Съдържание
Скумрията е риба от семейство Скумрия. Ключовата разлика на рибата е, че скумрията няма червено, а сиво месо; той е по -дебел, по -голям и след готвене се оказва по -груб и по -сух от роднините. Външно те също са различни; ако коремът на скумрията е сребрист, значи друга риба е сива или жълта с петна и ивици. Скумрията е добре пържена, печена, варена като част от супата и добавена към салати; за барбекю, той е перфектен.
История
Тази риба е била популярна сред древните римляни. По онова време рибата беше много по-скъпа от обикновеното месо. Мнозина се опитваха да го отглеждат в езера, а собствениците на богати имения дори оборудваха писцини (клетки с морска вода, пренесени през канали). Луций Мурена беше първият, който построи специален басейн за рибовъдство. По онова време скумрията е била популярна варена, задушена, печена, пържена на въглен и на скара и дори са правили фрикасе. Сосът гарум, който те направиха въз основа на тази риба, беше модерен.
Калорийно съдържание на скумрия
Голямо количество мазнини в скумрията поражда съмнения относно нискокалоричното съдържание. И затова много рядко се използва в диетичното хранене. Но това е само психологически аспект, тъй като е трудно да се дебелее от скумрия. Всъщност дори и най-тлъстата риба ще има много по-малко калории от която и да е брашна или зърнени храни.
Така че суровата риба съдържа само 113.4 kcal. Испанската скумрия, приготвена в жегата, има 158 kcal и само сурова - 139 kcal. Суровата царска скумрия съдържа 105 kcal и приготвена на топлина - 134 kcal. Можем да заключим, че тази риба може да бъде безопасна по време на диета, тъй като никоя зърнена култура не може да замести огромното количество хранителни вещества на тази риба.
Хранителна стойност на 100 грама:
- Протеин, 20.7 g
- Мазнини, 3.4 g
- Въглехидрати, - гр
- Пепел, 1.4 гр
- Вода, 74.5 g
- Съдържание на калории, 113.4
Полезни характеристики на скумрията
Месото от скумрия съдържа много лесно смилаеми протеини, рибена мазнина и различни витамини (А, Е, В12). Съдържа полезни микроелементи: калций, магнезий, молибден, натрий, фосфор, желязо, калий, никел, флуор и хлор. Яденето на това месо има положителен ефект върху сърцето, очите, мозъка, ставите и кръвоносните съдове. Диетолозите твърдят, че месото от скумрия може значително да понижи нивата на холестерола.
Как да изберем скумрия
Изберете рибата само с ясни, прозрачни очи и розови хриле. Когато оказвате натиск върху трупа с пръст, вдлъбнатината трябва незабавно да се изглади. Прясната скумрия има слаб, леко сладникав мирис; не трябва да бъде неприятно или силно рибено.
Външният вид на рибата трябва да бъде мокър и лъскав, а не тъп и сух, а наличието на следи от кръв и други петна по трупа също не е приемливо. Колкото по-отдалечено е мястото, където скумрията се продава от улова, толкова по-малка стойност има тя. А причината е възможността за отравяне със застояла риба.
Бактериите произвеждат отрова от присъстващите аминокиселини, което причинява гадене, жажда, повръщане, сърбеж, главоболие и затруднено преглъщане. Това отравяне не е фатално и преминава за един ден, но все пак е най-добре да изберете прясна риба.
Как се съхранява
Ще ви помогне, ако съхранявате скумрия в стъклена тава, поръсена с натрошен лед и покрита с фолио. Можете да съхранявате скумрия във фризера само след старателно почистване, изплакване и изсушаване. След това трябва да поставите рибата във вакуумен съд. Срокът на годност е не повече от три месеца.
Отражение в културата
Той е популярен по различни начини в различните страни. Прието е британците да го пържат много силно, а французите предпочитат да го пекат във фолио. На изток скумрията е популярна леко пържена или дори сурова със зелен хрян и соев сос.
Приложения за готвене
Най -често скумрията в съвременното готвене се осолява или пуши. Опитните готвачи обаче съветват месото да се приготвя на пара, тъй като в този случай то запазва сочността си и практически не губи съдържащите се витамини. Сервирайте задушена риба с нарязани билки и зеленчуци, леко поръсена с лимонов сок. Традиционното ястие от еврейската кухня, гювечът от скумрия, е вкусно и ресторантите често сервират пържоли, приготвени във фолио на скара („кралска“ скумрия).
Корейска пържена скумрия
INGREDIENTS
- риба (скумрия) 800 гр
- 1 ч.л. захар
- 2 ч. Л. Соев сос
- 1 лайм (лимон)
- сол
- червен пипер 1 ч.ч.
- брашно за паниране
- растително масло за пържене
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
Обелете, филирайте, премахнете напълно всички кости. Смесете захар, сол, черен пипер, соев сос, сок от лайм, сложете рибата в соса за 1-2 часа. Загрейте олио, оваляйте рибата в брашно и запържете, поставете върху кухненска кърпа. Приятен апетит!
