Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 г |
| Протеини | 18.26 г | 76 г | 24% | 18.8% | 416 г |
| Мазнини | 5.5 г | 56 г | 9.8% | 7.7% | 1018 г |
| Вода | 75.54 г | 2273 г | 3.3% | 2.6% | 3009 г |
| пепел | 1.32 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 г |
| Retinol | 8.056 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.5% | 17241 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.206 мг | 1.5 мг | 13.7% | 10.7% | 728 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 2.247 мг | 1.8 мг | 124.8% | 97.5% | 80 г |
| Витамин В4, холин | 221.8 мг | 500 мг | 44.4% | 34.7% | 225 г |
| Витамин В5, пантотенов | 6.28 мг | 5 мг | 125.6% | 98.1% | 80 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.04 мг | 2 мг | 52% | 40.6% | 192 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 г |
| Витамин В12, кобаламин | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 г |
| Витамин С, аскорбинов | 24.5 мг | 90 мг | 27.2% | 21.3% | 367 г |
| Витамин D, калциферол | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 1.3 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.3% | 6250 г |
| гама токоферол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 11.233 мг | 20 мг | 56.2% | 43.9% | 178 г |
| Betaine | 3 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 214 мг | 2500 мг | 8.6% | 6.7% | 1168 г |
| Калций, Са | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.6% | 5000 г |
| Магнезий, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Натрий, Na | 131 мг | 1300 мг | 10.1% | 7.9% | 992 г |
| Сяра, S | 182.6 мг | 1000 мг | 18.3% | 14.3% | 548 г |
| Фосфор, P | 279 мг | 800 мг | 34.9% | 27.3% | 287 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 8.94 мг | 18 мг | 49.7% | 38.8% | 201 г |
| Манган, Mn | 0.296 мг | 2 мг | 14.8% | 11.6% | 676 г |
| Мед, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 г |
| Селен, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 г |
| Цинк, Zn | 3.37 мг | 12 мг | 28.1% | 22% | 356 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.067 г | ~ | |||
| валин | 0.643 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.398 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.519 г | ~ | |||
| левцин | 1.31 г | ~ | |||
| лизин | 1.378 г | ~ | |||
| метионин | 0.461 г | ~ | |||
| треонин | 0.66 г | ~ | |||
| триптофан | 0.199 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.672 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.005 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.421 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.06 г | ~ | |||
| глицин | 0.986 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.382 г | ~ | |||
| Proline | 1.107 г | ~ | |||
| серин | 0.783 г | ~ | |||
| тирозин | 0.578 г | ~ | |||
| цистеин | 0.212 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 415 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.044 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.032 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.664 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.003 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.008 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.017 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.777 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.799 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.023 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.817 г | мин. 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.04 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.039 г | ~ | |||
| 16: 1 прев | 0.002 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.736 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.705 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.031 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Нервоник, цис (омега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.684 г | от 11.2 да 20.6 | 15% | 11.7% | |
| 18: 2 линолова | 1.129 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомер, не е определен | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.115 г | ~ | |||
| 18: 2 Конюгирана линолова киселина | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гама линоленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.378 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.114 г | от 0.9 да 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.026 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.045 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 1.557 г | от 4.7 да 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Енергийната стойност е 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Пуешки черен дроб богат на витамини и минерали като: витамин А - 895,3%, витамин В1 - 13,7%, витамин В2 - 124,8%, холин - 44,4%, витамин В5 - 125,6%, витамин В6 - 52%, витамин В9 - 169,3%, витамин В12 - 657,7%, витамин С - 27,2%, витамин D - 13%, витамин РР - 56,2%, фосфор - 34,9%, желязо - 49,7%, манган - 14,8%, мед - 86,3%, селен - 124,9%, цинк - 28,1%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 128 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно в черния дроб, калории, хранителни вещества, полезни свойства на пуешки дроб