Великден: ​​празнични ястия

Телешко, билки галета, Бофорт

Подготовка 20 мин. Готвене 5 мин

Продукти:

• Четвърт консерва магданоз с плосък лист
• 5 стръка лук
• Четвърт китка кервиз
• 4 супени лъжици. галета
• 1 телешки котлет 30гр
• 10 г Бофорт
• 1 пъдпъдъче яйце
• 1 щипка сол
• 1 C. кафе вода
• 2 C. супена лъжица брашно
• 1 в. супена лъжица зехтин

Пригответе билкови галета : изплакнете, подсушете добре и разредете 1/4 връзка плоски листен магданоз и 1/4 връзка кервиз. Изплакнете, подсушете 5 лука, нарежете ги грубо. По същия начин нарежете листата от магданоз и кервиз. Смесете всички тези билки с 4 супени лъжици галета. Запазете тази билкова галета в чиния.

Пригответе телешки хапки: сплескайте добре 1 телешки котлет с тегло 30гр. Нарежете 10 g Beaufort на много фини стърготини и ги разпределете върху ескалопа, след което го сгънете, за да го затворите наполовина. В дълбока чиния счупете 1 пъдпъдъче яйце и го разбийте на омлет с 1 малка щипка сол и 1 чаена лъжичка вода. В друга чиния разпределете 2 с.л. брашно. Пасирайте пълнените котлети от всяка страна в брашното, след това в разбитото пъдпъдъче яйце и накрая в билковите галета. Потупайте, за да премахнете излишните галета. След това нарежете ескалопа на малки кубчета 2 х 2 см и ги хванете с дървена пръчка.

Гответе и завършете : загрейте малък тиган с 1 супена лъжица зехтин. Добавете хапките и ги гответе за около 5 минути, като ги обърнете няколко пъти. Извадете хапките и ги отцедете върху хартиени кърпи. Поставете ги в чиния и сервирайте.

Съветът на Ален Дюкас 

Интерпретирайте тези хапки с малки банички от смляно телешко или пилешки гърди. С това количество билкова галета имате достатъчно за паниране на котлети за възрастни.

Съвети от Пол Нейрат

На 18 месеца той може да дъвче малки хапки и ще се радва да ги яде сам. Зеленчуци с тези хапки! Изборът не липсва и в рецептите от пресни зеленчуци, в зависимост от сезона.

© Nature Bébé, публикувана от Alain Ducasse Edition, автори Alain Ducasse, Paule Neyrat и Jérôme Lacressonière. Фотограф: Рина Нура Стилист: Лиса Стийтър. Предлага се в книжарниците, 15 евро.

Халибут, ябълка, къри

Подготовка 10 мин. Готвене 10 мин

Продукти:

• 1 златна ябълка от 150 до 200 гр
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 C. XNUMX чаена лъжичка сироп от агаве
• 1 лъжица. зехтин
• 1 С. бяло сирене
• 1 връх на нож къри на прах
• 30 г филе от камбала

Пригответе ябълката: Обелете 1 златиста ябълка с тегло приблизително 150 до 200 g. Разрежете го на четири и извадете сърцето. Нарежете три четвърти на парчета. Запазете последното. Сложете парчетата ябълка в тенджера с 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка сироп от агаве, 1 чаена лъжичка зехтин и 1 супена лъжица извара. Разбъркайте и гответе за 2-3 минути. Добавете 1 върха на ножа къри на прах. Разбъркайте и гответе още 1 минута, след което разбъркайте този препарат.

Пригответе камбала: задушете 30 г филе от камбала за 3 минути. Уверете се, че няма ръбове.

Завършеност: нарежете запазената ябълкова четвъртинка на малки пръчици. Поставете ябълката с къри върху чинията. Натрошете камбала, поставете го отгоре и разбъркайте. Поставете суровите ябълкови пръчици отгоре и сервирайте.

Съветът на Ален Дюкас 

Ябълката като зеленчук не е лоша. Ако не можете да намерите камбала, вземете филе от скумрия или меджид, но внимавайте, отстранете всички кости.

Съвети от Пол Нейрат

 Ако вече иска да патрулира в чинията си и иска да яде сам, пръчките от ябълки ще му харесат. В противен случай ги нарежете на ситно и му ги дайте с една чаена лъжичка.

© Nature Bébé, публикувана от Alain Ducasse Edition, автори Alain Ducasse, Paule Neyrat и Jérôme Lacressonière. Фотограф: Рина Нура Стилист: Лиса Стийтър. Предлага се в книжарниците, 15 евро.

