Глицин, глицин натриева сол (Глицин, глицин натриева сол, аминооцетна киселина, гликохолова киселина, Е640) – модификатор на вкус и аромат. Химическата формула е NH2-СН2-КУХ.
Фармакологичното лекарство глицин има седативно (успокояващо), леко транквилизиращо (против тревожност) и слабо антидепресивно действие, намалява чувството на тревожност, страх, психоемоционално напрежение, повишава ефекта на антиконвулсанти, антидепресанти, антипсихотици, намалява проявите на алкохол и отнемане на опиати.
Има някои ноотропни свойства, подобрява паметта и асоциативните процеси.