Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 г |
| Протеини | 19.35 г | 76 г | 25.5% | 21.8% | 393 г |
| Мазнини | 3.79 г | 56 г | 6.8% | 5.8% | 1478 г |
| Вода | 77.01 г | 2273 г | 3.4% | 2.9% | 2952 г |
| пепел | 1.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 3.5% | 2432 г |
| Retinol | 0.037 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 5.1% | 1667 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3.8% | 2250 г |
| Витамин В4, холин | 70.2 мг | 500 мг | 14% | 12% | 712 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.76 мг | 5 мг | 15.2% | 13% | 658 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.425 мг | 2 мг | 21.3% | 18.2% | 471 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 2% | 4444 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 6.2% | 1364 г |
| Витамин С, аскорбинов | 1.2 мг | 90 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 г |
| Витамин D, калциферол | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 12.8% | 667 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 1.5 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 5.7% | 1500 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЕ | 5.2 мг | 20 мг | 26% | 22.2% | 385 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 357 мг | 2500 мг | 14.3% | 12.2% | 700 г |
| Калций, Са | 41 мг | 1000 мг | 4.1% | 3.5% | 2439 г |
| Магнезий, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 6.2% | 1379 г |
| Натрий, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 4.3% | 2000 г |
| Сяра, S | 193.5 мг | 1000 мг | 19.4% | 16.6% | 517 г |
| Фосфор, P | 221 мг | 800 мг | 27.6% | 23.6% | 362 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.02 мг | 18 мг | 5.7% | 4.9% | 1765 г |
| Манган, Mn | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Мед, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 4.4% | 1961 г |
| Селен, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 56.8% | 151 г |
| Цинк, Zn | 0.52 мг | 12 мг | 4.3% | 3.7% | 2308 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.158 г | ~ | |||
| валин | 0.997 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.57 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.892 г | ~ | |||
| левцин | 1.573 г | ~ | |||
| лизин | 1.777 г | ~ | |||
| метионин | 0.573 г | ~ | |||
| треонин | 0.848 г | ~ | |||
| триптофан | 0.217 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.755 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.17 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.981 г | ~ | |||
| глицин | 0.929 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.889 г | ~ | |||
| Proline | 0.684 г | ~ | |||
| серин | 0.789 г | ~ | |||
| тирозин | 0.653 г | ~ | |||
| цистеин | 0.207 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 49 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.116 г | макс. 18.7 г | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.245 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.747 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.1 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.078 г | мин. 16.8 г | 6.4% | 5.5% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.564 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.293 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.031 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.715 г | от 11.2 да 20.6 | 6.4% | 5.5% | |
| 18: 2 линолова | 0.088 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.082 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.096 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.217 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.531 г | от 0.9 да 3.7 | 59% | 50.4% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.099 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.108 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.184 г | от 4.7 да 16.8 | 3.9% | 3.3% |
Енергийната стойност е 117 kcal.
- унция = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 унции = 85 g (99.5 kCal)
- филе = 119 g (139.2 kCal)
Червен кефал, суров богата на витамини и минерали като: холин - 14%, витамин В5 - 15,2%, витамин В6 - 21,3%, витамин D - 15%, витамин РР - 26%, калий - 14,3 %, фосфор - 27,6%, селен - 66,4%
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 117 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Червен кефал, суров, калории, хранителни вещества, полезни свойства Червен кефал, суров