Относно ядливостта на гъбите

Към въпроса за ядливостта на гъбите: тънкости на дефиницията

Страстта към „тихия лов“ се търкаля на вълни, потвърждавайки цикличния ход на историята. В моята съзнателна памет имаше поне две такива „вълни“: през седемдесетте години, когато интелигенцията отново се обърна „с лице към природата“, помните ли? Масови кактуси по первазите, туризъм в гората, „естествено хранене“, „захар – бяла смърт“, йога, всичко това. И в края на осемдесетте - началото на деветдесетте години, на фона на общия недостиг, празните рафтове в хранителните магазини и разпределението на крайпътните площи за зеленчуковите градини, „гъбите заместват месото“, „пасищата ще спасят света“ и други разходи на перестройката.

И сега преживяваме друга такава вълна.

Разходката в гората определено е полезна дейност: чист въздух, загряване на ставите, почивка от монитора. И ако излезем в гората не с половин литър, а с кошница за гъби - това като цяло е супер! Гледането отблизо, за да видите дали някъде се е скрила гъба, е много полезно за очите, уморени от гледане на телевизия, а накланянето и клякането за находка е полезно за гърба и краката.

Какво следва? Набрахте гъби и? „Бързо мариновано и петдесет“?

Или се опитайте да разберете какво имаме в кошницата?

Ех, добре сега! През гореспоменатите седемдесет години беше възможно да се консултирате само с баби на входа, добре, може би по телефона. През XNUMX-те години особено напредналите можеха да питат колегите си от FIDO, останалите бяха съветвани от същите баби на входа. А сега нещо! Напредък в красотата! Почти всеки има мобилни телефони с камера, клац-клак и към мрежата, за помощ при определяне. И вечният въпрос: "Мога ли да го ям?"

Но наистина, какво можете да ядете и какво не трябва?

Нека се опитаме да го разберем точка по точка. Но първо, три прости правила

Правило номер минус едно:

Не съм сигурен, не пипайте.

Точно така, „не пипай“, а не „не вземай“. Защото има няколко вида смъртоносно отровни гъби, в които всичко е отровно, дори и спорите. Когато казват смъртоносно отровен, не приемайте това като фигура на речта, това трябва да се разбира буквално: хората умират от отравяне с гъби. Ако гъбата не е маркирана като смъртоносно отровна, но е посочена като отровна, все още не трябва да поемате рискове: отравянето е отравяне, удар по всички системи, всичко в никакъв случай не е там. А последствията от отравянето могат да бъдат много сериозни, от лошо храносмилане, дехидратация, увреждане на черния дроб и бъбреците до увреждане на нервната система, до смърт, ако е твърде късно да се потърси помощ.

Направете снимка на непозната гъба точно в гората, напълнете я с пръчка отстрани или я обърнете, за да направите снимка от различни страни. И това е достатъчно, оставете го да лежи там.

Правило номер нула:

Ние не сме телепати.

Да, много добър екип се промъкна до WikiMushroom. Да, опитваме се да идентифицираме гъбите възможно най-точно. Но виждаме само снимки. Не сме виждали гъбата „на живо“, имаме само снимки на наше разположение и тези снимки далеч не винаги са с нормално качество. Следователно надеждността на определянето не винаги е 100%.

И повярвайте ми, те ще ви кажат същото на всеки ресурс, където има такава услуга като гадаене идентификация със снимка. В крайна сметка изборът е ваш, прочетете описанията за предложените варианти, сравнете с вашата находка и решете.

Правило номер едно:

В точното определение на гъбичките се интересувате преди всичко от себе си, вие, които качвате снимката в „Квалификатор“. От точността на възпроизвеждане на цветовете, от остротата на снимката, от детайлността на описанието, от това дали има снимки от различни ъгли - както точността, така и ефективността на определянето пряко зависят от всичко това. И в крайна сметка отговорът на въпроса "възможно ли е да се яде?" и най-важното дали е безопасно за ядене.

Определяне на гъби по снимка

И така, публикувахте снимка на вашата находка в ръководството и веднага ви отговориха, снимка на гъба и име. Нека да видим каква информация се вижда веднага тук. Ето го, със стрелки.

Иконите са насложени върху снимката на гъбата. Те са много информативни! Ако значението им не е съвсем ясно, можете да преместите курсора върху тях, ще се появи подсказка. В моя пример гъбата е негодна за консумация и е отровна. И самото име на гъбата в този блок е връзка към описанието на гъбата, с допълнителни снимки. Следователно няма смисъл да питате дали гъбата е годна за консумация и да чакате отговор: просто погледнете иконите, следвайте връзката и прочетете.

