Всяка кухня в света има свой национален сос, а понякога дори няколко. Сосът не е просто добавка или акомпанимент към ястие, той е деликатен баланс на вкусове и начин да направите ястието непобедимо. В същото време сосът не трябва да е по-ярък от основната съставка, но в същото време трябва да има незабравим вкус и да се откроява сред своите „братя“.
Основните ценители и създатели на сосове, французите смятат, че думата идва от „salire“ - „да подправя храната със сол“. Но дори и в древен Рим са били използвани сосове от салса, които съществуват в съвременността. Тогава тази дума означаваше солена или кисела храна, сега това са смеси от ситно нарязани зеленчуци, които се сервират с ястие, понякога салсата се смила през фино сито и става по -сходна по консистенция с традиционните сосове.
Но французите са си присвоили титлата изобретатели на сосове по някаква причина. И въпреки че всяка страна винаги е съществувала и съществува свой уникален сос, французите имат в арсенала си хиляди рецепти за сосове, разработени от местни майстори. И тази държава няма да спре дотук.
Според традицията на френската кухня сосовете са били кръстени на техния автор или някоя известна личност. Така че има сос, кръстен на министъра Колбер, писателя Шатобриан, композитора Обер.
Световноизвестният сос бешамел е кръстен на Луи дьо Бешамел, авторът на това ястие, син на известния френски дипломат и етнограф Шарл Мари Франсоа дьо Ноантел. Луковият сос Subiz е изобретен от принцеса Субиз, а майонезата е кръстена на командира Луи от Крилон, първият херцог на Маон, който в чест на победата си организира празник, на който всички ястия се сервират със сос, приготвен от продуктите на завладените остров – растително масло, яйца и лимонов сок. Сосът Maoisky по френски начин започва да се нарича майонеза.
Също така имената на сосовете са дадени в чест на държави или народи - холандски, италиански, португалски, английски, баварски, полски, татарски, руски сосове. В тези сосове, разбира се, няма нищо национално, те са наречени от французите въз основа на погрешни схващания за храненето в тези страни. Например, сосът с каперси и кисели краставички се наричаше татарски, тъй като французите вярват, че татарите ядат такива продукти всеки ден. Руският сос, който се приготвя на базата на майонеза и бульон от омари, е наречен така, защото към соса се добавя малко хайвер – както вярват французите, който руснаците ядат с лъжици.
За разлика от объркването със световни столици и държави, французите няма да объркат сосовете си, приготвени в различни части на страната нито по име, нито по вкус. Бретон, Норман, Гаско, Провансал, Лион – всички те са уникални и неподражаеми и се приготвят на базата на онези продукти, които са характерни за дадена провинция или регион.
В допълнение към географските наименования на сосовете бяха определени и професии, свойствата на тъканите (според структурата на соса) и процесите, участващи в тяхното приготвяне. Например дипломат, финансист, копринени, кадифени сосове. Или известният сос ремулада - от глагола ремулада (да поднови, запали, добави поток от киселина).
Друга категория имена е в чест на основната съставка на соса: пипер, лук, магданоз, горчица, портокал, ванилия и други.
Горчица
Горчицата е пикантен сос, който е обичайно не само да придружава ястия, но и да се включва в рецептите на традиционната медицина. Европейските сортове горчица имат по -мек, сладък вкус. Най -популярната горчица е Дижон, чиято рецепта е измислена от готвача Жан Нежон от Дижон, който подобри вкуса, като замени оцета с кисел гроздов сок.
Горчицата не е нова подправка; той е бил използван в индийската кухня дори преди нашата ера. Основните производители и потребители на древна горчица са монасите, които са използвали горчицата като основен източник на доходи.
В Бавария към горчицата се добавя карамелен сироп, британците предпочитат да го правят на базата на ябълков сок, а в Италия - на базата на парчета от различни плодове.
кетчуп
Кетчупът е един от най -популярните сосове на нашата трапеза. И ако сега кетчупът се приготвя на основата на домати, то първите му рецепти включват аншоа, орехи, гъби, боб, туршия от риба или миди, чесън, вино и подправки.
Родината на кетчупа е Китай, а появата му датира от 17 век. Кетчупът се произвежда от домати в Америка. С развитието на хранително -вкусовата промишленост и появата на консерванти на пазара, кетчупът се превърна в сос, който може да се съхранява дълго време, защото популярността му нарасна драстично.
Най-популярният производител на кетчуп е Хенри Хайнц, неговата компания все още е най-големият производител на този сос в света.
Соев сос
Соевият сос е доста евтин за производство и поради това бързо набира популярност сред купувачите. И разпространението на суши изигра важна роля за това, въпреки че самите японци не обичат да ядат този сос.
Соевият сос е произведен за първи път в Китай през 8 век пр. Н. Е. д., след това се разпространява в цяла Азия. Рецептата за соса включва соя, която се залива с течност за специална ферментация. Първият соев сос се основава на ферментирала риба и соя. Самият крал Луи XIV обича този сос и го нарича „черно злато“.
Табаско
Сосът е приготвен за първи път след Гражданската война в САЩ-семейство Макалени започва да отглежда лют червен пипер в неизползваеми изсушени полета в Ню Орлиънс. Сосът Табаско се прави с лют червен пипер, оцет и сол. Плодовете на чушките се преработват в картофено пюре, добре се осоляват, а след това тази смес се запечатва в дъбови бъчви и сосът се държи там поне три години. След това се смесва с оцета и се консумира. Табаско е толкова пикантен, че няколко капки са достатъчни за подправка на ястието.
Има поне 7 разновидности на соса, различаващи се в различна степен на остър характер.