Свинският стомах се готви 1,5 часа. Гответе пълнения свински стомах за 2 часа.
Как да готвя свински стомах
1. Измийте свинския стомах, разтрийте го с четка, като отрежете мастния филм.
2. Кипнете вода.
3. Обърнете отвътре навън, сложете го за няколко секунди във вряща вода.
4. Отстранете вътрешния филм: издърпайте филма с пръсти и внимателно го издърпайте по цялата повърхност на стомаха.
5. Сварете вода, добавете сол, сложете стомаха.
6. След като заври, гответе на умерен огън, отделяйки пяната.
7. Варете стомаха 1,5 часа под капак с ниско кипене.
8. Отцедете водата, изплакнете карантията със студена вода.
Свинските стомаси се готвят - могат да се използват в салата или да се изпържат като горещо ястие.
Как правилно да готвите стомаха си
Преди готвене измитите стомаси могат да се натрият със сол и да се оставят за 12-14 часа. След тази процедура изплакнете със студена вода и гответе стомасите само за 1 час.
Ако свинският стомах има силна миризма, можете да го мариновате във вода с добавяне на 2 супени лъжици 9% оцет и 1 дафинов лист или в кисела краставица или доматен саламура. Миризмата ще изчезне след 4-6 часа.
При кипене свинският стомах се свива 3-5 пъти.
Свинският шкембе е идеална обвивка за приготвяне на салтисон, тъй като е със средни размери, има силна структура и еластичност. В допълнение, свинският стомах има оригинален вкус и ще допълни солта.
Свинското шкембе е едно от най-евтините карантии, но в супермаркетите се среща доста рядко. Свинско шкембе може да се намери на пазара или предварително да се поиска в месарница. Когато избирате, обърнете внимание на размера на стомаха: той може да повлияе на количеството пълнеж, ако стомахът е необходим за използване като черупка. Също така проверете стомаха за целостта: ако стомахът е разкъсан, ще има старателна работа по зашиването му.