Моето семейство обожава палачинки! Това е „палачинки“, а не „палачинки“. Тънък, и толкова много, и така, че може да бъде и със заквасена сметана, и с извара, и със сладко!
Но най-много обичаме палачинки с месо. Това е моето фирмено ястие, радва се на същия успех във всяка компания.
И ако използвате не само месо като пълнеж, а месо с гъби, тогава като цяло - супер.
Споделям рецептата.
Първо трябва да изпечете палачинки. Рецептата може да бъде всяка, основното е, че те са тънки и еластични. Правя много, стотици и половина, от които петдесет моите грабват, както се казва, „направо от тигана“ (събитието е за няколко часа, пържа в два тигана).
След това правим плънката. Имате нужда от варено говеждо месо. Готвя месото предварително, в малко количество вода (ние просто пием бульона, въпреки че можете да готвите супа върху него), не забравяйте да добавите лук, няколко моркова, дафинов лист и бахар-грах.
Приготвяме гъбите предварително. В моя случай това беше сярно-жълта гъба, няколко млади малки „палачинки“: сварени и нарязани на малки „сламки“. Опитах се да направя с медени гъби, манатарки, с люспеста гъба и с черен дроб. Всички варианти са много вкусни, всеки по свой начин. Това е месо с гъби. Можете да направите палачинки просто с пълнеж от гъби, но тази опция ни харесва по-малко.
Свареното и охладено говеждо месо усукваме в месомелачка заедно със сварените моркови (този, който е варен с говеждо).
Нарежете няколко глави лук на ситно и запържете в малко количество растително масло до прозрачност. Щом лукът се запържи малко, добавете гъбите, сол и продължете да пържите на слаб огън, важното е лукът да не загори.
След 10 минути добавете усуканото месо в тигана и разбъркайте много добре с лука и гъбите. Добавете масло, малко, 50-70 грама, посолете, ако е необходимо, и продължете да бъркате, докато маслото се разтопи напълно.
Важна тайна: такава пържена кайма се оказва малко суха. След това, когато дойде време да го увиете в палачинки, той ще стане на трохи. Затова в самия край на приготвянето на плънката добавям бульон в тигана.
Ето как се получава пълнежът за палачинки, не сух и не прекалено „мокър“, тук можете да видите лук и парчета гъби.
Освен това просто бих написал, увивам пълнежа в палачинки и се наслаждавам на ястието, но се оказа, че не всички мои приятели знаят как да увиват палачинки в тубули „със затворени ръбове“ - бях изумен.
Ето подробна инструкция, стъпка по стъпка, всичко е на снимката.
А сега – още една “маркова” тайна. Не загрявайте палачинките в микровълновата. Затоплете традиционно, в тиган. Ако разтопите малко масло и загреете палачинките под капак, оставяйки да се образува хрупкава коричка (аз ги обръщам, пържа ги от двете страни) – ще бъде просто неописуемо вкусно!
Искам да цитирам моя най-малък: „Много дебел. Много вредно. Много вкусно!"