Съдържание
Сезонът за барбекю и пикник на открито започва скоро. А пърженето с въглен е един от начините за приготвяне на храна. Вече направихме селекция от най -вкусните маринати за месо, риба и зеленчуци.
Всяко готвене, от гледна точка на учените, е химическа реакция. В процеса на печене на скара се случва процес на горене, по време на който се отделят голямо количество полезни и вредни вещества. Крайният вкус на ястието до голяма степен зависи от това. Ето няколко правила, които можете да използвате, за да подобрите вкуса на съставките.
Електрически и газови заместители
Газовата или електрическата скара е удобен инструмент за тези, които не се чувстват удобно да палят огън всеки път. По отношение на химията обаче, открит огън ще даде на месото най-добрия вкус и аромат.
Изгарянето на мазнини и сокове, падащи върху горещи въглища, играе важна роля. Ароматните съединения, които се отделят по време на процеса на горене, се превръщат в определящ фактор. Опитните майстори на скара знаят, че въгленът и дървесният чипс придават характерен вкус и аромат на месото.
Температура и канцерогени
Истинската пържола не само е напълно пържена. Ценителите поръчват парче с кръв и сокове. Когато месото се пече на скара при много високи температури, химичните реакции произвеждат хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди - източникът на невероятния вкус на месото. Същите процеси са отговорни за отделянето на опасни канцерогени. Лекарите съветват да изпържите месото до черно. Овъглената бучка съдържа няколко пъти повече канцерогени.
Пържене на котлети
Когато оформяте баничките на бургер на открит огън, направете една голяма дупка, подобна на поничка, или няколко малки дупки в тях. Тази тайна ще ви помогне да разпределите топлината по-равномерно и бързо да убиете бактериите от каймата. В същото време котлетите ще запазят сочността си и ще се готвят бързо, без да се пекат до тъмно.
Бирата като добавка
Предварителното мариноване на месо в бира и подправки като розмарин и чесън намалява образуването на канцерогени по време на пърженето. Маринатите са богати на антиоксиданти, които инхибират натрупването на вредни вещества.
И други продукти
Всяка храна, която се пече на скара, е подложена на същите химични трансформации като месото. Знаейки това, можете да получите невероятни ястия от зеленчуци и плодове, богати на влага. Изпарената излишна течност ще остави по-богат, концентриран вкус в изходните продукти.