Накиснете 1 килограм месо от сърна в смес от 4 супени лъжици 9% оцет и 2 литра вода за 3 часа, гответе месо от сърна за 1 час.
Как да готвя сърна
1. Изплакнете сърната, отрежете филмите и нарежете на парчета с желания размер, поставете в емайлиран или глинен тиган.
2. Напълнете сърната с вода, като приблизително определите обема на водата.
3. За всеки литър вода изсипете 2 супени лъжици оцет 9%.
4. Оставете сърната в разтвора да кисне 3 часа.
5. Ако е необходимо, нарежете месото на сърната на порции и поставете в тенджера.
6. Варете сръндак 1 час, за бульон от 1,5 до 2 часа.
Вкусни факти
- Не се препоръчва нарязваме на ситно елените, защото при кипене месото на сърната се сварява на влакна.
- Месо от сърни преди готвене поглъщамза да се отървете от специфичната миризма и вкус. Ако месото мирише силно, можете да го мариновате в оцет до 2 дни. Ако обаче искате да подчертаете ловния дух, тогава можете да готвите месо от сърни без предварително мариноване. Тогава процесът на готвене ще отнеме половин час или час по-дълго.
- Вместо оцетна смес, като марината за месо от сърни се използва саламура от кисело зеле, суроватка, саламура от краставици.
- Стойност на калориите сърна - 138 ккал / 100 грама.
Как се готви вкусно сърна
Продукти
Сърна - 1 килограм
Моркови - 1 големи
Лук - 1 глава
Чесън - 5 зъба
Кисели ябълки - 3 броя
Слънчогледово олио - 3 супени лъжици
Сърна вряща вода - 1 чаша
Оцет 9% - 1 супена лъжица
Вода за ецване на сърни - 1,5 чаши
Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Сол - 1 супена лъжица
Как да направим сърната вкусна
1. Измийте и нарежете на кубчета 3 × 3 сантиметра месо, накиснете в смес от 1 супена лъжица 9% оцет и 1,5 чаши вода; оставете за 3 часа.
2. Нарежете лука на ситно от люспите, обелете морковите и нарежете на парчета с дължина 5-6 сантиметра, дебелина 0,5 сантиметра.
3. Изсипете 3 супени лъжици растително масло в предварително загрят котел или тенджера с дебели стени.
4. Поставете нарязания лук в тенджера и запържете за 5 минути при редовно разбъркване на умерен огън.
5. Добавете месо от сърни към лука, запържете на умерен огън в продължение на 20 минути при редовно разбъркване.
6. Добавете моркови към сърната, залейте с 1 чаша вода и варете под капак на тих огън още 20 минути.
7. Обелете ябълките от семките и стръковете, обелете ги.
8. Нарежете ябълките на тънки филийки, сложете в тенджера със сърна.
9. Варете сърната още 20 минути.
10. Обелете, изрежете и добавете чесъна към сърната; добавете сол и черен пипер.
11. Варете сърната още 10 минути.