Швейцарското фондю не е толкова ястие, колкото начин на хранене. Днес швейцарското фондю се предлага на всяка маса и някога е било привилегия на богатите къщи.
Фондю е единственото наистина национално ястие в Швейцария и съществува от седем века. Смята се, че традицията да се потапят парчета храна в топено сирене произхожда от швейцарските Алпи, където овчарите пасат овце. Оставяйки дълго време по ливадите, пастирите взеха със себе си сирене, хляб и вино. В продължение на няколко дни продуктите остаряха и изчезнаха - и възникна идеята парчетата сирене да се затоплят на нощен огън, като се разреждат с вино и едва след това да се потопи стар хляб в получената подхранваща апетитна маса. Използвани са глинени съдове или чугунени съдове, за да се предотврати изгарянето на сиренето, те се разбъркват с дървена шпатула. Никой не би си помислил, че фондю (от френския термин „стопи се“) ще се превърне в цял ритуал, култура и традиция в бъдеще!
Постепенно овчарската чиния се разпространи сред обикновените хора и се озова на трапезите на прислугата. Не можете да скриете шило в чувал - собствениците забелязаха с какъв апетит селяните ядат топено сирене и пожелаха да видят ястието на масата си. Разбира се, за аристократите във фондю се използваха благородни скъпи сортове сирена и вина, а различни видове пресни сладкиши се потапяха в сирената маса, като постепенно разширяваха гамата от закуски.
Отначало фондюто не излиза извън границите на Швейцария, докато не му се радват гости на гости от Австрия, Италия, Германия и Франция. Гостите постепенно започнаха да доставят идеята в своите региони, където местни готвачи модифицираха рецептите и внесоха своите вкусни идеи в своето развитие. Това беше френското име, което се придържаше към ястието с фондю, както повечето рецепти, които по-късно станаха популярни.
В Италия по това време фондюто се превърна във фондута и баня кауда. За фондюта към сместа от местни сирена, с които тази страна е богата, се добавят жълтъци, а парчета морски дарове, гъби и птици се използват като закуски. За горещата основа на баня кауда са използвани масло и зехтин, чесън, аншоа, а парчетата зеленчуци се потапят в получения сос.
В Холандия има и един вид фондю, наречен kaasdup.
В Китай в онези дни се сервира ястие, състоящо се от ивици месо, сварено в бульон. Такова китайско фондю е донесено в Далечния изток от монголите през XIV век. Тази нация отдавна вари сурови храни във врящ бульон непосредствено преди сервиране. Вместо монголско агне, китайците започнаха да използват кисело пиле, кнедли и зеленчуци. Топлата храна се придружава от пресни зеленчуци и сосове, приготвени от соево, джинджифилово и сусамово масло.
Френски фондю се прави от кипящо растително масло. Бургундските монаси са изобретили този метод на готвене от силно желание да се стоплят през студения сезон, без да харчат много време и енергия за готвене. Ястието се наричаше „фондю бургин“ или просто бургундско фондю. Сервира се с вино, топъл хрупкав хляб, гарнитура от картофи и лека закуска от пресни зеленчуци - сладки чушки, домати, червен лук, целина, босилек и копър.
По време на Френската революция фондюто достигна ново ниво на популярност. Жан Анселм Брижа-Саварин, известен французин, прекара няколко години в САЩ, където си изкарва прехраната, като свири на цигулка и учи френски. Той остана верен на кулинарните традиции на своята страна и именно той запозна американците със сиренето фондю фондю au fromage. Класическото меню за сирене се нарича Neuchâtel fondue.
Още през 60-те и 70-те години имаше толкова много разновидности на фондю, че швейцарската рецепта се загуби сред разнообразието от рецепти.
Бургундия фондю се появява в менюто на нюйоркския ресторант „Swiss Chalet” през 1956 г. През 1964 г. неговият готвач Конрад Егли приготвя и сервира шоколадово фондю (фондю Toblerone), което е спечелило сърцата на всички сладки зъби по света. Парчета зрели плодове и плодове, както и сладки парченца бисквита бяха потопени в разтопения шоколад. Днес има сладко фондю с горещ карамел, кокосов сос, сладки ликьори и много други сортове. Сладкото фондю обикновено се придружава от сладки пенливи вина и всякакви ликьори.
През 90-те години здравословната храна стана приоритет и фондюто, като висококалорично ястие, започна да губи позиции. Но дори и днес, в студените зими, все още е обичайно да се събираме на голяма маса и да прекарваме време в непринудени разговори в приятна компания, ядейки горещо фондю.
Интересни факти за фонда
- Илиадата на Омир описва рецепта за ястие, много подобно на фондю: козе сирене, вино и брашно трябваше да се варят на открит огън.
- Първото писмено споменаване на швейцарско фондю датира от 1699 г. В готварската книга на Анна Маргарита Геснер фондю се нарича „сирене и вино“.
- Жан-Жак Русо много обичаше фондю, което той многократно признаваше в кореспонденция с приятелите си, носталгиращ по приятни събирания на горещо ястие.
- През 1914 г. търсенето на сирене спада в Швейцария и поради това възниква идеята да се продава сирене за фондю. По този начин популярността на ястието се е увеличила няколко пъти.