Агнешка яхния

ЗА 4-6 ЧОВЕКА

ПОДГОТОВКА: 25 мин. ГОТВЕНЕ: около 1 час

Продукти:

• 600 г агнешка плешка
• 600 г агнешки врат
• 2 Tomate
• 2 скилидки чесън
• 2 в. супена лъжица фъстъчено масло
• 1 C. супена лъжица брашно
• 1 букет гарни
• 2 връзки нови моркови
• 200 г нова ряпа
• 1 връзка малък бял лук
• 300 г зелен фасул
• 300 г пресен грах
• 25 г масло
• сол, черен пипер, индийско орехче

Начин на приготвяне: нарежете агнешката плешка на едри парчета, а яката на филийки. Потопете доматите за 20 секунди във вряща вода, след което ги охладете в студена вода. Обелете ги, посейте ги и ги натрошете. Обелете и нарежете чесъна. Загрейте олиото в голям гювеч и запържете парчетата агнешко. Отцедете ги върху абсорбираща хартия и изхвърлете мазнината. Върнете месото в съда, поръсете с брашно и гответе 3 минути, като разбърквате. Сол, черен пипер и ренде индийско орехче. Добавете домати, чесън и букет гарни в гювеча, както и малко вода, така че месото да е мокро до височината си. Щом заври, покрийте и оставете да къкри за 35 минути. Остържете морковите и ряпата, обелете лука, отстранете зеления фасул, обелете граха. Сложете маслото да се разтопи в тиган и само запържете морковите, лука и ряпата. Задушете зеления фасул за 7-8 минути. Сложете морковите, ряпата, лука и граха в гювеча, разбъркайте. Продължете да готвите бавно, покрити, за 20 до 25 минути. Добавете зеления фасул 5 минути преди сервиране и разбъркайте внимателно. Сервирайте много горещо, в гювеч.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (стайлинг на Alexia Janny). Рецепта е взета от книгата Petit Larousse chef, Larousse editions

Агнешко с тревна кора

Продукти:

• 1 агнешко с 6 ребра
• 40 гр малц
• 120 г галета
• естрагон
• Мащерка
• 4 cl слънчогледово олио

Начин на приготвяне: дръжте (отстранете месестата част, покриваща определени кости, например пържоли, ребра или бутчета) вашата агнешка решетка, поставете я в чиния, подходяща за вашата фурна. Полейте го с олио. Подправете със сол и черен пипер, гответе за 10 минути в гореща фурна. Извадете го, намажете го с горчица. Пригответе си галета с билки, накълцайте магданоза и мащерката, добавете ги към галетата. Оваляйте намазания си квадрат в галета, той ще залепне за горчицата, върнете квадрата във фурната за 5 минути, за да оцвети билковата кора, нарежете, сервирайте и се наслаждавайте. Можете да придружите квадрата си с рататуй.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Агнешки бут в червено вино

За 4 човека. Време за приготвяне: 30 минути. Време за готвене: 1 час 30 минути

Продукти:

• 1 агнешки бут 1,3 кг
• 1 супена лъжица зехтин
• 40 г масло
• Половин бутилка червено вино
• 1 скилидка чесън
• 2 лук
• 2 моркови
• 2 стръка мащерка
• Джинджифил на прах
• 5 г винено конфи
• Сол пипер

Начин на приготвяне: запържете бутчето на среден огън от всички страни. Извадете крака и го оставете настрана. В същия съд разтопете маслото, добавете морковите, обеления и нарязания на кубчета лук. Гответе за 10 минути. Прехвърлете зеленчуците в устойчива на фурна съд. Отгоре поставете агнешкото бутче, добавете мащерката. Печете във фурната на Th.7 (210°) за 20 минути. Мокри се с червено вино. Добавете виненото конфи. Намалете температурата. Продължете да готвите за 1 час при Th.6 (180 °), като редовно намазвате крака. Дръжте крака топъл. Прекарайте соковете за готвене през китайски, намалете го с една трета. Регулирайте подправката. Сервирайте агнешкото бутче, гарнирано със соса и придружено от сезонни зеленчуци.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, издадено от Alain Ducasse Edition. Автори: Ален Дюкас, Пол Нейра и Жером Лакресониер. Фотограф: Рина Нура. Стилист: Лиса Стрийтър. Предлага се в книжарниците за 15 евро. Благодаря на Paule Neyrat и на изданията Alain Ducasse за тяхното сътрудничество.