Сладки млади листа от манголд, карамелизиран лук и малко салам добавят невероятна миризма и вкус на тези кнедли. Листата на захарното цвекло или зеленчуците също са чудесни. Просто регулирайте времето за готвене и количеството вода според това колко твърди са зеленчуците, които сте избрали. Тази рецепта е за 8 порции. За да спестите време, можете да намалите порциите до четири и да намалите наполовина всички съставки.
Време за готвене: 2 часа
Дози: 8 порции, около 9 кнедли и 1 чаша бульон всяка
Продукти:
Кнедли:
- 1 китка бяла манголд (наричана още зелена манголд), листа и дръжки отделно
- 1 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1/2 чаша ситно нарязан лук
- 1/4 чаши вода
- 300 гр. ситно нарязан салам или гърда
- 2 скилидки чесън, изстискайте
- Кората на един лимон
- 1/4 чаша нискомаслено сирене Рикота
- 1/3 чаша сухо бяло вино
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 36 листа специално тесто за кнедли (вижте бележката)
Бульон:
- 6 чаши леко осолен пилешки бульон
- 2 чаши вода
- 1 чаша ситно нарязан лук или зелен лук
- 8 чаени лъжички настърган пармезан
Начин на приготвяне:
1. Пълнене: Нарязваме листата от манголд на малки парченца, около 3 чаши и още 1/4 чаша отделно; оставете за известно време.
2. Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете лука и стръковете манголд и гответе, като бъркате непрекъснато, докато лукът започне да придобива златист оттенък, около 2-3 минути. Изсипете вода и гответе, докато течността се изпари, 2-4 минути. Добавете салам (или гърди), гответе, докато храната покафенее, около 3-5 минути, може би малко повече. След това добавете чесъна, лимоновата кора, червения пипер (ако желаете) и гответе, като разбърквате от време на време, около половин минута. Налейте виното и добавете натрошените листа от манголд, гответе, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари и сместа стане по -суха, около 5 минути. Прехвърлете сместа в купа и оставете да се охлади за 5 минути, след което добавете рикотата и солта.
3. За да направите кнедли: Ще ви трябва чиста, суха работна повърхност. Поръсете малко брашно върху него и пригответе малка купа с вода. Разрежете специалните листове тесто на две по диагонал. Покрийте ги с чиста кърпа или салфетка, за да останат сухи. Поставете 6 половинки тесто на работна повърхност. Поставете половин чаена лъжичка плънка в средата на всеки лист. Навлажнете пръстите си с вода и фиксирайте ръбовете от всички страни. Сгънете наполовина, за да образувате малък триъгълник. Закрепете ръбовете. След това свържете двата ъгъла, така че да получите формата на италиански кнедли. Поставете кнедли върху хартия за печене, покрийте с хартиени кърпи. Продължете да извайвате кнедли с останалите листа тесто и пълнежа.
4. Изсипете бульона и водата в казан или тенджера, оставете да заври на силен огън. Разбъркайте всичко, докато слагате кнедли в течността. Гответе, като разбърквате от време на време, около 4 минути. Извадете кнедли с решетъчна лъжица и поставете в 4 купички за супа. Ако сте направили кнедли на 8 порции, разделете и останалото количество на 4 порции. Добавете 1 чаша бульон към всяка чиния. Сервирайте горещо и не забравяйте да гарнирате с лук (или лук) и пармезан.
Съвети и бележки:
Съвет: Следвайте първите 3 стъпки, внимателно опаковайте кнедли в хартия за печене, поръсете ги с малко брашно. Поставете ги във фризера, можете да ги съхранявате там до 3 месеца.
Забележка: Тестените листа за кнедли могат да бъдат закупени от секцията за охладени храни и често се продават заедно с тофу. За тази рецепта използвахме квадратни листове, които понякога се наричат „кръгли листове“, въпреки че не са кръгли. Ако имате неизползвани листа за тесто, можете да ги съхранявате в пластмасов контейнер в хладилник до 1 ден, а във фризера до 3 месеца.
Хранителна стойност:
На порция: 185 калории; 5 гр. дебел; 11 mg холестерол; 24 гр. въглехидрати; 0 гр. Сахара; 8 гр. катерица; 1 гр. фибри; 809 mg натрий; 304 гр. калий.
Витамин А (21% DV), фолиева киселина и витамин С (15% DV).