Как да изберем правилното зеле

Много хора наричат ​​зелето първият зеленчук, подчертавайки неговите ползи и вкус. Въпреки че я познаваме отдавна, изглежда, че вече знаем всичко за нея, въпреки това не е възможно да я изберем правилно във всички случаи.

Определено не си струва да разчитате само на интуиция, така че дори експертите по зеле ще намерят за полезно да прочетат следните препоръки за избор на подходящ зеленчук, особено след като има и много видове зеле.

Бяло зеле

За правилния му избор трябва здраво да стиснете главата на зелето в ръцете си. Зрелото зеле ще остане в същата форма, няма да се деформира. Незрелото зеле съдържа по -малко витамини, лошо е подходящо за мариноване и няма обичайната приятна хрупкавост. Доброто бяло зеле трябва да има твърди бели листа, приятна миризма и да няма пукнатини или тъмни петна. Важен момент: една глава зеле, която има твърде дебели листа в основата си, беше пренаситена с нитрати по време на растежа. Трябва също така да разгледате внимателно пъна: ако твърде много листа са отсечени от него, това означава, че зелевата глава е стара и те просто искат да я предадат като нова. Когато купувате нарязана глава зеле, трябва да обърнете внимание, че разрезът е бял. Кафявите нюанси показват застояло зеле.

Броколи

Съцветията от броколи трябва да имат приятен мирис, да са красиви на външен вид. Съцветия трябва да се избират с тънки стъбла. Плътните и дебели стъбла вече са в презряло зеле. Съцветията не трябва да имат черни точки, петна, повреди. Ако зелевите глави са пожълтели и цветята им цъфтят, те също не трябва да се ядат: те ще бъдат влакнести и груби. Зелето с най -голямо количество витамини трябва да е тъмнозелено на цвят, допускат се люлякови и бордо нюанси. Най -добрият му размер е малко по -малък от женската длан.

китайско зеле

Доброто качество на пекинската капута трябва да има твърди, твърди листа без петна, слуз, гниене или повреди. По -добре е да изберете плътни глави зеле, но се уверете, че те не са прекалено стегнати. По -добре е да вземете средния размер, цветът трябва да е бял. Зелените глави зеле имат суров вкус и фибри, за разлика от сочните и вкусни бели. Прекалено хлабавото зеле все още не е напълно узряло, ще има малко воднист вкус.

алабаш

Колраби прилича донякъде на ряпа. Повърхността му трябва да е без пукнатини и петна, листата трябва да са зелени, а не летаргични. Вкусът на правилно подбрано зеле от зеле е сладък и сочен. Най -добрите плодове са малки, тежащи не повече от 150 грама. Ако кольраби е лилаво. Разрешени са по -едри плодове. Силно не се препоръчва да се яде твърде голямо зеле, тъй като то ще бъде твърде грубо и твърдо. Ако броколите имат петна или пукнатини по повърхността, листата са изсъхнали и летаргични, това означава, че е развалено и узряло. По -добре е да стоите настрана от такива плодове.

брюкселско зеле

Доброто брюкселско зеле трябва да е ярко зелено. Стъблото му трябва да е силно и зелено, листата трябва да са плътно една до друга. Брюкселското зеле е известно със своя сладък, орехов вкус. По -добре е да изберете малки и плътни глави зеле, те ще бъдат сладки и деликатни на вкус. Големите плодове имат леко горчив вкус. Ако върху главите на зелето има влага, не се препоръчва да ги приемате, тъй като може да са изгнили вътре. Най -добре е зелето да се избира на клон, защото може да се съхранява по -дълго.

савойско зеле

Глава от висококачествено савойско зеле трябва да е тежка, а стъблото трябва да е идеално бяло. Когато е избран правилно, той ще бъде нежен, мек, вкусен и питателен. Ако изберете зеле Savoy за топли ястия, можете да вземете глави от всякакъв размер, за студени ястия - малки. Външните листа не трябва да са сухи, в този случай капутата е стара.

Морско кале

Цветът на водораслите може да бъде много различен: от кафяво и тъмно зелено до светло маслинено. Повърхността трябва да бъде покрита с цвете на морска сол. Всъщност това изобщо не е зеле, а водорасли, те просто получиха това име. Качествените водорасли трябва да са гладки, чисти и да миришат добре.