Солта, известна още като натриев хлорид, придава аромат на храната и се използва също като консервант, свързващо вещество и стабилизатор. Човешкото тяло се нуждае от много малки количества натрий (това е основният елемент, който получаваме от солта), за да провежда нервни импулси, да свива и отпуска мускулите и да поддържа правилния баланс на вода и минерали. Но твърде много натрий в храната може да доведе до високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и инсулт, рак на стомаха, бъбречни проблеми, остеопороза и др.
Колко сол не е вредно за здравето.
За съжаление не намерих информация за минималната „доза“ сол, необходима за човек. Що се отнася до оптималното количество, различните проучвания предоставят различни данни. Например уебсайтът на Световната здравна организация (СЗО) заявява, че намаляването на дневния прием на сол до 5 грама или по-малко намалява риска от инфаркт с 23% и общия процент на сърдечно-съдови заболявания с 17%.
Тъй като по-голямата част от възрастните в САЩ са изложени на заболявания, свързани със солта, експертите по хранене в Харвардското училище за обществено здраве, Американската асоциация за сърдечни заболявания и Центъра за наука в обществен интерес призоваха правителството на САЩ да намали горната граница на дневният препоръчителен прием на сол до 1,5 грама. , особено в рискови групи, които включват:
• хора над 50 години;
• хора с високо или леко високо кръвно налягане;
• пациенти с диабет
Един мой познат, когато обсъждахме темата за солта, изглеждаше, че намаляването на дневния прием на сол до 5 грама е много лесно. Според СЗО обаче дневният прием на сол в европейските страни е много по-висок от препоръчаното ниво и е около 8-11 грама.
Факт е, че е необходимо да се вземе предвид не само солта, с която добавяме сол към храната от солницата, но и солта, която вече се съдържа в индустриално приготвената храна, хляб, колбаси, консерви, сосове и т.н. Например, 80% от консумацията на сол в Европейския съюз идва от преработени храни като сирене, хляб, готови ястия. Следователно много хора консумират много повече сол, отколкото си мислят, а това се отразява негативно на здравето им.
Солта се продава в различни форми:
- Нерафинирана сол (например морска, келтска, хималайска). Това е естествена сол, която се добива ръчно и не се подлага на промишлена преработка. Такава сол има естествен вкус (различен за всеки вид и регион на производство) и индивидуален минерален състав (може да съдържа малко количество калциеви или магнезиеви халогениди, сулфати, следи от водорасли, бактерии, устойчиви на сол, както и частици от утайки) . Освен това има по -малко солен вкус.
- Рафинирана храна или готварска сол, която е претърпяла промишлена обработка и е почти 100% натриев хлорид. Такава сол се избелва, към нея се добавят специални вещества, за да не се слепват, йод и т.н.
Трапезната сол е нежива, изсушена във фурна, без минерали и преработена.
Препоръчвам да използвате качествена морска сол, като келтска морска сол, или хималайска сол, или френска сол, ръчно подбрана в Бретан (на снимката). Можете да го купите например тук. Тези соли се изсушават от слънцето и вятъра, съдържат ензими и около 70 микроелемента. Сред тях например магнезият, който участва в отстраняването на токсичните вещества от тялото.
Много от нас са свикнали с храна, която е много солена, защото често ядем индустриално произведени храни с високо съдържание на сол. Ако преминем към натурални продукти, ще можем да усещаме по-добре и да оценим нюансите на вкусовете и изобщо няма да съжаляваме, че се отказахме от солта. Използвам значително по-малко сол в готвенето си от няколко месеца и мога честно да ви кажа, че започнах да усещам повече различни вкусове в храната. За нетренирано тяло храната ми може да изглежда мека, затова постепенно се отказах от солта, намалявайки ежедневното й приемане.
За тези, които искат да знаят повече за негативните ефекти от прекомерния прием на сол, ето някои данни.
Бъбречни заболявания
За повечето хора излишъкът от натрий причинява бъбречни проблеми. Когато натрият се натрупва в кръвта, тялото започва да задържа вода, за да разрежда натрия. Това увеличава количеството течност около клетките и обема на кръвта в кръвния поток. Увеличаването на обема на кръвта увеличава стреса върху сърцето и увеличава налягането в кръвоносните съдове. С течение на времето това може да доведе до проблеми като високо кръвно налягане, инфаркт, инсулт, сърдечна недостатъчност. Има някои доказателства, че прекомерният прием на сол може да увреди сърцето, аортата и бъбреците, без да повишава кръвното налягане и че е вредно и за костната система.
Сърдечно-съдови заболявания
Последните изследвания в Архивите на вътрешните болести предоставиха допълнителни доказателства за отрицателните ефекти на солта върху здравето. Учените са установили, че хората, които се хранят с високо съдържание на сол, са изложени на по-висок риск да умрат от инфаркт. Освен това е установено, че консумацията на големи количества натрий увеличава риска от смърт с 20%. Освен повишаване на кръвното налягане, твърде много натрий може да доведе до инсулт, сърдечни заболявания и сърдечна недостатъчност.
Рак
Учените казват, че повишеният прием на сол, натрий или солени храни провокира развитието на рак на стомаха. Световната фондация за изследване на рака и Американският институт за изследване на рака стигнаха до заключението, че солта и солените и солени храни са „възможна причина за рак на стомаха“.
Източници:
Световна здравна организация
Харвардския университет за обществено здраве