ГЪБИ В КИСЕЛИНА ПЪЛНЕЖ
По време на подготовката на такава консервация могат да се използват всякакви видове ядливи гъби, които нямат гниене и не са твърде стари. Лисичките и гъбите в оцет могат да се използват като отлична гарнитура към месо или в процеса на приготвяне на различни салати.
За готвене трябва да вземете литров буркан, да поставите на дъното му няколко дафинови листа, чаена лъжичка синапено семе, четвърт чаена лъжичка бахар и една пета от чаена лъжичка черен пипер. Добавят се лук, хрян и други подправки на вкус.
След това гъбите се поставят в буркана, който трябва да се напълни с пълнеж, чиято температура трябва да бъде приблизително 80 0В. Веднага след това бурканът се затваря и се стерилизира за 40-50 минути.
За производството на пълнежа е необходимо да използвате 8% оцет в съотношение 1: 3 с вода. Освен това на всеки литър такава заливка се добавят 20-30 г сол. Пълнежът може да се приготви студен, но все пак се препоръчва да го направите горещ. Водата със сол трябва да се загрее до 80 0C, след това добавете оцет там и разбъркайте добре разтвора. След това се изсипва в буркан с гъби. Веднага след стерилизацията е необходимо бурканите да се запечатат, да се увери, че затварянето е добро и да се охладят.
Ако е невъзможно да се стерилизират бурканите, е необходимо да се увеличи киселинността на пълнежа. В този случай, при постоянно количество сол, оцетът се приема в съотношение 1: 1 с вода.
Кристална лимонена киселина или течна млечна киселина също могат да се използват за подкисляване на пълнежа. В същото време към литър пълнеж трябва да се добавят около 20 грама лимонена киселина или 25 грама 80% млечна киселина. Ако откажете да стерилизирате гъбите, количеството киселина се увеличава.