Правилната бъбречна диета е изключително важна за пациенти с хронична бъбречна недостатъчност. Много здравни специалисти твърдят, че внимателно планираната вегетарианска диета е адекватен начин на хранене при хронично бъбречно заболяване.
Много е важно приемът на храна и течности на бъбречно болен да бъде под наблюдението на нефролог и диетолог, запознат с веганското хранене. Тези експерти ще ви помогнат да изберете най-добрата вегетарианска диета за бъбречни заболявания. Информацията, предоставена в тази статия, не е предназначена да замести консултацията с лекари и специалисти по хранене.
Тази статия предоставя общи принципи и информация за вегетариански диети, които могат да се използват при планиране на менюто за хора с хронично бъбречно заболяване, заедно с консултация със здравни специалисти, които лекуват хора с бъбречно заболяване.
При бъбречно заболяване хранителният подбор се фокусира върху намаляване на приема на замърсители, открити в храните. Целите на планирането на вегетарианска бъбречна диета, както всяка друга бъбречна диета, са:
Получаване на точното количество протеин за задоволяване на нуждите на тялото от протеини, като същевременно се минимизират отпадъците в кръвта
Поддържане на баланс на натрий, калий и фосфор
Избягвайте прекомерния прием на течности, за да предотвратите задръствания
Осигуряване на пълноценно хранене
Информацията, предоставена в тази статия, предоставя общи насоки за пациенти, които имат поне 40-50 процента нормална бъбречна функция и които в момента не се нуждаят от диализа. При пациенти с намалена бъбречна функция трябва да се предприеме индивидуално планиране на диета. Всички бъбречно болни трябва да се наблюдават внимателно, редовно да се правят изследвания на кръв и урина.
Веган протеин
Бъбречно болните трябва да ограничат количеството протеини в ежедневната си диета. Поради тази причина в диетата трябва да присъства висококачествен протеин. Обикновено, в зависимост от индивидуалните нужди, се препоръчва 0,8 g протеин на килограм телесно тегло на ден. Това е приблизително 2 унции чист протеин на ден за човек с тегло 140 фунта.
Висококачествен веган протеин може да се получи от бъбречно болни от тофу, фъстъчено масло (не повече от две супени лъжици на ден), темпе и боб. Соевото месо е известно с високо съдържание на качествен протеин, но също така и с високо съдържание на натрий, фосфор и калий, които трябва да бъдат ограничени.
Соевият протеин е чудесен начин за минимизиране на някои от усложненията на бъбречните заболявания. Пациентите трябва да ядат поне една порция соя на ден, като соево мляко, тофу или темпе. Отново, малко количество соя всеки ден може да бъде полезно за пациенти с бъбречни заболявания, но твърде много соя може да бъде вредно.
Ето няколко съвета за включване на соеви храни във вашето веганско бъбречно меню:
Можете да намажете крутоните с няколко супени лъжици обикновено тофу. Използвайте малки парчета тофу вместо животински протеин в супи и яхнии. Използвайте меко тофу вместо веган майонеза в дресинги за салати, сандвичи и сосове. Добавете пикантна подправка (без сол) към тофуто и го задушете бързо с ориз или паста или използвайте тофу с подправки като топинг за тако, бурито или пица.
Фасулът и ядките са добри източници на висококачествен протеин. Въпреки това, те могат да бъдат с високо съдържание на фосфор и калий, така че количеството в чинията ви трябва да бъде внимателно изчислено. Опитайте да използвате боб или боб, варен без сол. Консервираният боб е с високо съдържание на натрий.
Начин за балансиране на приема на калий: Заедно с източник на основен протеин (който може да бъде богат на калий), яжте плодове и зеленчуци, които са бедни на калий.
натрий
Някои вегетариански храни могат да бъдат с много високо съдържание на натрий. Ето идеи за избягване на излишния натрий в менюто:
Избягвайте използването на готови за консумация храни като замразени ястия, консервирани супи, сухи супи в торбички. Използвайте мисо пестеливо. Използвайте соевите сосове много пестеливо. Ограничете приема на соеви и оризови сирена. В течните аминокиселинни препарати могат да се концентрират много протеини, калий и фосфор; ако пациентът иска да включи тези лекарства в диетата си, лекарят трябва да изчисли дневната доза. Четете етикетите на вегетариански меса и други консервирани или замразени соеви продукти. Четете етикетите на смесите от подправки, за да избегнете излишния натрий.
калий
Приемът на калий трябва да бъде силно ограничен, ако бъбречната функция е намаляла до по-малко от 20 процента. Редовното кръвно изследване е най-добрият начин да се определят нуждите на пациента от калий. Приблизително две трети от хранителния калий идва от плодове, зеленчуци и сокове. Най-лесният начин да ограничите приема на калий е да стесните избора на плодове и зеленчуци според нивата на калий в кръвта на пациента.
Храни, богати на калий
Текстуриран растителен протеин Соево брашно Ядки и семена Варен боб или леща Домати (сос, пюре) Картофи Стафиди Портокали, банани, пъпеши
Общото ограничение е пет порции плодове и зеленчуци на ден, половин чаша от всяка порция. Известно е, че меласата, спанакът, манголдът, зеленчуците от цвекло и сините сливи са с много високо съдържание на калий и вероятно трябва да се сведат до минимум.
Фосфор
В зависимост от степента на бъбречно заболяване, може да се наложи да се ограничи приемът на фосфор. Храните с високо съдържание на фосфор включват трици, зърнени храни, пшеничен зародиш, пълнозърнести храни, сушен боб и грах, кола, бира, какао и шоколадови напитки. Сушеният боб, грахът и пълнозърнестите храни са с високо съдържание на фосфор, но поради високото си съдържание на фитат, те може да не доведат до значително повишаване на фосфора в кръвта.
Адекватно хранене
Веганската диета може да съдържа по-малко калории и повече фибри, отколкото яденето на животински продукти. Това е добра новина за здрави пациенти. Въпреки това, веган с бъбречно заболяване трябва да се увери, че диетата му не води до загуба на тегло.
Ето няколко съвета за добавяне на повече калории към вегетарианска бъбречна диета:
Направете шейкове със соево мляко, тофу, оризово мляко и замразен десерт без млечни продукти. Някои пациенти, особено тежко болните, може да се наложи да използват необогатено соево мляко или оризово мляко и необогатено соево кисело мляко.
Използвайте повече олио за готвене, като зехтин. Поръсете ленено масло върху храната след готвене или го добавете към дресинг за салата.
Уверете се, че ядете малки, чести хранения, ако се почувствате сити много бързо.
Въпреки че захарта не е най-добрият избор в диетата, за пациенти с бъбречни заболявания, които се нуждаят от допълнителни калории, шербетът, веганските твърди бонбони и желета могат да бъдат полезни.
Допълнителни идеи при планиране на веганско бъбречно меню
Избягвайте да използвате сол или заместители на солта. Използвайте смеси от пресни или сушени билки.
Ако трябва да използвате консервирани зеленчуци, изберете опции с ниско съдържание на натрий.
Използвайте пресни или замразени (без сол) плодове и зеленчуци, когато е възможно.
Храните с ниско съдържание на калий са зелен фасул, киви, диня, лук, маруля, чушки, круши и малини.
Храните с ниско съдържание на фосфор са шербет, несолени пуканки, бял хляб и бял ориз, топли и студени зърнени храни, тестени изделия, студени закуски на основата на царевица (като корн флейкс) и грис.
Примерно меню
закуска Грис или оризова зърнена каша с малко пресни или размразени канела праскови Бял тост с мармалад Смути от круши
Следобедна закуска Пуканки с много малко хранителни дрожди Газирана вода с лимон и лайм Сладкиш от малини
вечеря Юфка с гъби, броколи и хранителна мая Зелена салата с нарязани чушки (червени, жълти и зелени на цвят) и меко тофу като дресинг за салата Чесново хлебче с пресен нарязан чесън и зехтин Бисквити
Закуски следобед Тофу с тортила Газирана вода с резен киви
вечеря Соте от сейтан или темпе с лук и карфиол, поднесено с билки и ориз Охладени парчета диня
Вечерна закуска Соево мляко
рецепта за смути
(Порции 4) 2 чаши меко тофу 3 чаши лед 2 супени лъжици кафе или зелен чай 2 супени лъжици ванилов екстракт 2 супени лъжици оризов сироп
Поставете всички съставки в блендер, получената хомогенна маса трябва да се сервира веднага.
Общо калории на порция: 109 Мазнини: 3 грама Въглехидрати: 13 g Протеин: 6 грама Натрий: 24 mg Фибри: <1 грам Калий: 255 mg Фосфор: 75 mg
рецепта за люта пикантна каша
(порции 4) 4 чаши вода 2 чаши горещ ориз Пшеница или грис 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия ¼ чаша кленов сироп 1 чаена лъжичка джинджифил на прах
Оставете водата да заври в средно голяма тенджера. Добавете всички съставки постепенно и продължете да бъркате, докато сместа стане гладка. Гответе, като разбърквате, докато се постигне желаната текстура.
