Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 г |
| Протеини | 27 г | 76 г | 35.5% | 18.8% | 281 г |
| Мазнини | 8.18 г | 56 г | 14.6% | 7.7% | 685 г |
| Вода | 63.99 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3552 г |
| пепел | 1.47 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 г |
| Retinol | 10.751 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.256 мг | 1.5 мг | 17.1% | 9% | 586 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 2.687 мг | 1.8 мг | 149.3% | 79% | 67 г |
| Витамин В4, холин | 220.2 мг | 500 мг | 44% | 23.3% | 227 г |
| Витамин В5, пантотенов | 4.35 мг | 5 мг | 87% | 46% | 115 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.882 мг | 2 мг | 44.1% | 23.3% | 227 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 г |
| Витамин В12, кобаламин | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 г |
| Витамин С, аскорбинов | 22.6 мг | 90 мг | 25.1% | 13.3% | 398 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.15 мг | 15 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| бета токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| гама токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 11.09 мг | 20 мг | 55.5% | 29.4% | 180 г |
| Betaine | 2.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 153 мг | 2500 мг | 6.1% | 3.2% | 1634 г |
| Калций, Са | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 1% | 5263 г |
| Магнезий, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 3.4% | 1538 г |
| Натрий, Na | 98 мг | 1300 мг | 7.5% | 4% | 1327 г |
| Сяра, S | 270 мг | 1000 мг | 27% | 14.3% | 370 г |
| Фосфор, P | 312 мг | 800 мг | 39% | 20.6% | 256 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.79 мг | 18 мг | 9.9% | 5.2% | 1006 г |
| Манган, Mn | 0.331 мг | 2 мг | 16.6% | 8.8% | 604 г |
| Мед, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 г |
| Селен, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 г |
| Цинк, Zn | 4.53 мг | 12 мг | 37.8% | 20% | 265 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.577 г | ~ | |||
| валин | 0.95 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.589 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.767 г | ~ | |||
| левцин | 1.937 г | ~ | |||
| лизин | 2.037 г | ~ | |||
| метионин | 0.681 г | ~ | |||
| треонин | 0.976 г | ~ | |||
| триптофан | 0.294 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.994 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.486 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.101 г | ~ | |||
| глицин | 1.458 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.523 г | ~ | |||
| Proline | 1.638 г | ~ | |||
| серин | 1.158 г | ~ | |||
| тирозин | 0.854 г | ~ | |||
| цистеин | 0.314 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 648 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.058 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.042 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 2.304 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.006 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.006 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.019 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.006 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.037 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.021 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 1.198 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.006 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.038 г | мин. 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.053 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.052 г | ~ | |||
| 16: 1 прев | 0.001 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.952 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.911 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.041 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 2.167 г | от 11.2 да 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
| 18: 2 линолова | 1.471 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомер, не е определен | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.453 г | ~ | |||
| 18: 2 Конюгирана линолова киселина | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.035 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.033 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гама линоленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.489 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.016 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.138 г | от 0.9 да 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.028 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.024 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.053 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 2.007 г | от 4.7 да 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Енергийната стойност е 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Пуешки дроб, задушен богата на витамини и минерали като: витамин А - 1194,6%, витамин В1 - 17,1%, витамин В2 - 149,3%, холин - 44%, витамин В5 - 87%, витамин В6 - 44,1% , витамин В9 - 172,8%, витамин В12 - 939%, витамин С - 25,1%, витамин РР - 55,5%, фосфор - 39%, манган - 16,6%, мед - 104,6%, селен - 186%, цинк - 37,8%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 189 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от пуешки черен дроб, задушени, калории, хранителни вещества, полезни свойства пуешки черен дроб, задушени