ГЪБИ В НАТУРАЛЕН ПЪЛНЕЖ
След обработка гъбите се поставят в тенджера, в която има солена и леко подкиселена вода (на всеки литър вода се добавят около 20 g сол и 5 g лимонена киселина). След това започва готвенето на гъбите.
По време на варенето те трябва да намалят обема си. С решетъчна лъжица се отстранява образувалата се при варенето пяна. Гъбите трябва да се варят, докато потънат на дъното на тигана.
След това гъбите се разпределят в подготвени буркани и се заливат с течността, в която са се варили. Първо обаче трябва да се филтрира. Бурканът трябва да се напълни почти изцяло – на ниво 1,5 см от горната част на гърлото. След напълване бурканите се захлупват с капаци и се поставят в съд с вода, чиято температура е около 50 градуса по Целзий. След това водата се поставя на огън, довежда се до слабо кипене и след това бурканите се стерилизират за около час и половина. Веднага след това време гъбите се затварят, а след проверка на качеството на капачките се охлаждат.