мед, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 г |
| Селен, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.65 мг | 12 мг | 5.4% | 4.7% | 1846 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.128 г | ~ | |||
| валин | 0.971 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.555 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.869 г | ~ | |||
| левцин | 1.533 г | ~ | |||
| лизин | 1.732 г | ~ | |||
| метионин | 0.558 г | ~ | |||
| треонин | 0.827 г | ~ | |||
| триптофан | 0.211 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.736 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.14 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.931 г | ~ | |||
| глицин | 0.905 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.815 г | ~ | |||
| Proline | 0.667 г | ~ | |||
| серин | 0.769 г | ~ | |||
| тирозин | 0.637 г | ~ | |||
| цистеин | 0.202 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 68 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.78 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.087 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.593 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.1 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.431 г | мин. 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.382 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.991 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.057 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.062 г | от 11.2 да 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 линолова | 0.087 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.111 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.039 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.144 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.238 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.829 г | от 0.9 да 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.084 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.357 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.231 г | от 4.7 да 16.8 | 4.9% | 4.3% |
Енергийната стойност е 114 kcal.
- 3 унции = 85 g (96.9 kCal)
- филе = 79 g (90.1 kCal)
Сладководен костур, всички видове, суров богата на витамини и минерали като: витамин В5 - 15%, витамин В12 - 66,7%, калий - 14,2%, фосфор - 25%, манган - 44,5%, селен - 22,9%
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 114 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Сладководен костур, всички видове, суров, калории, хранителни вещества, полезни свойства Сладководен костур, всички видове, суров