Кестени в готвенето

Споменаването на кестени предизвиква у повечето хора различни асоциации и не винаги гастрономически. У нас ядливите кестенови ядки могат да бъдат намерени само на юг, а на други места расте конски кестен, неподходящ за храна. Освен това плодовете от конски кестен са отровни, така че можете само да им се възхищавате. Ядливите кестени се продават в супермаркетите - те са донесени от Краснодар, Кавказ, Абхазия и други места. Ако все още не сте опитвали този изискан деликатес, е доста лесно да се научите как да го готвите, ако знаете тайните и тънкостите. Кестените са вкусни, питателни и здравословни!

Как кестените станаха част от гастрономическата култура

Кестеновите дървета се отглеждат още в древна Гърция и Рим, но плодовете им се считат за лекарство, а не за деликатес. Кестените се хранеха с добитъка. Едва през XV век хората вкусват екзотични ядки и осъзнават, че са достойни да бъдат на масата за хранене. Въпреки това, дълго време кестените бяха храна на бедните и едва малко по-късно те се научиха да готвят вкусни ястия.

В Япония и Китай първото споменаване на кестените се появи още по -рано, много преди появата на ориз, и те бяха приготвени по прост начин - пържени на огън. Досега почти половината от кестените в света се ядат от китайците.

Какви са кестените

Най -популярните сортове ядливи кестени са семена, американски, китайски и японски. Те имат зелена плюшена плюшка и приличат на малки таралежи, докато неядливият конски кестен има по -редки игли. Кафявите ядки са скрити под плюската и ако приличат на лук с малка опашка на острия край, тогава кестените определено са годни за консумация - не сте сбъркали. Вкусът на див кестен е неприятно горчив, докато ядливите плодове са брашнени и сладки.

Суровите кестени имат вкус на неузрели ядки, а варените плодове приличат на печени картофи с орехови нотки. Смята се, че най-вкусният кестен е японският. По ситост ядките се доближават до картофите, ориза, хляба и други въглехидратни продукти. Не случайно това дърво преди е било наричано хлебно дърво. Поради неутралния вкус, ястията с кестен могат да се приготвят с различни продукти – те просто абсорбират вкуса и аромата на присъстващите съставки, като фунчоза, картофи и ориз.

Как да готвя кестени

В Европа има добра традиция - да се организират пикници през есента и да се пекат кестени на огъня. Този деликатес се продава и по улиците на градовете, където плодовете се готвят в отворени мангали. Почистват се и се консумират горещи, измиват се с гроздов сок, бира или сайдер. Основното нещо е да пробиете черупките на ядките преди печене, в противен случай кестените ще експлодират при топлинна обработка. Кестените също се варят и задушават, добавят се към супи, сосове, салати, гювечи и гарнитури, пълнени с пилешко и коледно пуешко. Ако искате да запазите кестените до Коледа, те могат да бъдат сварени, обелени и замразени.

Но използването на кестенови плодове в готвенето не се ограничава до това. От ядкови плодове се прави невероятно кестеново брашно, което се използва за приготвяне на неподсладени пайове и десертни сладкиши. Не е нужно дори да добавяте захар към сладкишите, защото брашното вече има сладък вкус. Кестеновият мед и сладкото, палачинките, бисквитите, мъфините и бисквитките са много приятни. Във Франция от кестени се приготвя вкусна деликатесна маронова глазура, за която обелените кестени се сваряват в захарен сироп и се сушат до хрупкаво състояние. Кестените с шоколадов сос и кестеново пюре от варени ядки със захар са не по -малко вкусни. Казват, че това са истински деликатеси!

И вкусно, и полезно

Кестените също имат лечебни свойства. Те са богати на витамини С, А, В, калий, желязо и калций. Ядките намаляват температурата, лекуват кашлицата и изчистват бронхите, облекчават болката, имат противовъзпалителни свойства и спират диарията. Кестените са полезни за храносмилането и бъбреците, докато произвеждат лек диуретичен ефект. Кестените са особено полезни за пациенти с хипертония, защото нормализират кръвното налягане и укрепват кръвоносните съдове.

Ако имате разширени вени, можете да облекчите състоянието си с диета с кестени. Артрит, ишиас, подагра - дори такива сериозни заболявания могат да бъдат лекувани, ако ядете тези полезни природни дарове по-често.

Тъй като кестенът има ниска концентрация на мазнини (1 g на плод), те могат да се ядат от всички, които са на диета. Именно това отличава този сорт ядки от неговите „братя“. Ако вземем предвид и това, че кестенът подобрява кръвообращението, премахва излишната течност от клетките и премахва отоците, този продукт става безценен в борбата с целулита. От кестените се правят тинктури за изгаряне на мазнини, а на основата на маслото му се приготвят антицелулитни кремове.

По-добре е децата да дават кестени на възраст от четири или пет години, защото тяхната деликатна храносмилателна система може да не се справи с храносмилането на тази ядка.

