Съдържание
Сезонът на гъбите започва с появата на топлина в горските поляни. Гъбите се появяват по краищата, под дървета или на пънове след топли летни дъждове. След успешен „лов“ възникват въпроси за това как да приготвите гъби. Зависи от характеристиките на сорта. Необходимо е да готвите volnushki, русула, прасета преди готвене.
Трябва ли да сваря вълните преди осоляване или мариноване
Волнушките са гъби, които принадлежат към групата на условно годните за консумация. Това означава, че те не могат да се използват сурови.
Вълните започват да се появяват по краищата на брезовите гори в началото на юни. Лесно се забелязват отдалеч по розовата им шапка със заоблени ръбове. Те могат да растат поотделно или да образуват цели колонии. Местата, където можете да намерите вълни, обикновено са слънчеви, топли, с повишено присъствие на брезови дървета.
Шапката на гъбите расте до 12 см в диаметър, под нея има плочи. При счупване или нарязване вълната разкрива бяла каша и млечен сок. Сокът е горчив и разяждащ, така че за приготвянето на вълна трябва допълнително да се накисва и вари.
Много берачи на гъби смятат, че допълнителната обработка на гъбите не е задължителна при осоляване или мариноване. Това не е вярно. Въпреки че горещото осоляване или мариноване е допълнителен метод за топлинна обработка, готвенето на люспи подобрява цялостния вкус на детайла и предотвратява утаяването на токсините в плодното тяло или капачката.
Подготовка на гъби за варене
Готвенето на volnushki започва след поетапното приготвяне на гъби. Те поддържат формата си добре, така че са обект на дългосрочно транспортиране. След прибиране на реколтата volushki могат да се съхраняват в кошници за известно време при температура на въздуха до +10 ° C без загуба на качество.
Обработката започва с щателна проверка на всяка гъба:
- отхвърлете червивите екземпляри;
- отрежете повредените части: крака или шапки;
- почистете полепналите частици мръсотия от повърхността на капачката с четка.
След това гъбите се измиват. За това се използват 2 легена: в единия се налива студена вода, а в другия се напълва топла вода.
Възможно ли е да готвя volnushki без да ги накисвам
Накисването е един от видовете обработка, който задължително се използва за млечни гъби, както и екземпляри с ламелни шапки. Процедурата е необходима, за да се премахне вкусът на горчивина на отделения млечен сок.
Освен това се извършва накисване за всички видове гъби, принадлежащи към условно ядливата група, за да се изключи възможността от отравяне.
Волнушките се накисват поне един ден преди по-нататъшно варене. В същото време се спазват основните правила:
- при накисване за 3 дни сменяйте водата всеки ден, за да предотвратите вкисването на гъбите;
- накисването за 1 ден се препоръчва да се извърши в подсолена вода, това ще ускори процеса на премахване на горчивината (10 супени лъжици големи кристали сол се вземат на 1 литър).
Възможно ли е да се готви volnushki с други гъби
Волнушките могат да се варят с други гъби, които са условно годни за консумация по вид и не се различават една от друга в технологията на готвене. Волнушките се нарязват на парчета по време на готвене, могат да се готвят с части от млечни гъби, русула, гъби.
Как да готвя volushki
След накисване гъбената маса се почиства отново. Капачките се измиват от получената слуз, участъците на краката се актуализират. След това всичко се хвърля в гевгир, така че водата, останала след накисването, да е напълно стъклена. За окончателно изсушаване вълните се подреждат върху чиста кърпа или хартиени салфетки.
Колко време трябва да готвите гъби volnushki
За да продължите с по-нататъшното кипене, те вземат чиста студена вода по такъв начин, че да покриват капачките и краката с 2-3 cm. Отговорът на въпроса колко време да варите люспите зависи от по-нататъшния метод на обработка.
До готовност
Гъбите са напълно готови, когато станат меки. В същото време сянката на шапките потъмнява малко, а краката придобиват светъл нюанс.
Волнушките се приготвят до пълна готовност, когато планират да приготвят хайвер от гъби, салата с гъби. Един от вариантите може да бъде приготвянето на пълнежи за пайове или кулебяк.
Времето за варене се измерва от началото на кипенето. След като заври, продължете да готвите гъбената маса на слаб огън за 30 минути.
