Бели гъби (бели вълни): рецепти и методи за приготвяне на ястия с гъби

Белите или белите вълни са едни от най-разпространените видове гъби, но много малко хора ги разпознават и още повече ги слагат в кошницата си. Но напразно, защото по отношение на състава и хранителната стойност тези гъби принадлежат към втората категория. Те могат да бъдат сравнени с млечни гъби и гъби. Готвенето на манатарки е също толкова лесно, колкото и русула, редове и други агарични гъби. Просто трябва да сте наясно с някои от особеностите на приготвянето им, без да ги спазвате, можете да се разочаровате от тези вкусни дарове на гората от самото начало.

Как се готвят бели

Името на гъбите волушек е по-известно от белите. Междувременно белите са точно същите вълни с шапки от бели и млечни цветове. Точно като обикновените волушки, те имат шарки под формата на концентрични кръгове върху шапките си. Под шапката можете да намерите и един вид пухкави ресни, които служат като отличителен белег на всички вълни от други подобни гъби. Белите волнушки се различават само в малко по-малки капачки, като диаметърът им рядко надвишава 5-6 cm. Често има млади гъби с диаметър на шапката около 3-4 см.

При нарязване на белтъците от тях се отделя бял млечен сок, който е много горчив, въпреки че ароматът им идва от приятен, изпълнен със свежест. Именно поради горчивия вкус тези гъби са условно годни за консумация. Въпреки че това означава само, че не могат да се консумират пресни. Възможно е да се приготвят различни ястия от тях само след специална обработка, когато белите се превръщат в гъби, които са много вкусни и здравословни по състав.

Подобно на другите вълни, белите се използват главно за осоляване и ецване. Благодарение на силата си, те правят чудесни заготовки за зимата: хрупкави, пикантни и ароматни. Но това изобщо не означава, че бялата вълна не е подходяща за приготвяне на ежедневни ястия.

Как правилно да подготвим белтъците, за да не горчат

Важно е да започнете да обработвате белите риби възможно най-скоро след като са донесени от гората, за да не започнат да се влошават.

След обичайната процедура за сортиране и измиване, традиционна за всякакви гъби, те започват да почистват белите вълни. Тук е важно не толкова да премахнете боклука от повърхността на шапките и да подновите среза на стъблото, а да почистите шапката от ресните, които я покриват. Именно в него се съдържа максималното количество горчивина, съдържаща се в белите.

Освен това е препоръчително да разрежете всяка шапка на две части, за да сте сигурни, че няма червеи. Това може да бъде особено актуално при сухо и горещо време.

След всички тези традиционни процедури, преди да започнете директно да приготвяте белите вълни, те трябва да се накиснат в студена вода. Така че млечният сок да изчезне, а с него и цялата горчивина и други евентуално неприятни свойства на белите гъби.

Накиснете бели вълни, ако желаете, до 3 дни, не забравяйте да смените водата с прясна на всеки 10-12 часа.

Как и колко да варите белите преди готвене

За да приготвите окончателно белтъците за използване във всякакви кулинарни рецепти, те трябва да бъдат допълнително сварени. В зависимост от по-нататъшните методи за приготвяне на гъби, белите се варят:

• два пъти в солена вода, всеки път за 20 минути, не забравяйте да излеете междинния бульон;
• веднъж за 30-40 минути с добавяне на 1 ч.л. сол и ¼ ч.л. лимонена киселина на литър бульон.

Първият метод се използва най-често за приготвяне на хайвер, салати, кюфтета, кнедли.

Вторият метод се използва за супи и последващо пържене, печене или задушаване.

По принцип приготвянето на бяла риба за готвене не е толкова трудно, а описанието и снимката на рецептите ще помогнат дори на начинаещите домакини да създадат истински шедьоври от тази гъба.

Възможно ли е да се готви супа от бяла вълна

Супите от бели вълни са много вкусни и здравословни. Освен това можете да ги направите не само от накиснати и варени гъби, но и да използвате осолени белтъци за това.

Възможно ли е да се пържат бели

Има много различни рецепти, по които можете да приготвите пържени белтъци. Мненията за вкуса на ястията понякога се различават, но ако говорим за бели вълни, тогава много зависи от правилната предварителна подготовка и от използваните подправки и подправки.

Как се пържат белтъци с лук

Една от най-лесните рецепти за пържени белтъци. Процесът няма да отнеме повече от 15 минути, без да се брои процедурата по предварителна подготовка.

Имате нужда от:

• 1000 г варени бели вълни;
• 2 крушки;
• сол и смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене.

Начин на приготвяне:

1. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени и се запържва на умерен огън за 5 минути.
2. Белите вълни се нарязват на парчета с удобен размер, изпращат се в тигана с лука, смесват се и се пържат още 5 минути.

   

3. Добавете сол, подправки и оставете на огъня за същото време.

Като гарнитура към пържените белтъци можете да използвате ориз, картофи или яхния.

Как да изпържим бели гъби със заквасена сметана

Особено съблазнителни са белите вълни, пържени със заквасена сметана.

Имате нужда от:

• 1500 г варени белтъци;
• 2 крушки;
• 3 скилидки чесън;
• 1,5 чаши заквасена сметана;
• 1 морков;
• 3 ст. л. масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• 50 г наситнен магданоз.

Готвенето на бели гъби със заквасена сметана ще стане още по-лесно, ако се съсредоточите не само върху словесното описание, но и върху снимката на този процес.

Начин на приготвяне:

1. Чесънът и лукът се обелват, нарязват се с остър нож и се запържват в маслото до зачервяване.