Общо калории на порция: 376 Мазнини: <1 грам Въглехидрати: 85 грама Протеин: 5 грама Натрий: 7 милиграма Фибри: <1 грам Калий: 166 mg Фосфор: 108 mg
лимонов хумус Тази лека закуска съдържа повече фосфор и калий от другите пасти за мазане, но е добър източник на протеини. 2 чаши варен агнешки грах 1/3 чаша тахан ¼ чаша лимонов сок 2 счукани скилидки чесън 1 супена лъжица зехтин ½ чаена лъжичка червен пипер 1 чаена лъжичка нарязан магданоз
Смелете агнешкия грах, тахана, лимоновия сок и чесъна в блендер или кухненски робот. Смесете до гладкост. Изсипете сместа в дълбока купа. Полейте сместа със зехтин. Поръсете с черен пипер и магданоз. Сервирайте с пита хляб или безсолни бисквити.
Общо калории на порция: 72 Мазнини: 4 грама Въглехидрати: 7 грама Протеин: 3 грама Натрий: 4 милиграма Фибри: 2 грама Калий: 88 милиграма Фосфор: 75 mg
Царевична салса с кориандър
(6-8 порции) 3 чаши пресни царевични зърна ½ чаша нарязан кориандър 1 чаша нарязан сладък лук ½ чаша нарязан пресен домат 4 супени лъжици сок от лимон или лайм ¼ чаена лъжичка сух риган 2 чаени лъжички чили на прах или червен пипер
Поставете съставките в средна купа и разбъркайте добре. Покрийте и охладете за поне един час преди сервиране.
Общо калории на порция: 89 Мазнини: 1 грам Въглехидрати: 21 грама Протеин: 3 грама Натрий: 9 милиграма Фибри: 3 грама Калий: 270 mg Фосфор: 72 mg
такос с гъби
(За 6 порции) Ето една вкусна вегетарианска версия на меки такос. 2 супени лъжици вода 2 супени лъжици сок от лимон или лайм 1 супена лъжица растително масло 2 смлени скилидки чесън 1 чаена лъжичка смлян кимион 1 чаена лъжичка смлян сух риган 3 чаши тънко нарязани пресни гъби 1 чаша ситно нарязан сладък пипер ½ чаша нарязан зелен лук (бели части) 3 супени лъжици настъргано веганско соево сирене 7-инчови тортили от брашно
В голяма купа смесете вода, сок, олио, чесън, кимион и риган. Добавете гъбите, чушките и зеления лук. Разбъркайте и оставете да се маринова поне 30 минути. По желание това може да стане предния ден.
Запържете зеленчуковата смес с марината, докато чушките и зеленият лук омекнат, около 5 до 7 минути. Можете да продължите да готвите, докато по-голямата част от течността се изпари. Докато готвите зеленчуците, загрейте тортилите във фурната.
Поставете всяка тортила в отделна чиния. Отгоре се разпределя зеленчукова смес и се поръсва с настърган кашкавал.
Общо калории на порция: 147 Мазнини: 5 g Въглехидрати: 23 g Протеин: 4 грама Натрий: 262 mg Фибри: 1 грам Калий: 267 mg Фосфор: 64 mg
плодов десерт
(порции 8) 3 супени лъжици разтопен веган маргарин 1 чаша неизбелено брашно ¼ чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка бакпулвер ½ чаша оризово мляко 3 ½ чаши без костилки пресни череши 1 ¾ чаша бяла веган захар 1 супена лъжица царевично нишесте 1 чаша вряща вода
Загрейте фурната до 350 градуса. Поставете маргарина, брашното, солта, бакпулвера и оризовото мляко в средна купа и смесете заедно съставките.
В отделна купа хвърлете черешите с ¾ чаша захар и ги изсипете в 8-инчова квадратна тенджера. Поставете тестото на малки парчета върху черешите, за да покриете черешите в красива шарка.
В малка купа смесете останалата захар и царевичното нишесте. Изсипете сместа във вряща вода. Изсипете сместа от царевично нишесте върху тестото. Печете 35-45 минути или до готовност. Може да се сервира топло или студено.
Забележка: Можете да използвате размразени череши, обелени пресни круши или пресни или размразени малини.
Общо калории на порция: 315 Мазнини: 5g Въглехидрати: 68g Протеин: 2g Натрий: 170mg Фибри: 2g Калий: 159mg Фосфор: 87mg