Мацутаке (Tricholoma matsutake) снимка и описание

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseosum;
• Гадене арсенал;
• Armillaria matsutake.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) е гъба, принадлежаща към рода Tricholome.

Външно описание на гъбата

Мацутаке (Tricholoma matsutake) има плодно тяло с шапка и стъбло. Месото му е бяло на цвят, характеризиращо се с приятен пикантен аромат, подобен на миризмата на канела. Шапката има кафяв цвят, а при зрели и презрели гъби повърхността й се напуква и бялата гъбена каша наднича през тези пукнатини. По отношение на диаметъра си шапката на тази гъба е доста голяма, има закръглено-изпъкнала форма, върху нея ясно се вижда туберкул с голяма ширина. Повърхността на шапката е суха, първоначално белезникава или кафеникава, гладка. По-късно върху него се появяват фиброзни люспи. Ръбовете на шапката на гъбите са леко прибрани; по тях често се виждат влакна и остатъчен воал.

Хименофорът на плодното тяло е представен от ламеларен тип. Плочите се характеризират с кремав или бял цвят, който се променя в кафяв при силен натиск върху тях или увреждане. Месото на гъбите е много гъсто и плътно, излъчва аромат на круша и канела, има мек вкус, оставя горчив вкус.

Кракът на гъбата е доста дебел и плътен, дължината му може да бъде от 9 до 25 см, а дебелината е 1.5-3 см. Разширява се до основата под формата на клуб. Понякога, напротив, може да се стесни. Характеризира се с почти бял цвят и неравномерен кафяв влакнест пръстен. Над него се забелязва прахообразен налеп, а долната част на крака на гъбата е покрита с орехово-кафяви влакнести люспи.

Кракът се характеризира с тъмнокафяв цвят и голяма дължина. Много е трудно да го извадите от земята.

Местообитание и период на плододаване

Гъбата Matsutake, чието име се превежда от японски като борова гъба, расте главно в Азия, Китай и Япония, Северна Америка и Северна Европа. Расте близо до подножието на дърветата, често се крие под падналите листа. Характерна особеност на гъбата мацутаке е нейната симбиоза с корените на мощни дървета, растящи в определени райони. Така например в Северна Америка гъбата е симбиоза с бор или ела, а в Япония - с червен бор. Предпочита да расте на неплодородна и суха почва, образува пръстеновидни колонии. Интересното е, че при узряването на този вид гъби почвата под мицела по някаква причина побелява. Ако внезапно плодородието на почвата се увеличи, такава среда става неподходяща за по-нататъшния растеж на Matsutake (Tricholoma matsutake). Това обикновено се случва, ако броят на падащите клони и старите листа се увеличи.

Плододаването на мацутаке започва през септември и продължава до октомври. На територията на Федерацията този вид гъбички е често срещан в Южен Урал, Урал, Далечния Изток и Приморието, Източен и Южен Сибир.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) е микоризен вид дъб и бор, срещащ се в дъбово-борови и борови гори. Плодните тела на гъбата се срещат само на групи.

Годност за консумация

Гъбата Matsutake (Tricholoma matsutake) е годна за консумация и можете да я използвате във всякаква форма, както сурова, така и варена, задушена или пържена. Гъбата се характеризира с висок вкус, понякога се маринова или осолява, но по-често се яде прясна. Може да се суши. Пулпата на плодното тяло е еластична, а вкусът е специфичен, както и ароматът (мацутаке мирише на смола). Той е високо ценен от гурметата. Мацутаке може да се суши.

Подобни видове, отличителни черти от тях

През 1999 г. учени от Швеция, Данел и Бергиус, проведоха проучване, което даде възможност да се определи точно, че шведската гъба Tricholoma nauseosum, считана преди това за подобен вид на японската мацутаке, всъщност е същата разновидност на гъбата. Официалните резултати от сравнителната ДНК позволиха значително да се увеличи броят на износа на този сорт гъби от Скандинавия за Япония. И основната причина за такова търсене на продукта беше неговият вкусен вкус и приятен аромат на гъби.