   

2. Сварените белтъци се подсушават, нарязват се на кубчета и се слагат в тиган с пикантните зеленчуци, като всичко се запържва още 10 минути.

   

3. Обелените моркови се натриват на средно ренде и се добавят към пържените гъби. Също в този момент сол и черен пипер ястието.
4. Изсипете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън още четвърт час.

   

5. Няколко минути преди готовност към гъбите се добавя нарязан магданоз.

Как да пържим белтъци в тесто

Сред рецептите за готвене на пържени бели, очуканите гъби са едно от най-оригиналните ястия, които са подходящи, включително и за празничната трапеза.

Имате нужда от:

• 1 кг бели вълни;
• 6 чл. л. брашно от най-висок клас;
• 3 скилидки чесън;
• 2 пилешки яйца;
• нарязан копър;
• растително масло за печене;
• 1/3 ч. л. смлян черен пипер;
• за вкус на солта.

Начин на приготвяне:

1. Бутчетата се отрязват от белтъците, оставят се само шапките, посоляват се, оставят се настрана за известно време.
2. 3 чл. л. брашно се смесват с яйцата, наситнените билки и чесън, смлян черен пипер и леко се разбиват.
3. Изсипете такова количество масло в тигана, така че шапките на гъбите да могат да плуват в него, загрейте го до горещо състояние.
4. Оваляйте белите волнушки в брашно, след това потопете в сварено тесто (яйчена смес) и отново оваляйте в брашно.
5. Разпределете в тиган и запържете до образуване на хрупкава светлокафява коричка.
6. Алтернативно разпределете пържените белтъци върху хартиена кърпа, оставяйки излишната мазнина да попие малко.

Как да готвя супа от бели вълни

Супата от бели гъби може да се готви както на зеленчуков, така и на пилешки бульон. Във всеки случай първото ястие приятно ще разнообрази обичайния асортимент.

Имате нужда от:

• 0,5 кг варени белтъци;
• 5-6 картофа;
• по 1 глава лук и морков;
• 2 литра бульон;
• 2 с.л. л. нарязан копър или магданоз;
• растително масло за пържене и сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Белите вълни се нарязват на парчета и се запържват в олио до зачервяване.
2. Зеленчуците се измиват, обелват и обелват и нарязват: картофите и морковите – на лентички, а лукът – на кубчета.
3. Бульонът се поставя на огъня, към него се добавят картофи и се вари 10 минути.
4. Морковите с лука се добавят към тигана с гъбите и се запържват за същото време.
5. След това цялото съдържание на тигана се комбинира с бульона и се вари около четвърт час.
6. Добавете сол и подправки, поръсете с билки, разбъркайте добре и, като изключите котлона, оставете да се влеят поне 10 минути.

Как се готвят бели гъби, задушени в бяло вино

Готвенето на бели гъби в бяло вино не е трудно, но резултатът ще бъде толкова впечатляващ, че тази рецепта ще се помни дълго време.

Имате нужда от:

• 700 г варени бели вълни;
• 3 ст. л. масло;
• 2 Чл. л. растителни масла;
• 2 глави бял сладък лук;
• 150 мл сухо бяло вино;
• 250 мл заквасена сметана;
• няколко стръка мащерка;
• ½ чаена лъжичка смес от смлян пипер;
• за вкус на солта.

Начин на приготвяне:

1. Белтъците се нарязват на произволни филийки.
2. Лукът след обелване се нарязва на половин пръстени.
3. В тиган белият лук се запържва в растително масло.
4. Добавя се маслото, а след него гъбите, ситно нарязаната мащерка и подправките.
5. Всички компоненти се смесват и се запържват за 10 минути.
6. Налейте сухо вино и оставете да къкри на умерен огън още 5-7 минути.
7. Добавя се заквасена сметана, разбърква се старателно, покрива се с капак и се вари на слаб огън поне четвърт час.
8. Те го овкусяват, добавят сол, ако е необходимо, и го сервират на масата като самостоятелно ястие или гарнитура.

Рецепта за бели гъби, печени на фурна

Сред другите начини за приготвяне на бели вълни не може да не споменем печенето им във фурната. Тази рецепта определено трябва да се хареса на мъжете и всички любители на пикантните ястия, а готвенето по нея не е никак трудно.

Имате нужда от:

• 500 г готови белтъци;
• 500 г свинско месо;
• 3 крушки;
• 4 скилидки чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1/3 hl кориандър;
• 200 мл заквасена сметана;
• 50 ml вода във всяка тенджера;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Месото се измива под студена вода, подсушава се и се нарязва на дебели ивици.
2. Белтъците се нарязват на парчета с еднаква форма и обем.
3. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
4. Шушулката люта чушка се освобождава от семките и се нарязва на тънки ивици.
5. Чесънът се счуква с остър нож.
6. В голяма купа смесете гъбите, месото, лютите чушки, лука и чесъна, добавете сол и подправки.
7. Разбъркайте и настоявайте за четвърт час.
8. След това разпределете получената смес в гювечета, като във всяка добавете по 50 мл вода.
9. Сложете заквасена сметана отгоре, покрийте с капак и поставете във фурната, предварително загрята до 180 ° C.
10. Печете от 60 до 80 минути в зависимост от големината на гювечетата.

Заключение

Приготвянето на бели пухчета не е никак трудно. Ако през есенния сезон на събиране на гъби се запасите с бели за зимата, тогава можете да почерпите домакинството си с вкусни и питателни ястия от тях през цялата дълга зима.