За ецване
Този сорт гъби често се използва за саламура. Дългите етапи на обработка не променят структурата, гъбите остават плътни по време на осоляване и запазват формата си. Подготовката за процедурата има няколко характеристики. За осоляване по студен или горещ начин в стъклени буркани е важно да следвате препоръките:
- Вълните се варят в подсолена вода: гъбите се потапят във вряща вода и се държат около 5 – 10 минути. подпален;
- след това се хвърлят в гевгир и се варят още 5-10 минути.
Преди осоляване във вани се допуска липсата на допълнително готвене, но в този случай се взема предвид, че технологията на осоляване трябва напълно да отговаря на правилата:
- гъбите се накисват за три дни, водата се сменя всеки ден;
- след това се подреждат на дъното на ваната, осоляват се, покриват се с втори слой, осоляват се отново;
- последният слой е покрит със зелеви листа или листа от касис, след което потисничеството се разпределя равномерно;
- ваните се съхраняват при температура не по-висока от +10 ° C, пълната готовност настъпва след 2 - 3 месеца.
За да се заварят правилно киселите краставички за осоляване, е необходимо да се определи по-нататъшният метод на осоляване. Избраната опция за обработка зависи от количеството сол, технологията на готвене.
Преди пържене
Пържените гъби с картофи и лук са вкусно традиционно ястие. За него използвайте сварената маса. Преди пържене можете да готвите вълните до полуготовност. По-нататъшната термична обработка включва привеждане на гъбите до пълна готовност. Сваряват се отново за 15 – 20 минути, след което се пекат до пълното им омекване.
Преди замразяване
За да замразите шапки и крака, времето за готвене се намалява до 15 минути. Преди замразяване те се изсушават старателно върху кърпа. Ако не позволите на излишната влага да се отцеди, тогава при замръзване тя ще се превърне в лед. За размразяване гъбената маса се оставя на стайна температура за 30 минути. След това гъбите се варят допълнително за 15 минути.
За ецване
Мариноването е метод на консервиране, при който основните действия се извършват от киселини и готварска сол. Те влияят върху продукта, предотвратявайки развитието на микроорганизми, както и положително влияние върху цялостния вкус и структура на заготовките. Основните принципи на обработка са както следва:
- при метод на студено мариноване, вълните се варят 20 - 25 минути;
- с горещ метод на мариноване е достатъчно продуктът да се вари 15 минути.
Колко да готвя volushki гъби без накисване
Берачите на гъби след досадно събиране се опитват да обработят събрания материал по-бързо и да поставят заготовките на склад. Любителите на печеното с гъби смятат, че накисването се компенсира с по-продължително готвене. Това е заблуда. Накисването и варенето имат различни цели:
- шапките и краката се накисват, за да се елиминира горчивината, която дава млечният сок;
- кипенето е необходимо за пълното отстраняване на токсичните вещества и пълното премахване на хранителното отравяне.
Волнушките не се приготвят без предварително накисване. Варенето не помага да се отървете от горчивината на млечния сок, който съдържат капачките.
Колко време се съхраняват варени люспи
Има случаи, когато времето за накисване е изтекло: гъбите са сварени, но няма време за по-нататъшна обработка. След това обработените volnushki се съхраняват за съхранение, за да се приготвят по-късно туршии или маринати.
Най-добрият вариант за запазване на варени части е замразяването. За него се използват пластмасови контейнери или найлонови торби с удобни закопчалки-клапи.
Сварените части се съхраняват в хладилник при температура от 0 до +2 ° C, не повече от един ден. Преди по-нататъшна подготовка се препоръчва допълнително да се бланшират за 5 минути. Съхранението в хладилник прави краката по-малко еластични, капачките могат да променят цвета си: частично потъмняват.
Заключение
Необходимо е вълните да се приготвят преди по-нататъшно готвене. Това разнообразие от млечни продукти се отличава с горчив сок, който разваля цялостния вкус на ястия с недостатъчна обработка. Колко време за готвене на вълните преди осоляване и колко - преди ецване, зависи от избрания метод на прибиране на реколтата. Условието за правилното приготвяне на гъби е спазването на правилата за обработка.