• ядивен
• условно годни за консумация
• негоден за ядене
• отровен
• халюциногенни
• лечебен

Няма да говорим за последните три: с отровните всичко е ясно и така; относно лечението с гъби, по-добре е да потърсите информация в раздела „Гъбна медицина“ или на специализирани сайтове; халюциногените не се допускат за определяне.

Но нека поговорим по-подробно за първите три.

Какво означава „ядлива гъба“?

Това означава, че такава гъба може да се яде. При условие, че не сте алергични към гъби, разбира се.

Но нека бъдем умни!

Ако съберете една кофа бели, които абсолютно недвусмислено и определено са годни за консумация, изпържите ги наведнъж и ги изядете наведнъж, повярвайте ми, ще стане по-зле.

Правим изводи:

– ядливите гъби са годни за консумация в разумни количества

– при условие, че са събрани не до магистрала, не до кофа за боклук, не на старо гробище за добитък – помните ли ужасните истории в стил „Набираха истински бели и се отровиха с трупна отрова“? – защото гъбите като гъба поглъщат всичко от почвата, включително и неполезни за храносмилането ни вещества.

Пример е гъба в града, близо до магистралата. Това определено не е за ядене.

– при условие, че гъбите не са в последна фаза на стареене и не са проядени от червеи.

Пример, бял, безнадеждно прояден от червеи:

Таралеж, стар и гнил, така че иглите му са поръсени:

Защо е нежелателно да се ядат стари гъби?

Контра въпрос: какъв хляб ядете? Пресни или застояли с мирис на плесен? Какъв вид месо купувате? Телешко или телешко от заклана крава, защото вече не може да се отелва? Кое пиле предпочитате? Млад или стар?

Когато видя в ръководството снимка на гъби, които изживяват последните си часове, по някаква причина си спомням този пасаж от Дюма, Тримата мускетари:

Горката кокошка беше слаба и покрита с онази дебела и настръхнала кожа, която въпреки всички усилия не могат да пробият кости; сигурно дълго са я търсили, докато най-после я намерили на една кацалка, където се скрила да умре мирно от старост.

Примери за стари гъби, толкова стари, че е трудно да ги идентифицираме, имаме ги под кодовото име „сушени плодове“:

Всяка гъба, дори и най-ядивната без „условно“, с възрастта натрупва все повече и повече „всякаква мръсотия“ – от дъжд, от почва/дърво, дори от въздуха. И тази „мръсотия“ не винаги изчезва след кипене. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече вещества се натрупват в нея, които в никакъв случай не са полезни за нашето храносмилане. Освен това при старите екземпляри започват естествените процеси на стареене и разграждане на клетките.

Например, много стар черен дроб, горната кожа вече почернява, краищата са изсъхнали, гниещи области се виждат близо до крака:

Но медените гъби в много напреднала възраст:

Защо е нежелателно да се ядат „червиви“ гъби?

На първо място, разбира се, въпросът е количеството. Ако можете да видите една дупка някъде, можете да се преструвате, че не сте забелязали. Ако има много от тях, ако можете да видите не само дупки, изядени от червеи и ларви, но и самите червеи, трябва да помислите внимателно. И шегите с „гъби с месо“ не винаги са на място, има толкова много червеи, че вече не са гъби с месо, а месо с гъби.

Не се заблуждавайте от съвета „дръжте гъбите в солена вода, червеите ще изпълзят“.

Самите червеи могат да изпълзят, така че проблемът не е в тях, ориенталската кухня смята всичко това пълзене и извиване за деликатес. Проблемът е, че цялото това живо същество не само е изяло гъбата, но и я е усвоило и е изхвърлило продуктите от храносмилането там, в гъбата. Искате ли да ядете гъби с червеи и изпражнения? Все едно да ядеш кокошка с тор или крава с тор.

Примери, вижте, точно там всичко вече е изядено, нищо не ни остава! Прах и отпадъчни продукти от червеи:

И, разбира се, много важен фактор е, че всички тези нашественици значително развалят вкуса и миризмата на гъбата.

Какво означава „условно годна за консумация гъба“?

Това означава, че гъбата не е отровна, че е напълно годна за консумация, но само при определени условия. Какво? – обикновено се пише в статия за гъба. Най-често се случва:

– гъбата е годна за консумация в млада възраст (обикновено това се отнася за ядлива гъба трънка и се дължи на факта, че докато расте и узрява, гъбата става твърда, дървесна, просто е невъзможно да се дъвче, като онова пиле от The Три мускетари. Или гъбата започва да расте силно в напреднала възраст, горчив вкус.)

