Въпреки че някои от нас свързват мазнините предимно с най-лошото, някои от тях се характеризират с изключителни здравословни свойства. Растителното масло е източник на ненаситени мастни киселини, които предпазват организма от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания. По рафтовете на магазините вече можем да намерим много видове масла, включително рапично, слънчогледово, соево и царевично. Кое ще е най-здравословно и за какво да внимаваме, когато купувате масло?
Преди да купим масло, винаги трябва да проверяваме етикета, за да сме сигурни, че не надвишава срока на годност. В същото време той трябва да се съхранява правилно в магазина (правилата за съхранение могат да бъдат намерени и на опаковката) и колкото повече информация на етикета за неговия състав и метод на пресоване, толкова по-добре. Тогава имаме работа с по-качествено масло. Никога не купувайте масло, което е съхранявано неправилно или има твърде малко информация на етикета. Съществува правило, според което най-добрите продукти за пържене и варене са тези с повече мононенаситени мастни киселини, а тези с полиненаситени мастни киселини трябва да се използват само студени, например за салати.
Защо трябва да консумирате масла?
- Съдържат мононенаситени мастни киселини, чиято достатъчна консумация намалява риска от атеросклероза и хипертония. Това е така, защото те регулират нивото на холестерола в кръвта, като повишават нивото на добрата HDL фракция и понижават лошата, т.е. LDL.
- Те са източник на омега-3 и омега-6 мастни киселини.
- Съдържат витамин Е, наричан витамин на младостта поради антиоксидантния си ефект (елиминира свободните радикали, предотвратява стареенето и образуването на рак).
Видове масла и техните свойства
Едно от най-популярните масла е слънчоглед, характеризиращ се с мек вкус, мирис и златист цвят. Съдържа много омега-6 мастни киселини и малко количество омега-3. По-интересното е, че слънчогледовото масло има най-много витамин Е, повече от зехтина, смятан от мнозина за най-здравословния вид масло. Няма да става за дълго пържене и печене над 100 градуса, така че не прекалявайте с температурата, когато го използвате, ще ви свърши добра работа и като съставка на салати и сосове.
Друг широко известен и използван тип е рапично олио, който съдържа и витамин Е, омега-3 киселини, като в същото време остава свеж за най-дълго време. Той не се страхува от слънчеви места и по-високи температури. Сред маслата се отличава и със съдържанието на мононенаситени мастни киселини. Много е здравословен и подходящ за пържене, варене, салати и всякакви други кулинарни „предизвикателства“.
Сред другите, по-малко известни масла, заслужава да се спомене сусам. Източник е на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, отличава се с висока устойчивост на светлина и температура, подобно на рапицата, така че е подходящо както за консумация, така и за пържене или готвене при по-високи температури. Има приятен, силно сусамов аромат.
Следва в списъка соево масло, който има големи количества омега-6 и следи от омега-3. Подходящо е за готвене, салати, сосове и пържене, но не прекалено дълго. Той ще бъде подходящ за жени по време на менопаузата, тъй като съдържа ценни фитоестрогени, подобни на женските естрогени. В допълнение, лецитинът, присъстващ в него, може да подобри функцията на черния дроб, както и паметта и концентрацията.
Последният пример е Царевично олио, който също има много омега-6 и малко омега-3. Той е добър източник на витамини Е и А, но трябва да се използва само студен. Няма да е подходящ за пържене, защото ще загуби свойствата си и ще се окисли твърде бързо, така че трябва да се добавя само към готвене, сосове и салати.