Как да пържим кестени

И сега е време да се научите как да готвите кестени у дома. Подредете ги и изхвърлете смачканите, развалени плодове и ядки с напукани черупки. Изсипете кестените във водата и вземете само удавените плодове за последващо готвене - повърхностните не са подходящи за храна, тъй като най-вероятно са развалени. Оставете останалите кестени във вода за 15 минути, подсушете ги с кърпа и направете кръстообразни разрези от острия ръб, така че черупката да не се пръсне по време на пърженето и кестените след това лесно да се почистят.

Напълнете голям тиган с растително масло, спуснете кестените в него и пържете за половин час на средна температура под затворен капак. Понякога разклащайте тигана, без да отваряте капака. Обелете кестените от черупката незабавно, в противен случай е проблематично да го направите по -късно. Сервирайте ястието със захар или сол - невероятно вкусно е!

Кестени, изпечени във фурната

Този метод на готвене е още по-лесен и можете да го видите в собствената си кухня. Като начало сортирайте и измийте кестените, като премахнете неподходящите за храна и след това направете разрези.

Загрейте фурната до 200 ° C, като настроите режима с конвекция. Поставете ядките в чугунен съд или огнеупорна форма с нарязано покритие и варете 15 минути, след това смесете кестените и печете още 15 минути. Всичко зависи от това кои ядки харесвате - по-меки или препечени.

Охладете кестените, поръсете ги със сол и сервирайте с бира или вино. Можете да нарежете обелените ядки на парчета, да добавите към тях всякакви зеленчуци, тестени изделия или ориз и след това да подправите със зехтин и лимонов сок.

„Бързи“ кестени в микровълновата фурна

Подгответе кестените за пържене, както вече беше описано по-горе, и не забравяйте да направите разрези. Сложете ядките в микровълнова чиния, добавете сол и малко вода-4-5 с.л. л. за 10 плода. Смесете добре.

Включете най-мощния режим и гответе точно 8 минути. Ако кестените са твърде големи и микровълновата не е твърде мощна, времето за готвене може да се увеличи. Някои гастрономи твърдят, че ядките в микровълновата не са толкова вкусни, но това е за любител. Опитайте и решете сами!

Захаросани кестени

Това е много прост и изключително вкусен десерт, който със сигурност ще пусне корени във вашето семейство. Обелете 0.5 кг кестени и ги варете във вода, докато омекнат, за да не загубят формата си.

Гответе сиропа от 2 чаши вода и 0.5 кг захар - след като заври, той трябва да се готви около 10 минути. Поставете готовите кестени в сиропа и варете още половин час. Оставете ястието да се запари малко и го дръжте на огъня още половин час. Кестените трябва да станат почти прозрачни. След това добавете 50 мл ром и прехвърлете десерта в красиво ястие. Украсете деликатеса по ваш вкус и го поднесете на изуменото домакинство и гости.

Палачинки от кестеново брашно с рикота

Всички обичат палачинките, а кестеновите палачинки са екзотика за повечето. Но какво ви пречи да оцените техния деликатен ядков вкус?

Пригответе тесто от 2 яйца, 230 мл мляко и 100 г кестеново брашно, което може да се добави още малко, ако яйцата са големи. Тестото трябва да бъде хомогенно, без бучки. Оставете го да действа 15 минути.

Пригответе пълнеж от рикота и мед - броят на съставките по ваш вкус. Някой харесва по-сладкото, а някой може да добави малко сол и билки вместо мед.

Запържете палачинките в зехтин, на всяка сложете по 2 супени лъжици рикота, навийте наполовина и поставете върху чиния. Залейте ги с кисело мляко, мед или всеки сос, който харесвате. Кестеновите сладкиши имат приятен цвят и нежна текстура и още повече няма да ви разочароват при дегустация.

Кестенова супа „Ще си оближеш пръстите“

Тази изискана супа наподобява малко картофена супа, но изглежда необичайна и апетитна.

Гответе месния бульон и отделете около 1 литър или малко повече за супата, като вземете предвид факта, че малко течност ще изври при готвене. Нарежете моркова и лука на кубчета и ги запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете 300 г обелени кестени от супермаркета и зеленчуци към бульона, добавете сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато кестените омекнат - около 15 минути.

Разбийте супата с блендер, но оставете няколко кестена да плуват в нея. По този начин ястието ще изглежда много по-интересно.

Подправете кестеновата супа с 2 супени лъжици сметана и сервирайте с пресни билки.

Драники с кестени

Вероятно никога не сте опитвали толкова необичайно ястие. Е, получавате такава уникална възможност!

Направете разрези на 7 кестена и ги варете във вода за 10 минути.

Настържете 3 сурови белени картофа. Обелете кестените от черупката и също ги нарежете на ренде и след това смесете с картофите. Добавете 1 сурово яйце, скилидка счукан чесън, сол, 2 супени лъжици брашно и малко ситно нарязан копър.

Разбъркайте добре тестото и запържете драниците в растително масло от двете страни. Сервирайте със заквасена сметана. Вкусът на такива драники е много фин, малко орехов и оригинален.

Кестените предпазват от депресия и стрес, успокояват и дават добър сън. Понякога се поглезете с тези вкусни ядки, без които нещо липсва през есента. Кестените повдигат настроението и когато измиваме тези хрупкави ядки с ароматно сайдер, ни се струва, че животът е неизразимо красив, особено сред най-близките ни хора.