Съдържание
Мнение на експерта: д-р Лорънс Плуми*, диетолог
” Системата на управление “Нулев глутен” е оправдано само за хора с цьолиакия, тъй като чревната им лигавица е атакувана от този протеин. В противен случай това означава да се лишавате от храни, които допринасят за разнообразието от вкусове и вкусово удоволствие, потвърждава д-р Лорънс Плуми, диетолог*. Въпреки това, някои хора, без да са болни от цьолиакия, са свръхчувствителност към глутен. Ако го ограничат или спрат да го ядат, имат по-малко храносмилателни проблеми (диария и др.). От стереотипи, диетата без глутен ще ви накара да отслабнете: това все още не е доказано, дори и да е вярно, че ако вече не ядете хляб... ще отслабнете! От друга страна, безглутеновите храни не са по-леки, тъй като пшеничното брашно се заменя с брашна с толкова високо съдържание на калории (царевица, ориз и др.). Това ще ви позволи да имате красива кожа или да сте в добра форма. Отново, нито едно проучване не го доказва! », потвърждава Лорънс Плуми, диетолог.
Всичко за глутена!
Днес пшеницата не е по-алергична. От друга страна, той съдържа все повече и повече глутен, за да го направи по-устойчив и да придаде по-добра текстура на индустриалните продукти.
Пшеницата не е генетично модифицирана. Във Франция е забранено. Но производителите на зърно избират сортове пшеница, които са естествено по-богати на глутен.
Продуктите без глутен не са по-добри за вас. Бисквити, хляб... могат да съдържат толкова захар и мазнини, колкото и останалите. И понякога дори повече добавки, защото е необходимо да се придаде приятна текстура.
Глутенът се използва в много продукти : тарама, соев сос... Ние консумираме все повече и повече, без да знаем.
Овес и спелта, с ниско съдържание на глутен, са алтернатива за свръхчувствителни хора, но не и за пациенти с целиакия, които трябва да избират зърнени храни, които изобщо не го съдържат.
Препоръки на майки: какво мислят за глутена?
> Фредерик, майка на Габриел, 5 години: „Ограничавам глутена у дома.“
„Предпочитам храни, които са естествено без глутен: приготвям палачинки от елда, готвя ориз, киноа... Сега имам по-добър транзит и синът ми има по-малко подут стомах. “
> Едвиг, майка на Алис, на 2 години и половина: „Разнообразявам зърнените храни.“
„Разнообразявам... За вкус са царевични или оризови сладки, покрити с шоколад. За придружаване на сиренето, сухари от спелта. Правя оризова юфка, салати с булгур...”
Ами бебетата?
4-7 месеца е препоръчителната възраст за въвеждане на глутен.