Например, сярно-жълта гъба от трън на етап „парче дърво“ вече е негодна за консумация:

– трябва да се накисне (обикновено това се отнася за доячи, накисването ви позволява да се отървете от горчивината)

– трябва да се свари предварително (обикновено се препоръчва бульонът да се отцеди, не се използва за приготвяне на супи)

– в редки случаи коефициентът годност за консумация е свързан с някои други фактори, например вида на дървото (гората), където се събира гъбата: сярно-жълтата гъба от иглолистни дървета може да причини странични ефекти. Или метеорологични условия: линиите, растящи при високи температури, натрупват много повече отрова в тъканите, отколкото същите линии, отглеждани при студено време (говорим за пролетни линии).

Неспазването на условията може да причини проблеми с храносмилането.

Разбира се, тук важи всичко, което се казва за ядливите гъби: събираме не стари, не червиви, не в града.

Какво означава „неядлива гъба“? Защо негодни за консумация и отровни са категоризирани по различен начин?

Гъбите, които не се консумират, се класифицират като негодни за консумация. По различни причини. Но в тях не е открита отрова.

Така че гъбата може просто да е твърде твърда (повечето гъба трън, все едно дъвчеш парче дърво)

Или гъбата е негодна за човешка консумация поради неприятен вкус или миризма, които не могат да бъдат отстранени по никакъв начин, нито чрез варене, нито чрез замразяване.

Има огромен брой гъби, чиито хранителни свойства никой не е изследвал, защото никой не се е опитал сериозно да ги разгледа от кулинарна гледна точка: гъбите са твърде малки, няма пулп като такъв. Обикновено в този случай в статията в блока „Пригодност за консумация“ се поставя „Неизвестно“.

Гъбите също се класифицират като негодни за консумация, в които няма вещества, усвоими от храносмилателната система на бозайниците. Може да не са твърди, с приятна миризма, да не са гадни на вкус, но е безполезно да ги ядете, като хартия.

Защо различни източници наричат ​​един и същи вид гъби ядливи или отровни? На кого да вярваме?

Трябва да вярвате в собственото си чувство за самосъхранение: ако не сте сигурни, ние го изхвърляме. Не си спомням в новините някой да е умрял от неядене на гъби. Но напротив, ядох – и в реанимация, и то често с фатален изход, доста често.

Тук има няколко фактора: регион, метеорологични условия, уместност на информацията.

Гъбите са доста подложени на променливост. Същият вид гъбички, отглеждани при различни условия (на първо място, почва и температура), могат да дадат напълно различни показатели в изследванията. Пример за учебник тук са линиите. Колкото по-топло е, толкова по-отровна е гъбата. Следователно, ако изследването е извършено, да речем, във Франция с топъл климат, тогава гъбата ще бъде посочена като отровна. Защото там те наистина са отровени. В страни с по-континентален климат и по-студени извори (Беларус, Наша страна, Украйна) линиите се ядат.

Но със сатанинската гъба ситуацията е обратната: в същата Франция тя се смята почти за деликатес, ние я разпознахме като недвусмислено отровна.

Уместност на информацията: коя година е източникът? В хартиените справочници от 70-те години тънкото прасе се счита за условно годна за консумация гъба (4-та категория). Много по-късно в него е открита отрова.

Старо прасе в „почти гнило“ състояние. Отрова на квадрат:

Зададохте въпрос, публикувахте снимка, но все още няма отговор. Какво да правя?

Приберете гъбите в хладилника, в плик или тава с капак.

Погледнете внимателно снимките: може би не са се оказали достатъчно добри? В този случай би било добра идея да се опитате да направите по-ясни снимки. Ето една инструкция как да снимате гъби.

Добавете описание към гъбата: къде е израснала, мирис, някои отличителни черти. „Къде съм израснал“ – в никакъв случай координати! Къде си израснал – в гора (каква? иглолистна, широколистна, смесена), на поляна, край път, на пън (какъв?) – опиши това, това е важно.

Ако гъбата остане неопределена през деня, изхвърлете я.

И нека после се окаже, че било бяло или кладница, че ставало за ядене. Намерете повече и ще разберете какво е.

Много по-лошо е, ако решите да опитате непозната гъба, а накрая се окаже бледа гъба, влакнеста или галерина, но вече не знаете каква е.

Заключения

Целта на тази бележка в никакъв случай не е да плаши, както може да изглежда.

Исках да ви предам, скъпи читателю, една много проста истина: гъбите никак не са безобидни. Затова преди готвене и ядене се уверете, че е безопасно.

И сега можете да "петдесет"!