Съдържание
Заедно със захарта, хлябът често се обвинява за разпространение на епидемия от затлъстяване. Всъщност пшеничният хляб съдържа голямо количество калории и малко хранителни вещества.
Означава ли това, че изобщо трябва да изоставим хляба? Има ли здравословни печени продукти?
Производителите се надпреварват да привличат купувачите с гръмки имена: „Здравословен“, „Зърнен“, „Диета“. Колкото повече информация има върху опаковката на хляба - толкова по-объркан е потребителят.
Научете се да избирате правилния хляб.
Малко теория
Пълнозърнестите храни - пшеница, ръж и всякакви други - се състоят от три основни компонента: зърнената обвивка или трици, зародиша и ендосперма.
По време на обработката триците и зародишите се отстраняват - резултатът е само ендоспермът, богат на лесно смилаеми „бързи“ въглехидрати. Фибри, незаменими мастни киселини и други хранителни вещества при такова лечение са загубени.
От ендосперма на пшеничното зърно получаваме финото бяло брашно, което се използва за производството на бели питки и сладкиши.
Пълнозърнест хляб
Истинският пълнозърнест хляб е много здравословен. Съдържа около три грама фибри във всяка филия.
Изборът му е съвсем прост - в списъка на съставките трябва да има елемента „пълнозърнест“ на първо място. Това предполага, че за производството на хляб брашното не е почиствано и все още има всички полезни компоненти.
Забележка: ако хлябът има етикет с „естествена пшеница“ или „естествена ръж“, това не означава, че хлябът е пълнозърнест.
Най-често този продукт е направен само от един вид брашно, без добавяне на други зърнени култури. Отбелязано като „естествено“ не гарантира, че зърното не е изчистено от черупки и ембрион.
Редовно брашно е в състояние да се скрие още и такива странни имена като „обогатено брашно“ и „многозърнесто“.
Хляб със семена и ядки
Хляб, щедро поръсен със семена или зърнени храни, може да изглежда по-здравословен вариант. Но не забравяйте, че тези съставки добавят повече калории към крайния продукт.
Например, десет грама слънчогледови семки, разпределени равномерно в „здравословна” кифла, увеличават калориите му с почти 60 калории.
В допълнение със семена, ядки, сушени плодове и зеленчукови добавки често производителите маскирайте направения хляб от обикновено бяло брашно, придавайки му диетичен продукт.
Не забравяйте да проверите колко калории в кок със семена и потърсете елемента „пълнозърнест“ в списъка на съставките.
Мазнини и други източници на допълнителни калории
В състава на хлебни изделия често се включват мазнини от растителен или животински произход.
За да избегнете излишните мазнини, опитайте се да не купувате хляб, от който се състои хидрогенирано растителни масла, частично хидрогенирани масла, маргарин или мазнини за готвене.
Съставките, които добавят калории, включват меласа, захарен сироп и карамел. Те често се добавят към „здравословен“ хляб с ядки или сушени плодове. Внимателно проучете състава!
Сол
Почти всички хлебни изделия съдържат сол, която добавих не само за вкус, но и за контрол на активността на дрождите в тестото.
Според различни източници само една филия пълнозърнест хляб съдържа около 200 mg натрий. На пръв поглед това е малко количество, но препоръчителната дневна доза е около 1800 mg от веществото и нормалната диета не се ограничава до един кифличка.
По-ниският състав на солта е в хляба, в който тази съставка е последна в списъка - и със сигурност след брашното и водата.
Най-важните
Здравословен хляб, който съдържа максимално количество витамини и фибри, изпечен от пълнозърнеста пшеница, който включва трици и зародиши.
Добавянето на мазнини, ядки, семена и сушени плодове прави хляба калоричен.
Повече информация за това как да изберете здравословен часовник за хляб във видеото по-долу:
